燜酥魚怎麼做好吃?

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酥魚又稱骨酥魚,是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於河北菜,起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家。

主料:鯽魚500克

調料:大蒜50克,桂皮3克,茴香粉2克,姜50克,料酒3克,生抽75克,醋70克,香油70克,白砂糖100克,大蔥250克。

製作方法

1.將鯽魚去除內臟,魚鱗,清洗乾淨。



2.大蔥切段,姜,蒜切片備用。



3.將鍋底墊上一層竹墊,先將鯽魚肚朝上放在竹墊上整齊排列。



4.把各種調料均勻地鋪一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料,直到把魚和調料全放完。

5.加生抽,米醋,黃酒,白糖,鮮湯,然後蓋上鍋蓋,使其儘量密封好,以免跑氣。



6.用大火燒開後,轉用小火燜燒1個小時。



7.待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收汁,待湯汁濃稠時離火冷卻,結凍後再慢慢取出裝盤。




海哥告訴你


燜酥魚怎麼做好吃?

燜酥魚通常用鮁魚或者鯽魚等來加工,個人認為酥鯽魚做出來的口感相對來說比其他魚好得多。但是酥鯽魚弄不好易碎。萬變不離其中,那麼酥鯽魚怎麼做好吃呢?



首先把宰殺好的鯽魚洗淨摘除腹腔內的粘膜 ,不要改刀。


其次把洗淨的鯽魚高油溫闖炸使其定型,復炸使其骨酥肉嫩。每一條魚均用竹簾捆紮裹好,也可多條碼放整齊捆紮裹好。

最後熬製糖醋汁,個人感覺糖、醋、番茄醬的比例為1:1:0.5,小火熬製粘稠,加入適量的骨湯、料酒、適量的鹽味、大料、花椒、大蔥、老薑等放入高壓鍋中,之後把捆紮好的竹簾魚碼放整齊放入高壓鍋內,蓋好高壓鍋蓋,放上高壓閥,上汽半個小時,移開火自然讓高壓鍋的氣消失,撈出除去竹簾,即成骨酥肉嫩,(不是太急著食用,用湯汁浸泡,味道會更好)甜酸適口的骨酥魚了,酥鯽魚涼透後絕對是下酒的美味佳餚。

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