寇亞君

大家好我是農家美味哥。

怎麼才能做出好吃的辣椒炒豬肝呢？其實這道菜非常簡單，也許有的人做出來口味會不佳，但是隻要記住其中的步驟和技巧，小白也能秒變大廚。

同時作為廚師的我，也是非常喜歡這道美食，每次自己都會偷偷做一大盤子，然後再配一壺老酒，那真是給個縣官也不換啊。話不多說，今天我就給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備青辣椒三個，切成滾刀，再準備豬肝三十克，切成片，生薑蔥、料酒、鹽兩克、雞精味精各一調根、生抽三克備用。

第二步把切好的豬肝放入容器中，放入生薑蔥和料酒醃製一個小時（這一步是為了去除豬肝腥味），緊接著倒入鍋中焯水三十秒倒出。

第三步鍋內放入底油，下入青椒塊，用中小火不斷煸炒（煸炒到表面起白皮），再放入豬肝翻炒均勻調口，口味要稍微清爽一點，這樣配上老酒，滋味才會更舒服

農家美味哥

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「豬肝」補肝、養血、 加上辣椒爆炒「辣椒炒豬肝」鮮辣可口，爆出的豬肝脆嫩，辣椒香軟濃郁，是非常好的一道下飯菜，喜歡的朋友一起來看看吧！

辣椒炒豬肝

食材用料：

豬肝、青辣椒、姜、蒜、幹辣椒，油、白醋、生抽、料酒、鹽、澱粉

步驟做法：

1、豬肝切薄片、放清水加澱粉、鹽、抓洗乾淨，再用薑片、料酒浸泡30分鐘，瀝乾備用

2、辣椒去籽洗淨切菱形塊，姜切末、蒜去皮切末、幹辣椒切小段，備用

3、鍋熱倒油，待油熱時，將豬肝片炒至變色，撈出，備用

4、留少許底油，放入姜、蒜、幹辣椒、青辣椒，翻炒均勻，加入豬肝片、白醋、生抽、鹽少許，爆炒，即可出鍋

辣椒炒豬肝小貼士：

1、豬肝一定要洗乾淨、用澱粉抓洗、清鹽水浸泡就能很好的去出血水，時間相對會長，但口感脆嫩，沸水中焯，時間會短， 肉質變老。

（豬肝中分散殘存有毒血液，對人體健康是不利的）

2、炒豬肝時大火爆炒，油熱，炒出來的豬肝才脆嫩好吃

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

豬肝含豐富的蛋白質和維生素A，鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等微量元素。有明目，補血，去除毒素，增強人體免疫力等功效，所以說豬肝是滋補菜餚。但美中不足就是膽固醇高(三高人群，肝炎患者少食)。

今天分享泡椒豬肝的製作方法與技巧

首先選擇好豬肝，表面有光澤，顏色紫紅均勻，手觸碰時有彈性，無硬塊，水腫，為優質豬肝——稱為粉肝，做熟後味鮮，柔嫩。

1.今天以250克豬肝為例，先把豬肝用水沖洗然後浸泡20分鐘(因為肝是最大的解毒器官，所以不急於烹製)

2.浸泡過後，控幹水份後，切成3亳米厚的柳葉片。用5克薑絲，5克蔥片，10克洋蔥絲，5克料酒，少許胡椒粉，0.5克鹽，醃製5分鐘(作用是去除異味，或者用20亳升牛奶浸泡，效果更佳)。

3.50克泡紅辣椒切成2釐米的節，10克泡薑切片，5克蒜粒，30克白芹菜【營養豐富，沒有苦藥味道】切成5釐米的節，20大蔥切斜刀片【黃蔥，蔥味道濃郁】，二青條2個切成1釐米厚的斜刀片備用。

4.調汁水，1克鹽，5克生抽，少許料酒，0.5克雞精，2克生粉，10克清水一起調勻。

5.把醃製豬肝的薑絲，洋蔥撿去，用水清洗一下豬肝(這樣醃製過後豬肝沒有一點異味了)，控幹水份，加入10克幹生粉(豬肝不粘粉少放)，鹽0.5克，少許胡椒粉，蠔油10克，另加少許油(防粘連)

