剛來到北美，一進超市，貨架上各種各樣千奇百怪的油，能夠直接讓許多長期吃花生油的華人暈眩過去。
不過沒有關係，看完這篇由小編嘔心瀝血，查閱百書，騷擾無數營養學家和在超市裡工作的小夥伴後總結出來的“北美常見食用油最最最最最全科普”後，你一定就不會暈了！！！
當然咯，在這之前，有幾個知識點，一定要弄清楚。
首先，食用油的主要成分是一種叫“脂肪酸”的玩意兒，而不同油的差別，也是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的，主要有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。
這三者的英語是：
P：多不飽和脂肪酸 Polyunsaturated
M：單不飽和脂肪酸 Monounsaturated
S：飽和脂肪酸 Saturated
對人的健康影響是：
接著，還要了解啥叫“冒煙點”。
冒煙點（Smoke Point）：加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、遊離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。
當油到達這個溫度後，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質或致癌物。因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。冷壓初榨的油冒煙點低宜用於不加熱的蔬果沙律。煎炸則需要冒煙點高的油。
冒煙點低於170℃：涼拌、小小火炒
冒煙點170 - 200℃：小火炒、小火煎
冒煙點200℃以上：高溫煎、炒、炸
P.S. 精煉的油一般來說冒煙點都比未精煉的油高出40-60℃
好了，熟記知識點後，請看錶！
油冒煙點（℃）脂肪酸比例價位利弊冷壓初榨橄欖油
（Extra Virgin Olive Oil）
191
P:11
M>70
S:14高保留天然營養成分，富含維生素ABDEK以及抗氧化物對於一部分人來說，有種非常鬼畜的怪味冷壓初榨椰子油（Extra Virgin Coconut Oil）
177P:2
M:6
S>80高Ummm...比起食用，還是拿來護髮和卸妝比較靠譜Ummm...網上吹的那一大堆食用好處都不太靠譜
冷壓初榨牛油果油（Extra Virgin Avocado Oil）
190-204P:13
M>70高香！降低膽固醇，有助於保持消化系統功能正常相對性價比低一點，還有千萬別對著陽光放芥花籽油（又稱菜籽油，Canola Oil）
190-232P:26
M>60
S:8低口感好，尤其是烘焙和蒸魚。而且也沒有網上說的那麼不健康。營養成分低一些，反式脂肪酸高一些，但真沒那麼糟糕！玉米油
（Corn Oil）
200P:55
M:28
S:13低從脂肪酸成分來看，玉米油很健康，還有維E，不含膽固醇成本低，而且這邊玉米油大多都是轉基因，有華人會介意精煉紅花籽油（Refined Safflower Oil）
266P:15
M:70低營養豐富，冒煙點高，爆炒什麼的最適合了注意！非精煉的紅花籽油冒煙點極低，幹啥都不好使
中油酸葵花籽油（Mid-Oleic Sunflower Oil）
227
P:40
M:45
S:10中
有豐富的亞油酸（還可選高油酸），降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病。有維E，便於人體吸收綜合性價比一般。同樣，非精煉的葵花籽油冒煙點極低，同時也有轉基因的“原罪”
精煉大豆油（Refined Soybean Oil）
238
P:60
M:23
S:16低
全世界產量第一位的食用油，做沙拉也不錯冒煙點低，不適合高溫加熱
精煉花生油（Refined Peanut Oil）
232
P:31
M:48
S:20高
香！華人最愛不解釋。可
降低血漿中膽固醇的含量冰點低，冬天易結晶，性價比低，對於花生過敏的人來說也是致命的半精煉芝麻油（Sesame Oil）
175-230
P:42
M:40
S:14高
一般都是混合油。香！維生素K不少，一般作調料油
...拿芝麻油來炒菜是很鬼畜的，不接受反駁
菜油（Vegetable Oil）
230
不確定
低
一般都是大豆油和芥花油混合，易吸收營養價值低，轉基因“原罪”
最後，再分享一些小編出國後被迫學會炒菜過程中get到的小訣竅 ，祝大家都是廚神：
- 在炒菜時先放一點水，水滾了之後再放油，這樣鍋內的溫度就會降那麼一點；
- 很多人想要把魚湯熬成白色，實際上要先把魚給雙面煎了再煮才會變白湯；
- 任何肉類在遇熱後再遇冷，過後就怎麼煮都不會爛了；
- 生抽調味，老抽上色，別太憑藉心情發揮了；
- 一般來說，鹽和醋等快出鍋的時候再加，不然會影響口感和賣相；
- 炒雞蛋的時候用筷子邊炒邊拌，受熱會更均勻，蛋花也會變得又蓬鬆又大；
- 打蛋的時候加一丟丟水攪拌，蛋會更嫩；
- 料酒不是唯一的去腥選擇，味精、雞精、白糖、檸檬皮瞭解一下；
- 老乾媽除了拿來拌飯，也可以拿來作調料，只要你有一雙善於發現美好的眼睛！
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