有人說；醬香酒要“三分釀、七分藏”。
其實不只是醬香酒，所有香型的酒，都需要一定時間的貯存陳釀才好喝，原因是新釀造出來的白酒中，乙醇、乙酯的含量非常少，而影響口感的醛、酸則含量較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。
新釀造出來的白酒喝起來會感覺生、苦、澀，需要經過幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程，才能消除雜味。
白酒是由澱粉或糖質原料製成的酒醅，利用酒麴作為發酵劑，經過糖化、發酵、然後再蒸餾、蒸餾好了之後再藏起來陳釀，通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒，陳年老酒就是時間熬出來的精華。
白酒“藏”的過程實際上是一個酒體去雜增香的過程。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。其中包含豐富的物理反應和化學反應。
1、揮發
在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。
2、氧化
貯存高品質白酒的儲酒容器大都採用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。
3、酯化
酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
4、締合
在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子，使得白酒口感變的柔和。
由此可見，酒釀好之後，這一罈酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等待，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳（yi）相調，陰陽相偕。這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。
而“藏”酒，最好選用陶壇。因為陶壇自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，促進酒的老熟。這是經過很多酒廠長期實踐證明的。現在，我們如果有機會去參觀考察的話，會發現國內幾乎所有大小酒廠，用來貯存老酒的都是陶壇。
另外，貯存環境也很重要。瓶裝白酒應選擇乾燥、清潔、通風較好，室內溫度在20°左右的地方；嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒和揮發“跑度”，還需注意避光，最好是放在地窖中。
不同的白酒有不同的貯存方法。但並不是所有的白酒都是越陳越好，有的白酒如果貯存時間過長，則會失去原有的風味。
有專家就認為清香型的白酒，最好不要長期貯存，否則容易失去原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜長期儲藏，但即便是醬香型白酒，時間太長的話，酒味也會變淡，出現揮發跑酒的現象。
還要知道，那種使用化學方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒，重要的事情說三遍“成不了、成不了、成不了好酒”
總之，對一款好酒來說，要想好喝品質有保證，除了釀造的工藝重要，酒釀造出來後貯存陳釀的時間和方式方法也至關重要。
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