基於基因分析，科研工作者預測世界上大約有25000種具有不同催化能力的酶。
但是，迄今為止，只有5000種酶已經被鑑別出來，而這500種酶中，僅僅約3%形成了商業應用。
我們耳熟能詳的生物酶也就是蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶等水解酶，因為作用明顯，生產工藝成熟，產品性質穩定，在天然產物加工利用領域應用簡單，普通水解酶是目前使用最廣泛的商業酶製劑。
水解酶應用最廣的領域是食品、飼料、果汁、酒精等和生活息息相關的領域。截止到2018年，歐洲食品安全局批准了約300種已經鑑別出其性狀功能，可用於食品加工的酶。而用在所有領域的商用酶、實驗酶種類總數量不超過1850種。
這意味著，有很多新的酶等待被人們所發現。在生物酶研究領域，有著大量的研究工作可以深入開展。
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