刚来到北美，一进超市，货架上各种各样千奇百怪的油，能够直接让许多长期吃花生油的华人晕眩过去。
不过没有关系，看完这篇由小编呕心沥血，查阅百书，骚扰无数营养学家和在超市里工作的小伙伴后总结出来的“北美常见食用油最最最最最全科普”后，你一定就不会晕了！！！
当然咯，在这之前，有几个知识点，一定要弄清楚。
首先，食用油的主要成分是一种叫“脂肪酸”的玩意儿，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的，主要有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸。
这三者的英语是：
P：多不饱和脂肪酸 Polyunsaturated
M：单不饱和脂肪酸 Monounsaturated
S：饱和脂肪酸 Saturated
对人的健康影响是：
接着，还要了解啥叫“冒烟点”。
冒烟点（Smoke Point）：加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。
当油到达这个温度后，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质或致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。
冒烟点低于170℃：凉拌、小小火炒
冒烟点170 - 200℃：小火炒、小火煎
冒烟点200℃以上：高温煎、炒、炸
P.S. 精炼的油一般来说冒烟点都比未精炼的油高出40-60℃
好了，熟记知识点后，请看表！
油冒烟点（℃）脂肪酸比例价位利弊冷压初榨橄榄油
（Extra Virgin Olive Oil）
191
P:11
M>70
S:14高保留天然营养成分，富含维生素ABDEK以及抗氧化物对于一部分人来说，有种非常鬼畜的怪味冷压初榨椰子油（Extra Virgin Coconut Oil）
177P:2
M:6
S>80高Ummm...比起食用，还是拿来护发和卸妆比较靠谱Ummm...网上吹的那一大堆食用好处都不太靠谱
冷压初榨牛油果油（Extra Virgin Avocado Oil）
190-204P:13
M>70高香！降低胆固醇，有助于保持消化系统功能正常相对性价比低一点，还有千万别对着阳光放芥花籽油（又称菜籽油，Canola Oil）
190-232P:26
M>60
S:8低口感好，尤其是烘焙和蒸鱼。而且也没有网上说的那么不健康。营养成分低一些，反式脂肪酸高一些，但真没那么糟糕！玉米油
（Corn Oil）
200P:55
M:28
S:13低从脂肪酸成分来看，玉米油很健康，还有维E，不含胆固醇成本低，而且这边玉米油大多都是转基因，有华人会介意精炼红花籽油（Refined Safflower Oil）
266P:15
M:70低营养丰富，冒烟点高，爆炒什么的最适合了注意！非精炼的红花籽油冒烟点极低，干啥都不好使
中油酸葵花籽油（Mid-Oleic Sunflower Oil）
227
P:40
M:45
S:10中
有丰富的亚油酸（还可选高油酸），降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病。有维E，便于人体吸收综合性价比一般。同样，非精炼的葵花籽油冒烟点极低，同时也有转基因的“原罪”
精炼大豆油（Refined Soybean Oil）
238
P:60
M:23
S:16低
全世界产量第一位的食用油，做沙拉也不错冒烟点低，不适合高温加热
精炼花生油（Refined Peanut Oil）
232
P:31
M:48
S:20高
香！华人最爱不解释。可
降低血浆中胆固醇的含量冰点低，冬天易结晶，性价比低，对于花生过敏的人来说也是致命的半精炼芝麻油（Sesame Oil）
175-230
P:42
M:40
S:14高
一般都是混合油。香！维生素K不少，一般作调料油
...拿芝麻油来炒菜是很鬼畜的，不接受反驳
菜油（Vegetable Oil）
230
不确定
低
一般都是大豆油和芥花油混合，易吸收营养价值低，转基因“原罪”
最后，再分享一些小编出国后被迫学会炒菜过程中get到的小诀窍 ，祝大家都是厨神：
- 在炒菜时先放一点水，水滚了之后再放油，这样锅内的温度就会降那么一点；
- 很多人想要把鱼汤熬成白色，实际上要先把鱼给双面煎了再煮才会变白汤；
- 任何肉类在遇热后再遇冷，过后就怎么煮都不会烂了；
- 生抽调味，老抽上色，别太凭借心情发挥了；
- 一般来说，盐和醋等快出锅的时候再加，不然会影响口感和卖相；
- 炒鸡蛋的时候用筷子边炒边拌，受热会更均匀，蛋花也会变得又蓬松又大；
- 打蛋的时候加一丢丢水搅拌，蛋会更嫩；
- 料酒不是唯一的去腥选择，味精、鸡精、白糖、柠檬皮了解一下；
- 老干妈除了拿来拌饭，也可以拿来作调料，只要你有一双善于发现美好的眼睛！
閱讀更多 她鄉華聞 的文章
