【作者簡介】蔣道榮，筆名首木，種瓜得豆。1949年3月23日生於安徽省蕪湖市，大學文化，高級政工師。安徽省作家協會會員，馬鞍山市作家協會會員，馬鞍山太白詩社會員，安徽省文藝家協會會員。1985年開始從事新聞寫作，曾從事專職新聞報道工作12年。1985年以後，開始文學創作，30餘年筆耕不輟，主要是散文，隨筆，報告文學和詩歌體材。在報刊雜誌以及網絡上共發表各類文章3000餘篇,達300餘萬字，曾有多篇文學作品榮獲馬鋼、馬鞍山市和安徽省級獎勵。

母愛，瀰漫在醇香的臘肉中

臘肉，指肉經醃製後再經過日光曝曬所製成的加工肉類。臘肉防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。我特愛吃冬天的“醃臘肉”，母親每年進入臘月，就為全家醃製很多的臘肉。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇美，肥不膩口，瘦而不僵。

宋代大詩人蘇轍在《除夜泊彭蠡湖遇大風雪》寫到：孤舟四鄰斷/餘食數升糗/寒虀僅盈盎/臘肉不滿豆……寒冬的臘肉是古代人追求的稀少美味佳餚。

臘肉也是我家追崇的一道好菜。冬天是個自然大冰箱，寒冽的西北風是臘肉的佐料，屋簷下風乾的臘肉，吃到嘴裡進入腸胃還留住了淡淡的鹹中帶甜的味道，那是好日子的味道，是人們抗擊嚴寒的取暖器，我家對臘肉“情有獨鍾”。

從我記事起，我家每年都有醃製臘肉的習慣，母親是醃製臘肉的好手，每當冬至前後她總是早早起床，到市場肉案前購買10多公斤的豬肉，有肋條，五花肉，豬大腿。回家後，將這些肉清洗一番，然後按照每十斤豬肉，放六兩中籽鹽的(10:0.6斤)配比方法進行醃製。即用中籽鹽將肉全部在豬肉上“喜擦擦，喜擦擦”，直到擦得豬肉微微發紅，然後放入缸孟內壓緊，讓豬肉在缸孟裡安安穩穩睡大覺，二、三天讓它們翻身一次。一週或十天以後將深藏閨閣的“肉姑娘”取出來，架到鐵鍋內，將缸孟中醃製的滷汁全部傾入鍋內，然後加水用旺火燒開，在燒煮中不斷撇去浮沫和血汙，直到清湯淨水。然後放入糖，味精，生薑，蔥把子及花椒，燒透後母親一邊哼著廬劇小調，一邊將肉一掛掛拎起來冷卻，母親累並快樂著。直到到第二天，肉冷透了，母親再不厭其煩地把取出的肉放回缸孟內冷滷中，用石頭壓起來，讓滷汁漫過肉面，再醃製十天左右。母親在期盼中，將臘肉又一次拎起來掛在院子裡，讓日光曝曬，她拉長聲調喊著：“肉姑娘出嫁啦——！”臘肉在滷汁的浸泡中，顯得水靈靈的，酷似出浴的美人，亭亭玉立在屋簷下涼曬，涼幹了就“鳳凰涅槃”變成香噴噴的臘肉了。

每當冰天雪地，大雪封門的天氣，我們全家的晚餐都是圍坐一爐，父親喝著老酒，我們吃著大蒜、辣椒炒臘肉，津津有味，特別下飯。全家吃著笑著，父親還吟誦唐代詩人白居易的詩句：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？全家沉浸在歡樂的氣氛中……小日子就這樣一天天波瀾不驚地安穩過著，一直吃到炎炎夏日，母親要讓我吃個夠，那香甜的臘肉滋味悠長，是好日子的蔓延。

那時，千家萬戶懸掛各種臘肉是生活殷實的象徵；臘肉是宣言書，宣告冬天的來臨；臘肉是冬天的菜庫，成為人們饕餮大餐的主打菜；臘肉是春節的預報，千萬人把喜悅的興致高高掛在“醃臘肉”上，人們把把迎接春節的氣氛喧鬧在太陽的光芒中。