經典的特色小吃，味道偏辣。色澤紅亮，鮮香麻辣，風味獨特。
小龍蝦750克。
調料：植物油1000克，紅湯1000克，麻油10克，花椒油8克，薑末15克，蒜末20克，紫蘇5克，香菜5克，味精5克，雞精5克。
做法
1、將小龍蝦宰殺洗淨，下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。2、鍋底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龍蝦，加紅湯小火燒5分鐘入味，下味精、雞精、紫蘇、花椒油、麻油、香油，大火收汁起鍋裝盤，用香菜點綴即可。
紅湯製作：鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白豆蔻、香葉各5克，花椒30克，小火煸香，再加豆瓣醬200克，辣椒醬100克，幹辣椒粉100克、火鍋底料(重慶火鍋底料)50克，用小火翻炒5分鐘，然後加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。
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