商南:趙川包穀酒

冬季的滔河兩岸,不僅能欣賞到如畫般的雪景,還能看到一座座散落於山水間的燒酒作坊,一口大鍋、一堂爐火、一副蒸籠,和一罈罈醇香撲鼻的苞谷美酒。

商南:趙川包穀酒

商南:趙川包穀酒

趙川坐落於商南縣城南部,與湖北鄖縣接壤,山巒疊翠,溝壑縱橫。茂密的植被宛如給山體敷了一層濾網,從三河、曬水臺等溝溝岔岔流出的山泉清澈剔透,味美甘甜。好水出好酒,在互聯網還沒有誕生的時代,趙川苞谷酒早已是方圓百里的“網紅”酒了。

商南:趙川包穀酒

酒是糧食精,在這裡苞谷、紅薯、高粱、柿子等等只要是富含澱粉和糖分的農產品都能拿來釀酒。苞谷產量高,大家自然首選苞谷做原料。

商南:趙川包穀酒

商南:趙川包穀酒

釀酒的首要的環節是踩曲,如同蒸饅頭時用的酵面,它的的好壞也直接影響到酒的味道、力度和氣色。大家一般會選用上好的大麥、豌豆,並配以山野植物在農閒時節做好,存於簷下、田間地頭。

商南:趙川包穀酒商南:趙川包穀酒

釀酒的工具很簡單,兩口大鐵鍋,分別用做底鍋和天鍋。甑子用來裝料,甑笆、甑圈相當於蒸籠的籠屜,出酒溜子安裝在甑子的上部約五分之一處。燒酒時,在底鍋中加入足夠的水,放上甑笆,再安裝甑子。為了不跑氣,需用黃泥把甑子與鍋臺間密封好。

商南:趙川包穀酒

商南:趙川包穀酒

發酵料裝入甑子之前,先要拌入一定量的稻糠,以增加透氣性。

商南:趙川包穀酒料裝好了,就可以安放甑圈和天鍋。甑圈安放在甑子與天鍋之間,起密封圈的作用。天鍋作為冷凝器,裡面加入冷卻用水,蒸餾期間要不停地換水,以便提高冷凝效率,節省燃料。商南:趙川包穀酒

蒸汽一產生,酒溜子即開始出酒了

商南:趙川包穀酒商南:趙川包穀酒

村裡有個不成文的習慣,酒釀好之後,大家會彼此相邀吃酒、品酒,其醉翁之意就在酒!觥籌交錯中東家知道了年酒的成功和失敗,推杯換盞中也融洽和睦了鄰里。一個冬季,東家請來西家迎,幾十裡的滔河兩岸儼若辦了一場盛大的“品酒盛會”(宏偉)。

商南:趙川包穀酒商南:趙川包穀酒

商南:趙川包穀酒

商南:趙川包穀酒


分享到:


相關文章: