大家好!話說每逢過年家人相聚,親朋串門的時候,難免小酌幾杯,這時候沒有下酒菜怎麼行呢?小編今天就給大家帶來一道十分適合下酒的四川涼拌美食―紅油雞塊。
紅油雞塊可以說是很多四川家庭每年都必不可少的一道年菜。
這道菜不僅色澤紅亮,口感滑嫩,香辣可口,更是寄託了人們對來年紅紅火火,雄姿勃發的美好期望。
紅油雞塊在川菜中的地位絕對是首屈一指的,一直以來都是很多家庭過年的首選菜。
製作紅油雞塊的關鍵當然在於紅油的煉製,煉製的好的紅油,能使雞肉在很大程度上保持鮮、香、麻、辣的口感。
當然,紅油的煉製不僅僅體現在這道菜中,在很多川菜的烹飪中,都對紅油有著極高的要求。
好了,廢話不多說,下面就是紅油雞塊的詳細製作方法。
所需食材
雞肉、花生、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、辣椒麵、植物油、香料、白糖、味精、芝麻。
製作方法
一、將處理洗淨的雞冷水入鍋,加入兩勺鹽,放入蔥節、薑片、青花椒,中火煮10分鐘左右,期間用勺子撇去浮沫,將雞肉煮至九成熟即可。
雞肉煮熟後撈起放涼,剁成大小均勻的雞肉塊,擺盤備用。
二、鍋中加入大量植物油,加入蔥段和薑片,蔥姜炸至焦黃撈出棄用。
然後放入辣椒麵、芝麻、八角、桂皮、香葉等香料。
(紅油的煉製可以參照1月8日《知道飯店的紅油為什麼那麼香嗎 其實你也可以做》)
三、取一隻碗,放入一勺鹽、一勺白糖、適量味精、花椒麵、蒜蓉、生抽,然後放入三勺左右煉製紅油的辣椒,攪拌均勻。
四、將切好的雞肉放入碗中,加入適量花生米和蔥白段,淋上幾勺紅油,拌勻後裝盤,撒上白芝麻和蔥花即可食用。
一道美味下酒的家常紅油雞塊就製作完成了。
注意事項
- 雞肉不要煮的太老,影響口感;
- 煉製紅油時辣椒的比例根據個人口味施放;
- 煉製紅油切忌油溫過高,容易將辣椒麵的材料炸糊。
閱讀更多 美日每食 的文章