川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜取材廣泛，調味，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，主以用麻辣調味著稱。
川菜以家常菜為主，取材多為日常食材，也不乏山珍海鮮。其特點講究麻、辣、鮮、香。也是最有特色的菜系，民間最大菜系，也稱之為百家菜。
那麼川菜最有代表性的十道菜你知道嗎？下面我們看看哪十道代表菜式。
第一道菜《東坡肘子》
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。
東坡肘子的做法
準備食材：豬肘子、生薑、蔥結
配料：八角、桂皮、丁香、陳皮、紹興酒、生抽、冰糖
做法：
1、先用明火將肘子表皮均勻地燒一遍，然後刮洗乾淨；
2、準備好蔥結和薑片；
3、將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨；
4、炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；
5、放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水；
6、燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢出；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解；
7、燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；
8、最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果；
9、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可，此時大功告成！
第二道菜《麻婆豆腐》
這道菜突出了川菜麻辣的特點，麻辣爽口，口感順滑。它從家常小菜一躍而登上大雅之堂，如今遠渡國外，成了國際名菜。
麻辣豆腐的做法：
食材：豆腐、瘦肉、小蔥、豆瓣醬、蒜、姜、醬油、油、澱粉、花椒粉、味精、鹽、白糖
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
有些地方做法有些不一樣，但都離不開麻辣口味。
第三道菜《自貢冷吃兔》
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔。是四川自貢市百餘年傳統美食。
該地人們也十分喜愛吃兔肉，創造出一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做。兔肉質地細嫩，味道鮮美，易消化。
原料: 新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多)， 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾;
3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香;
4、加入花椒，幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮幹後即可起鍋裝盤。
小貼士:
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最後一步加水的目的是讓兔肉鬆軟一點不至於太乾影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是幹香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
第四道菜《回鍋肉》
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
原料：五花肉200克，青蒜2棵
輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺
做法：
1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
第五道菜《夫妻肺片》
夫妻肺片色澤紅亮，軟嫩味鮮，麻辣濃香，顏色透亮。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
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