唯一雲墨
年夜飯做的菜都有著美好寓意，比如題主說的“年年有魚（餘）”！最近幾年家裡添了人口，小朋友不能吃辣的，改成了清蒸鱸魚，即營養還有刺！下面我就來分享一下我的家常做法吧！
材料：鱸魚、蒸魚豉油、薑絲、大蔥、小蔥段、料酒、鹽、油
做法：
1.鱸魚處理乾淨，兩面分別劃幾刀，撒少許鹽按摩一下，放盤子裡淋上少許料酒醃製10分鐘
2.魚盤裡鋪上薑絲、大蔥絲、小蔥段，魚肚子裡塞薑絲、大蔥絲、小蔥段放到魚盤裡，魚上面再撒上薑絲、大蔥絲、蔥段
3.把魚放入蒸鍋，根據魚的大小大概蒸10分鐘左右，用小火蒸，火太大魚蒸出來太難看了
4.把魚取出來，把多餘的湯汁倒掉，把薑絲、蔥段、大蔥絲去掉，重新撒上薑絲蔥花，淋上蒸魚豉油
5.大火燒油，油燙後淋到魚上就可以上桌啦！
蒸好的魚大蔥絲，薑絲，蔥段取出來，魚會好看一些，重新撒上蔥薑絲用熱油淋一下會更香！
川味在線
中國人春節是個很隆重的節日。過年前外地務工的家人，無論多遠都會乘坐飛機、高鐵、汽車、摩托車等交通工具，千方百計趕著回家團年。各地方政府也會組織志願者進行春運暖流活動，為寒冬中趕路的旅客送上熱粥，薑茶等，讓旅客們在旅途中感受著絲絲溫暖。
一年到頭的家裡爸媽肯定會做很多好吃的大菜、硬菜來犒勞家人。
每年做年夜飯都是一個龐大的工程。什麼天上飛的，水裡遊的，雞鵝魚肉，蝦蟹海鮮喜歡什麼買什麼。現在生活富裕了，大過年的都不差錢。 煮上一大桌子菜，一家人品嚐著美酒佳餚，聊著家常其樂融融。
由於中國傳統大年初一不殺生，年三十的團年飯菜的量特意比平常做多很多，會隨意留出一些等到大年初一再吃，寓意生活富足，年年有餘。
而廣東的菜式首當其衝的肯定要買一條活魚來做菜，魚餘同音，寓意年年有餘。就算不買活魚，也會浸泡一些土魷來炒荷蘭豆，寓意荷包有餘。廣東人就是這麼講究意頭，哈哈哈……
今年我買了一條生猛的瓜子石斑魚，做廣東人最愛的清蒸石斑魚。先把石斑魚處理好，盤子放兩根香蔥，放上石斑魚，再在上面放幾片姜。
旺火蒸十分鐘關火。把魚蒸出來的汁水倒掉，抽出墊底的蔥段，把切好的香蔥絲、薑絲、香菜放在魚背，淋一勺滾燙的熱油，再在碟邊倒進蒸魚豉油。一道充滿著人們祈盼生活富足，年年有餘的清蒸石斑魚就做好了。
親們，吃年夜飯囉……
月落芙蕖地蓮下暗湧生
魚的做法很多，比如清蒸、油炸、紅燒、糖醋湯頓、麻辣等等。有的家庭追求做菜的品質，會將魚切開，擺成孔雀等各種造型，一方面提升了視覺感官和享用食材的品質，另一方面也是家庭財富和高貴的象徵，因為普通人家要做到這種程度，除非是幹過廚師，否則光是切魚、備料、醃製等過程就相當耗時，更別說製作了，稍有不慎就會使得造型功虧一簣，最後挺好的菜，白瞎了。正所謂偷雞不成蝕把米。其實我母親做的魚就特別好吃，可以和大家分享一下，主要是方法簡單。一般我母親喜歡買鱸魚（刺少），去鱗洗淨後，用到在魚身上劃上幾道（為了入味），然後放上蔥薑蒜、鹽、料酒、豆豉魚（一種調料）、蠔油即可；放入蒸鍋中醃製越長時間越好，然後開火蒸魚。一般二十分鐘即可。絕對美味。最主要是製作簡單，適合每一個家庭。
0來如此1
一馬當先清蒸魚，
二龍戲珠紅燒魚。
三陽開泰黃燜魚，
四季發財糖醋魚。
大河在線
年夜飯中的（年年有魚），在小時候年三十包的水餃，聽老人說生水餃留一少部分不吃，到初一煮了再吃，這樣做法說是叫年年有餘，我也就相信了。
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今年年夜飯的魚：一條兩斤的草魚，宰殺乾淨，在魚背面和兩側劃刀，用鹽反覆柔洗幾次（可以去腥），蔥薑蒜料酒鹽醬油醃三十分鐘。醃好擺盤，水開後蒸十二分鐘，把魚拿出來，換上炒鍋，把魚裡的水倒入炒鍋，放上幾顆醃好的酸梅，最後把湯汁淋在魚身上。做好的魚酸爽鮮嫩可口，吃的時候吃魚身留下魚頭和魚尾，這就把年年有餘的‘餘’體現得淋漓盡致。
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今年過年，用扁魚做了孔雀開屏，年年有餘，好看又好吃。
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勤勞制富，省吃儉用
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這個菜每個地方做法多少有些不同，首先第一步要
魚一條開膛去腮收拾乾淨。蒜、蔥、姜、大料若干及各種調料，在滑油把魚，炒糖色後放入炸好的魚，加入蔥、姜、蒜、大料、料酒、醬油、鹽、醋和適量的水。 開鍋後念小火燉10分鐘後轉大火收湯汁，最後裝盤裝飾一下即可。
可以一起吃點嗎
一般用半乾的鯉魚經油炸後裝盤，擺上兩根洗淨的大蒜即可。也有的地方是在木製的食盤中雕刻一條鯉魚，將醬汁澆上，上桌。意義更好。家人可對木魚動筷子，不可沾發財魚的吉利。
