她的夏丶
說實話讓我一個成都人來講餃子的餡兒或者是做法可能沒有北方人那麼透徹。
我是比較喜歡吃韭菜餡兒的，原因是成都人都偏愛韭菜，可能是韭菜割多了的原因吧。
酒菜我選用，每年四五月份出來的韭菜，那是又香又嫩，選擇的時候一定要拿起來，看一看整個韭菜的葉片能不能有彈性，這樣才知道它的新鮮程度。我偏愛豬肉餡兒的，而且一定是全家肥瘦比例是三七分，肉一定是手工做出來的片好一點，四川人調味是一絕。主要還是以鹽，味精，胡椒，香油等為主。千萬記住煮餃子的時候一定不能夠加涼水，所謂三滾三水之後煮熟的說法，我認為是不正確的。最好的做法是不能加水，一直讓沸騰這樣煮熟的感覺才好。另外煮餃子一定要看不是顏色，而是拿一個餃子起來看一下有沒有彈性這樣肉面才能分離，吃起來才爽口。
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