我國自古代以來，一直是一個地大物博的國家，並以秦嶺-淮河為分界線劃分了南方和北方。北方一直是政治家們的縱橫之地，而南方向來是國家經濟發展的核心。由於地域的不同，南、北方形成了各種各樣獨特的文化，導致南方人和北方人在生活、飲食等方面存在著很多差異。例如，南方人愛吃鹹粽子，而北方的粽子偏甜；南方人有飲茶的習慣，而北方人則對酒情有獨鍾。那麼今天我們再說一個南北“爭議”不斷的食物，那就是豬皮。
說到豬皮，我們就不得不先說一下豬皮的營養價值了。豬皮中含有很高的膠原蛋白，對人的皮膚、筋腱、骨骼以及毛髮都有著重要的保健作用，所以受到人們的歡迎。很多愛美的女生都把豬皮視作美容法寶。與豬肉相比，豬皮中含有更豐富的膠原蛋白，而脂肪的含量卻只有豬肉的二分之一，所以不難看出豬皮是有一定的營養價值的。但是，由於豬皮吃起來很膩，所以很少有人會把它直接做成一道菜來食用。如果想把豬皮做的美味，就要花費一番功夫了。於是，在製作豬皮的過程中，南北差異也體現出來了。
為了讓豬皮吃起來沒有那麼膩，南方朋友們的做法是將豬皮和蔬菜一起剁成餡後做成包子，像吃灌湯包一樣，再配上醋汁等醬料蘸著吃，這樣吃起來就只有肉的香味，一點都沒有油膩感。
而北方的朋友們的做法卻截然不同，他們並沒有將豬皮作為餡料和別的食材搭配起來吃，而是對豬皮進行了一些加工，雖然做起來有些麻煩，但還是獨有一番風味。那就是把豬皮做成豬皮凍，首先將豬皮洗淨，放入鍋中，再倒入溫水熬製，慢慢將豬皮熬化，變成一鍋凝固的液體，這時將熬好的豬皮放入冰箱靜置。一般在北方的冬季，天氣都比較冷，所以北方人民一般就直接把熬好的豬皮凍放到陽臺，不出一會就變成了凍。然後把凍取出，切成一釐米厚的片，這樣做出的豬皮凍看起來晶瑩剔透，吃起來也特別q彈，再把蒜蔥花放入醬油裡做成醬汁，蘸著醬汁吃，儘管做起來有些麻煩，但也是有另一番風味。
雖然二者之間存在很大的不同，但不管是哪一種吃法，都是從古至今勞動人民智慧的見證，是寶貴的傳承，都具有一番獨特的品味，不知道你更傾向於哪一種呢？
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