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在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進血液循環，增強禦寒能力。
“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，現在也正是蘿蔔收穫的季節。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿蔔羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補，真是太享受不過了。
羊肉好吃，怎麼做也有大講究。
選用適量鮮羊肉、生薑切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開後再煮5分鐘左右。
在起鍋，冷水，放肉。加入若干料酒，煮開後放入胡蘿蔔塊，加調料，中小火煮40分鐘左右即可。
這裡面調料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生薑切大一些，大蔥要最後放。一盤盛出來，撒上香菜即可。
看似簡單，但這裡面有個注意點是，不要放八角。
比如羊肉本身的羶味就非常大，很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除羶味。而在這些香料中，相信必不可少的就是八角了。
雖然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，會使羊肉變得沒有鮮味、更是無中生有一種很甜膩的感覺。
武漢壹周
我是羊肉挑面創始人，開了一個餐飲管理服務有限公司，專門製作羊肉，羊肉湯以及羊肉湯大餅。每天的工作就是和羊肉打交道。
如何燉出鹹淡可口，不羶不膩，肉熟色鮮的羊肉？燉制羊肉需放什麼調料？
燉制羊肉的步驟：
1.清洗羊肉和羊骨：羊肉切成半斤大小的塊，羊骨能敲斷的敲斷，泡出血水，撈出。
2.焯水：羊肉涼水下鍋，猛火燒開，撇去浮沫，下面加香料。
3.加香料：十斤羊肉加白芷30克，三奈20克，香葉15克，當歸20克，生薑50克，鮮白蘿蔔20克，以上香料用紗布包起來，再加料酒或白酒一兩。
4.大火燉煮一小時，撈出羊肉（這時羊肉已經熟透，可用筷子扎，以筷子順利下下去為準）和香料包，再小火慢燉羊骨一個半小時，湯白濃稠，味道鮮美，不羶不膩。
羊肉挑面創業達人
我一般是買黑山羊肉，並且喜歡清燉羊肉，這樣既可以吃到原汁原味的羊肉，又可以喝到營養鮮美的羊肉湯，因為羊肉屬於溫補食物特別適合在冬天進補，尤其是脾腎虛弱並且少氣血的女性朋友要多吃羊肉哦，清燉羊肉做法: 1.先清洗乾淨羊肉血水然後冷水下鍋並加入少許姜蔥和料酒燒開去除腥味。 2.鍋幹水熱鍋，放一點花生油，再次放入幾片薑片和一點點花椒然後加入羊肉爆炒一下. 3.鍋再次加冷水，放幾節白甘蔗，幾粒紅棗，一小把枸杞子，一根胡羅卜切滾刀塊大火煮開調中火煮上三十分鐘，然後加上食鹽再放幾根香菜再煮幾分鐘即可。這種燉羊肉出來的羊肉非常鮮美，營養價值非常高。既暖身又暖胃！ 我也偶爾做紅燒羊排. 紅燒羊排做法:1.跟清燉做法前面2個步驟一樣，都要清洗去血水和爆炒一下. 2.然後加姜蔥蒜，幹辣椒，花椒和料酒，鹽和少許糖，一次性加夠水，大火煮開，小火燜幹水，大概二十分鐘左右，關火收汁後撒點胡椒粉和孜然粉，再加點蔥花出鍋。 紅燒羊排比較香味可口 ！！ 大家可以按我方法試試哦！