5.起鍋燒食用油200克，先滑鍋，輕輕地晃動鍋，讓鍋邊吸收更多熱量，倒出熱油，另外放入50克食用油(菜子油最佳)；油溫七成熱，把泡辣椒、泡姜和豬肝和在一起同時倒入(這種方法適合許多葷菜小炒菜品的烹製，掌控油溫七成)，翻炒10秒後放入蒜粒、蔥片、二青條、芹菜翻炒20秒；

總結：豬肝選擇新鮮，豬肝切片要薄而均勻，掌握好上槳生粉的量。不要過油炒制，(營養豐富的食材，假如用過油滑炒的方式烹製，營養成份流失到油裡了，而且剩油又多，放置久了會產生亞硝酸鹽等有害物質)

以上烹製過程與方法是我多年的經驗積累，做得不好，僅供參考，我會繼續分享適用性的烹飪方法與技巧，互相交流學習；美味背後的秘密就是不要太多的調味品去掩蓋食材本身的味道與營養

鮮香凌

豬肝有自身的營養價值，也有它的不足。適度的吃能吃到了它的好，反之則吃到了它的不好，肉是好東西，可是不能吃過量，是一樣的道理。豬肝豐富的維生素a可以保護視力，維生素C和微量元素硒可以提高免疫力，時不時的吃一些，好處還是有的。豬肝雖好，但並不適合所有人，高脂血症患者，心臟病患者，肥胖患者儘量不吃它。下面來說說豬肝如何做，家常辣椒炒豬肝。豬肝，青辣椒，幹辣椒，蔥，鹽，生抽，姜，蒜，食用油，澱粉適量。將豬肝切薄片，儘可能薄而均勻。將豬肝放在小盆中，加一勺鹽抓洗，去掉血水後再用清水泡泡，之後撈入碗中，加入生抽抓均勻。蔥薑蒜辣椒改刀備用。開火放炒鍋，放入食用油，油熱後將醃過的豬肝倒入鍋中，快速翻炒至豬肝變色後倒出。然後，炒鍋中再放油加熱，將小料下鍋炒出香味。再將豬肝回鍋。用生抽和適量鹽調味。出鍋前澆上芡汁，拌勻後出鍋即可。豬肝不宜炒老，火候要把握好了。不過為了安全食用，稍炒老點也可以。

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辣椒炒豬肝的用料

豬肝 200g 辣椒 3個 姜 適量 蒜 適量 花生油適量 醬油 適量 雞精 適量 澱粉 適量 鹽 適量 花椒 少量 幹辣椒 2個

辣椒炒豬肝的做法步驟

步驟 1

現將豬肝在水中浸泡十分鐘左右，洗淨豬肝！

步驟 2

然後將豬肝切成小片，記住一定要小，不然炒出來會很大，不具有美觀的效果；

步驟 3

將辣椒洗淨切成塊狀；姜蒜切成片；

步驟 4

在切好的豬肝中加入薑片、蒜片、鹽、澱粉、雞精、醬油，攪拌均勻，靜至30分鐘；

步驟 5

在鍋中加入花生油，至6成熱時加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皺，起鍋。

步驟 6

再次加入適量的花生油，放入花椒幹辣椒炒出香味時加入豬肝爆炒，在豬肝熟後加入炒好的辣椒，翻炒幾下，起鍋，裝盤。

辣椒炒豬肝的小貼士

豬肝易熟，炒的時間不易太長，不然炒老了就不好吃了！

龍祥鳳安

1. 豬肝買來清洗乾淨抹乾水分後，放入冰箱冷凍成型，再取出切成薄片

2. 切好的豬肝，放入大碗加澱粉抓勻，放置15分鐘

3. 燒一鍋開水，下豬肝焯一下水然後撈出控水

4. 準備配料：青椒切片，姜切絲，幹辣椒和大蒜也可以放

5.炒鍋加熱，倒入油，先炒豬肝再下姜蒜辣椒，加鹽，翻炒出國前點少許醋

6. 裝盤

關鍵字: 好吃 豬肝 辣椒