年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

大家好!話說每逢過年家人相聚,親朋串門的時候,難免小酌幾杯,這時候沒有下酒菜怎麼行呢?小編今天就給大家帶來一道十分適合下酒的四川涼拌美食―紅油雞塊。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

紅油雞塊可以說是很多四川家庭每年都必不可少的一道年菜。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

這道菜不僅色澤紅亮,口感滑嫩,香辣可口,更是寄託了人們對來年紅紅火火,雄姿勃發的美好期望。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

紅油雞塊在川菜中的地位絕對是首屈一指的,一直以來都是很多家庭過年的首選菜。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

製作紅油雞塊的關鍵當然在於紅油的煉製,煉製的好的紅油,能使雞肉在很大程度上保持鮮、香、麻、辣的口感。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

當然,紅油的煉製不僅僅體現在這道菜中,在很多川菜的烹飪中,都對紅油有著極高的要求。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

好了,廢話不多說,下面就是紅油雞塊的詳細製作方法。

所需食材

雞肉、花生、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、辣椒麵、植物油、香料、白糖、味精、芝麻。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

製作方法

一、將處理洗淨的雞冷水入鍋,加入兩勺鹽,放入蔥節、薑片、青花椒,中火煮10分鐘左右,期間用勺子撇去浮沫,將雞肉煮至九成熟即可。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

雞肉煮熟後撈起放涼,剁成大小均勻的雞肉塊,擺盤備用。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

二、鍋中加入大量植物油,加入蔥段和薑片,蔥姜炸至焦黃撈出棄用。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

然後放入辣椒麵、芝麻、八角、桂皮、香葉等香料。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

(紅油的煉製可以參照1月8日《知道飯店的紅油為什麼那麼香嗎 其實你也可以做》)

三、取一隻碗,放入一勺鹽、一勺白糖、適量味精、花椒麵、蒜蓉、生抽,然後放入三勺左右煉製紅油的辣椒,攪拌均勻。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

四、將切好的雞肉放入碗中,加入適量花生米和蔥白段,淋上幾勺紅油,拌勻後裝盤,撒上白芝麻和蔥花即可食用。

年夜飯必備下酒菜,紅油雞塊家常做法,好吃的停不下來

一道美味下酒的家常紅油雞塊就製作完成了。

注意事項

  • 雞肉不要煮的太老,影響口感;
  • 煉製紅油時辣椒的比例根據個人口味施放;
  • 煉製紅油切忌油溫過高,容易將辣椒麵的材料炸糊。
喜歡的小夥伴記得轉發、點贊、關注三連擊哦!


分享到:


相關文章: