什麼人千萬不要吃糯米?

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糯米也像淨白大米一樣都屬於精磨的大米,只不過因為其中的支鏈澱粉含量高而口感粘糯。糯米制品多是精磨的糯米粉製作,經過壓制或緊緊包裹而質地較硬,如果不仔細咀嚼的話容易影響胃的舒適性。老年人總是說不要多吃年糕、八寶飯、粽子等糯米制作的食物,這是有道理的。

1️⃣糖和脂肪含量決定腸胃感受

糯米粥的消化速度還是挺快的,畢竟是精磨的稻穀,而且因為支鏈澱粉分叉多的特徵更容易被全方位的消化。

但是糯米制作粘糯香甜的江米糕、八寶飯經常需要蘸糖或者本身在製作中就加入了大量的糖和豬油,而脂肪含量高的食物消化慢,會促進胃酸大量分泌,吃多了容易燒心;添加了較多的 蔗糖也會刺激胃酸分泌,所以年糕、八寶飯、粽子吃多了總是會感覺燒心反酸、積食。

2️⃣胃潰瘍、糜爛性胃炎、血糖高、甘油三酯高、超重的人不宜吃糯米制品

有嚴重胃腸道疾病的人不宜吃糯米、黃米制作的年糕、粽子、八寶飯,以免胃酸分泌過多而刺激胃黏膜;

因為糯米比大米的升糖指數還要高,所以血糖高的人也不適宜選擇這些粘糯的食物;糯米中含有大量澱粉,甘油三酯高或超重的人如果不嚴格控制食用量的話會造成膳食熱量過剩而導致攝入體內的糖類在內臟和皮下變成脂肪囤積,從而影響血脂教健康。

凡事有度,適可而止。再有營養再好吃的食物也不能愛吃多少吃多少,應該注意過猶不及!


營養科的於仁文


糯米和大米一樣,都是富含澱粉的,屬於主食。但與大米普遍被人們長期當主食不同,糯米通常只在過年過節時候,被做成八寶飯、年糕、湯圓和粽子等傳統節日美食。你問題中說,經常聽到老人說,糯米制品不好消化,這到底是什麼原因呢?有哪些人不適合吃糯米制品?

糯米的澱粉結構和大米不同,大米是富含直鏈澱粉,而糯米所含的澱粉是以支鏈澱粉為主,支鏈澱粉分枝多,與消化酶的接觸面積更大,理論上消化起來更容易。查詢食物血糖生成指數(GI,衡量食物升血糖快慢的重要指標)的數據就可以看到,大米飯的GI為83.2,而糯米飯的GI值為87,也就是說,糯米飯的升高血糖的速度比白米飯更快。


既然糯米富含支鏈澱粉,理論上更好消化,數據上,糯米飯的血糖生成指數也特別高,為什麼老人卻說八寶飯和年糕等糯米制品不好消化呢?這主要是因為糯米制成的節日美食,包括八寶飯、年糕、湯圓和粽子等,往往比較緊實,直鏈澱粉的分枝交聯在一起,粘粘的,消化酶需要一層層慢慢去水解,消化起來反而困難了。傳統的八寶飯和湯圓等,往往還會加入大量脂肪,消化起來就更難。如果是胃腸道功能較差的,包括你說的很多老人,吃太多這種緊實甚至富含脂肪的糯米制品,確實消化負擔會很重,很容易消化不良。

當然,如果是糖尿病患者,也不適合吃太多糯米制品,尤其是容易消化的糯米飯和糯米粥,升高血糖的速度比白米飯和白糖還高,本身也屬於精製穀物,維生素、礦物質和膳食纖維含量也都很低,還是要適當增加粗雜糧比例攝入,更有利於血糖控制。

總體來看,由於糯米種植成本比較高,零售價格也比較高,做成糯米飯和糯米粥升高血糖太快,做成八寶飯和年糕等節日美食,吃多了又不好消化,本身屬於精製穀物,營養價值又比較低,如果不是為了美味(如果你喜歡粘糯的口感),或者節日裡吃個熱鬧,真沒必要經常去吃,尤其是糖尿病患者和胃腸道功能比較差的人群。


營養科普趙之德


任何人都能吃糯米,只不過需要控制食用量而已!

如果是老年人、糖尿病人,只能吃少量糯米!

糯米並非不好消化!

很多人不愛吃軟糯的食物,認為不好消化,一吃就有被噎住的感覺。

其實,與大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉,但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多,而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高,因此糯米被消化的速度更勝一籌。

糯米營養豐富食補佳品

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富。

中醫認為,糯米為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用 ,故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。此外,糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。

糯米熱量高 部分人群少量食用

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

另外,中醫還認為,溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

所以,糯米作為一種營養豐富的食材,適量食用是沒有任何問題,只不過需要根據身體狀況來適當調整攝入量。

糯米與這些食物搭配相宜

【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。
【糯米+紅棗】健脾益氣,適用於體虛氣弱、心悸失眠者。
【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺,強健骨骼和牙齒。
【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津,涼血散瘀、益氣養生。
【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。
【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

【糯米+百合】補氣養血,消疲健身。


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10.24


糧油市場報


糯米即糯稻脫殼的米,在我國北方又叫江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。但是,糯米性黏滯,難於消化,糯米食品多宜加熱後食用,且不宜一次食用過多。

此外,有些人千萬不要吃糯米,分析如下:


1、糖尿病人。米飯在體內即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故糖尿病患者當忌食之。


2、溼熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。


同時,以下情況需謹慎食用:


