超市大采購，正趕上大桶食用油促銷，這一買可吃一年，但油又不容易壞，所以買買買!
油真的不容易壞嗎?
事實上，食用油很“矯情”，極容易變質，而且變質以後，會對人體產生危害。
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食物油壞了，在食品安全當中又叫油脂酸敗，大家應該都不會太陌生，這樣的油一般伴隨著難聞、刺鼻的哈喇味兒。那麼如果吃了，到底對我們身體有啥危害呢？
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誘發心腦血管疾病
食用油發生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會遭到破壞。
長期食用氧化的植物油脂，會使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。
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導致老年痴呆
油脂發生氧化酸敗，ω-3系列不飽和脂肪酸會遭到破壞，它是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入不足會影響記憶力和思維能力，對於老年人來說，將更容易發生老年痴呆。
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加速形成老年斑
食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，部分轉化為過氧化自由基，直接催化酪氨酸產生黑色素，黑色素積累於皮膚表面，會加速老年斑的形成。
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導致脂肪肝、致癌的風險
雖然人體對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但因為我們每天都會攝入，造成其在體內積蓄，而產生嚴重的後果——使肝中線粒體酶失活，蛋白質變性而最後導致脂肪肝。
另外，油脂過氧化產物亦可誘發機體中 DNA 被破壞，導致腫瘤甚至致癌的結果。
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如何避免食用油變壞？
食用油看似穩定，實際含有許多“不安分子”，該如何儲存食用油，才能保證食用油的安全呢？
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避光儲存
光會促進食用油產生遊離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裡，避光儲存。
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遠離灶臺
我們習慣於把食用油直接放到灶臺旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶臺。
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避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裡，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。
金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
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密封儲藏
油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
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買小桶，勤更換
打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油儘量買小包裝的，勤更換食用油。
如已買大桶油，可按一週的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個月內吃完）
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新舊油，莫混放
如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化中間產物會加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。
健康小貼士
變質的食用油，對我們的健康非常不利，如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，如聞不出異味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有異味建議不要食用。
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