小雯生活匯
燉羊肉分清燉和紅燒兩種方法，紅燒放的調料比較多，它會掩蓋住羊肉的自然鮮香。一般情況下我更喜歡做清燉羊肉，即能保持羊肉的鮮香，還能使營養成分不流失，而且還能喝湯。清燉羊肉不用任何傳統調料，而是全部加入蔬菜佐味，燉出的羊肉更加鮮美！
1、先將羊肉冷水放入鍋中加入蔥姜和料酒燒開去除血沫。
2、鍋中重新加開水放入羊肉煮，再次放入蔥姜。
3、放入半個洋蔥切塊，芹菜一棵帶葉，胡羅卜一根切滾刀塊，香菜幾根，中火煮上四十分鐘，然後加上食鹽再煮上十分鐘即可。
用這種方法燉出來的羊肉口感非常好，即可吃肉，又能喝湯，而且營養價值非常高，大家可以嘗試一下！
土著哥的私房菜
主料：羊肉80斤
輔料：花椒250克，乾地椒葉225克，薑片150克，乾紅線椒150克，紅蔥片250克，鹽500克，辣椒麵80克，五香粉50克，胡椒粉30克
做法：
1、羊肉80斤泡去血水，下入冷水100斤內小火燒沸，打去浮沫
2、下入裝有花椒250克、乾地椒葉225克的不鏽鋼料盒、薑片150克、乾紅線椒150克、紅蔥片250克、鹽500克、辣椒麵80克、五香粉50克、胡椒粉30克，大火燉20分鐘，再轉中小火燉約40分鐘至羊肉成熟，將羊肉翻勻（為了使羊肉受熱均勻，將底下的羊肉翻上來即可），關火，加蓋燜5-10分鐘，將肉與湯分開保存。
走菜流程（3斤為例）：
取3斤羊肉放入砂煲中，加羊湯750克大火燒沸，下紅蔥段15克、香菜段10克翻勻即可上桌。食客把肉吃完後，可以免費續羊湯，可直接喝湯，也可再點些青菜、麵條涮著吃。
餐飲技術培訓學習
首先得看是哪裡的羊，我在寧夏，我們這裡吃羊肉只放蔥姜料酒，放點花椒也可，看個人愛好。煮好沾醋和蒜的汁，這是手抓羊肉，羊湯可以放點鹽和胡椒粉，再來一把蒜苗小蔥香菜的碎米，一勺羊油辣子，就著餅子美得很。但是如果羶味很大的羊，比如我在上海根廣州吃的那種，除了蔥姜料酒還得放花椒香葉小茴香。才能蓋住羶味。當然，我說的這都是清燉羊肉，紅燒羊肉我們這裡好像沒有這個菜，但是有個爆炒羊羔肉，有點類似紅燒，做法是：把小羊羔的肉剁成小塊，是帶骨頭的，然後蔥姜熗鍋，爆香後放入羊羔肉快速翻炒，然後加辣椒粉炒出紅油，在下生抽料酒和少量老抽，然後加水少量，水開放入鹽味精胡椒粉，十三香少量孜然粉，調好味後放入泡好的粉條和青紅辣椒塊。燒乾湯汁出鍋即可。加水一定要少，這個菜不能燉，因為小羊羔的肉很嫩，一炒就熟了，燉久了會老。這是我們這裡特色菜。外地的紅燒羊肉做法跟紅燒肉類似，可以隨便百度出來，味道都差不太多。希望對你有幫助。
David某某某
羊肉放在水裡，加少許高粱酒浸泡2個小時喜淨，鍋中放入清水，把羊肉放進煮開後，在用清水洗淨，鍋中放入純淨水燒開，在把羊肉放進去，放一些香菜根，大火煮10分鐘，轉小火燉，羊肉煮熟後撈出切薄片，在放入鍋中，加點姜，鹽，香菜就可以了，美味的羊肉湯就做好了。
五福臨門223747844
我煮羊肉湯時只放少許香葉、薑片去羶味，
加入適量的幹山楂、紅棗使羊肉更快的軟爛，
出鍋裝碗後根據個人口味加鹽、雞精(選放)、胡椒粉、醋(選放)、辣椒油(選放)蔥末、香菜末調味
沅沅小廚
清燉羊肉主要放的調料:大料，花椒，小茴香，香葉，桂皮，蔥姜。
紅湯燉羊肉主要放的調料：大料，花椒，小茴香，香葉，桂皮，還要有良姜，草果，肉蔻，豆蔻，草寇，三奈，幹辣椒。香料不要放的太多，不能把羊肉的香味遮掉。
峰哥家常菜
不懂耶，吃貨不是隻負責吃嗎？
