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一般的手工麵條，要好吃光滑，最便捷的方法就是撈出煮好的麵條過涼開水，夏日直接過冷水！麵條勢必光滑勁道，就連優質的掛麵過水後都能達到你的需求。而爽滑，勁道，光亮，Q彈的麵條，當今世上有且只有一種，大家可以參考新疆拉條子的做法，滿足你對面條的各種想象！純手工拉制，甚至不用菜刀！
現在我們來吧啦一番麵條好吃且光滑的做法，如題主所述：好吃的麵條前提，吃口不能綿軟，要勁道，麵條光滑，不能依靠滷子麵湯上色，要麵條自身發亮才行。
一，一般性的手工麵條要好吃，一定要選擇高筋粉，高筋粉蛋白質本身含量高，和麵後經醒發，麵糰組織結構韌性強，手工麵條的最佳麵粉是高筋麥芯粉。
二，和麵時可以加入雞蛋和適量食鹽，溫水或冷水分批分次和麵，切記水量一次性足量，麵糰適當要硬點，不要過於綿軟。雞蛋和食鹽的添加都能提高麵糰的筋度。
三，麵糰和好後，要多醒多揉，一般來說麵糰和好醒面十分鐘就可以擀麵了，但是要進一步好吃，仍要多醒幾次，多揉幾次，再進行進一步操作。
四，好吃的吃法：手擀麵要做的好，吃口一定非常棒。但是更好吃的一定不是湯麵，畢竟麵條入湯後，吸湯疲軟而不勁道，所以手工面最佳吃法是打滷麵或拌麵。
五，麵條要得到勁道的口感，一定要過水，過水後的麵條經冷水刺激，麵條更加筋爽，洗去了面膜後，更加光滑光亮。這是麵條好吃光亮最便捷的吃法。
其實，麵粉只要不是很差，麵條和麵即使軟一些，煮好後只要過水，一定筋道好吃，且光亮！不信可以試一試！
樓蘭餐廳老王
材料：麵粉一斤，鹽少許。
做法：1,拿一個較深的盆，倒入麵粉。
2,取一個碗放入少許鹽，加滿水，拌均。
3,分幾次把鹽水加入麵粉中，用筷子攪拌，直至成絮狀就停止加水。
4,用手揉成團，因為麵糰太硬本人力氣有限，而且我覺得麵糰硬一些做出來更好吃一些。
5，用保鮮膜包住，靜置半個鍾再拿出來揉搓成光滑麵糰。
6,再靜置半個鍾，再拿揉搓一下，放上一些乾麵，開始擀製成薄面皮。
7,在自己認為夠薄的麵皮上撒上一層薄薄的乾麵，（要揉搓成麵糰不夠硬，建議這時撒上玉米澱粉，這樣一定不沾在一起），然後均勻疊起來。
8，用沒水的菜刀切成麵條，切完後用雙手弄散它們。
麵條做好後，自己喜歡拿來做湯麵加入肉和菜，做成拌麵也行。平時我做麵條，和麵時都會加入一個雞蛋，但今天一家人都感冒發燒咳嗽吃不了蛋，只能做純麵條。麵條爽滑有韌勁，開胃易吸收，營養又好吃。感冒發燒咳嗽胃口不好而且很多菜吃不了，餐餐白粥也吃怕了，自己做些麵條增加一下食慾也增加一些營養。覺得教得好，喜歡的朋友，多多關注與點贊，謝謝閱讀！
西安美味學院
西北拉麵、山西刀削麵，以及生活中最常見的掛麵等許多面條都屬於手工面的範疇。每種麵條的製作方式、手法都是不一樣的，所以製作方法、口感也都各具特色。而且每種麵條的保存時間也都不同。
個人還是比較鍾愛本地的手擀麵，而且我們這裡的手擀麵館非常多，吃麵的方式也很多，。每家麵館都有自己不同的特點牛肉麵！麻辣面、熱湯麵、熗鍋面、打滷麵、炸醬麵，數不勝數。
在家也可以自己製作，根據自己口感：口味，製作自家獨特的麵條。
自家擀麵條，對面沒有太高的要求。當然，最好是高筋麵粉，如果恰巧家裡沒有高筋麵粉，中筋麵粉也是可以的。一斤面大約要加二兩左右的涼開水，如果麵筋性不夠的話，可以加少許的鹽，還有的人家不用水和麵，可以用雞蛋也是不錯的選擇。或者現在大家都講究營養，也可以用榨汁機把各種蔬菜榨成汁，然後再用來和麵當然就更好了。
然後把面醒發20分鐘，就可以開始擀制。這個活兒一定要家裡的男同志來幹，屬於力氣活。擀成自己喜歡的厚度，這就根據自己的口味、口感了。擀的時候你可以把面纏在擀麵杖上，也可以把面片疊起來，這都是根據自家手法的不同自己來確定。
然後再切成條，這也是根據自己想要的吃法而決定的。一般打滷麵、炸醬麵可以切得稍微粗一點，熱湯麵就要稍微細一點，因為如果熱湯麵切粗了，下到鍋裡，因為手擀麵的特點時間長湯就不清亮了。
老張快樂素食薈
我是河北廊坊人，雖然我們家鄉沒有名氣大的菜系，但是自家做的小吃還是挺有味道的，尤其是母親做的手擀麵也算是美味佳餚了。
首先是取小麥粉二斤許
放入少量的食鹽(全憑經驗)
再準備四至六個雞蛋打入碗中調好
先是將雞蛋倒入成麵粉的盆裡進行調和，然後再用水和到硬度適中也是全憑經驗，和好以後醒面十至二十分鐘，就可以進行手趕了，趕好了就是最後一道工序切面條，切面條可是功夫，切的又準又快又勻稱可不容易，切好後就可以燒開水下鍋了。說著說著突然想吃了😃😃
茗尚明紅木傢俱申國順
這是我徒弟給我說的新疆面的做法，和麵的時候加水，雞蛋，還有清油，做出來的面好吃，還有煮麵的湯，煮白以後要換湯，這樣做出來的面更筋道！
柴雞燜羊蹄
面壓好，適度，面要高筋特精以上