1、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。


2、老人和兒童。由於糯米黏性大,老人和兒童切忌多吃,否則極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。


3、病後消化力弱者。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病後消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食慾雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利於康復。


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糯米,煮熟後軟糯可口,粘性十足,是很多人喜歡的食物之一。尤其在端午節的時候,糯米粽子更是節日最重要的食物,很多人會提前製作買好糯米制作粽子。但是糯米也不是誰都可以吃,也是所有禁忌的。

糯米與大米不同,記得有位朋友想吃粽子了,就想自己弄糯米加上紅棗做糯米飯,所用的量與平時做米飯的量沒有差別,結果做出來的糯米飯卻僅僅只有一碗。糯米與大米不同,粘性遠遠高於大米,但是糯米的膨脹性差,出飯率也就低於大米。

糯米中含有的澱粉與大米不同,大米中含有的澱粉是直鏈澱粉,消化吸收速度慢;而糯米中含有的澱粉是支鏈澱粉,這種模式分叉較多更容易被人體消化和吸收,這也是很多人吃粽子比較多卻容易飢餓的原因。但是這對於糖尿病人來說卻猶如雪上加霜,更容易引起餐後血糖出現較大的波動,不利於糖尿病人調控血糖。

糯米一般是做成粽子、八寶飯和年糕食用,尤其是南方人更喜歡用糯米做成的年糕。而這些糯米制品往往會在製作過程中添加糖或肉,對於糖尿病人和肥胖人士來說,這些食物並不適合食用。雖然糯米比較好消化,但是做成的糯米制品卻不太容易消化,對於出現胃腸道受損的朋友來說,還是要吃點八寶飯和年糕。

兒童的胃比較嬌嫩,腸胃功能比較弱。老年人隨著年齡的增加,消化能力會逐漸減弱,糯米的粘性較強,這些人群如果食用糯米過量為造成胃腸道不適,不利於身體健康。

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王桂真營養師


糯米可以很好消化~但也有人不適合

大家聽說糯米不好消化,是因為像粽子、年糕這些食物,糯米黏在一起很難嚼爛,但是如果再次烹調一下,把糯米煮散了,特別好消化,很適合胃動力不足的人。(如果想看粽子變身營養美味的具體步驟,可以翻到文章末尾)但是胃酸過多的人,胃潰瘍的人,就不適合吃糯米或糯米做的食物了。

糯米是精白米,不是雜糧,不推薦糖尿病人經常作為主食吃很多糯米哈。

糯米是白色不透明裝,有長粒和短粒之分。短粒的糯米血糖指數非常高,在93左右,無論冷熱都高,糖尿病人不適合吃這種短粒糯米做的食物。如果在過節時候,或者家人團聚的時候,要吃像湯圓、粽子、糯米雞等這些食物,建議糖尿病人可以先吃一些蔬菜、奶類,然後再吃糯米,可以延緩血糖升高的速度,降低餐後血糖反應。

但是話說回來,這種短粒糯米做的粽子在煮熟之後,不會變硬,即使是冷的粽子,也非常柔軟。健康人吃一個小粽子沒有問題哈。

長粒糯米和普通粳米血糖指數差不多,如果再煮熟放涼之後再加熱,血糖指數在85左右。

糯米的延遲飽感對要減肥的人來說,絕對是個“坑”

所謂延遲飽感,是說我們吃了糯米做的食品,會沒覺得多飽,一般情況下糯米飯、八寶粥等要餐後30分鐘左右才會達到飽感的高峰。對減肥者來說,你吃完飯30分鐘才發現自己吃太飽了…好坑!

那麼,什麼人不要吃糯米呢?

1. 胃潰瘍、胃酸過多者

2. 糖尿病人

3. 要減肥的人

糯米做的剩粽子變身營養美食

為了讓糯米更好消化,我推薦幾個範志紅老師原創的剩粽子變身營養美食給大家:

1 粽子百合綠豆粥:清香四溢,好消化,適合老人家吃

綠豆2把~煮15分鐘,加入剩粽子(最好是小棗粽子),把粽子碾碎,一起煮10分鐘,加鮮百合,繼續煮5分鐘。

2. 粽子雞蛋菜餅:營養豐富,適合全家人吃

麵粉加水和雞蛋打成麵糊,加入各種青菜或西葫蘆,加鹽、雞精、胡椒粉調味(如果給寶寶吃,可以不加雞精和胡椒粉)

先把雞蛋打入麵糊,再放切碎的青菜葉,用鹽、雞精、胡椒粉調味,再把剩的粽子切碎,放進麵糊中拌一拌,然後用來攤成菜餅就好啦!這個方法最適合處理鹹味或沒有甜味的粽子。

如果家裡還有剩粽子,就試一下吧~

我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊,有疑問可以留言交流,歡迎關注我們哈!

陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士

國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事

王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年


營養百事通



大家好,我是註冊營養師陳然,我來說說我的見解! 陳然,中國首批註冊營養師,食品工程碩士,五年健康食品研發和健康管理經驗,幫您解決營養、安全與健康的困惑。


※有人說糯米好消化,但是很多人吃了湯圓、年糕這些糯米制品後,胃部反而不舒服,那麼糯米到底是好消化還是不好消化呢?

※糯米屬於大米類食物,是大米中一個特殊品種,即糯性品種,它又可以分為秈糯米(長粒)、粳糯米(短粒)兩大類。糯米的營養價值和大米類似,但是對於血糖的影響可有很大差異,糯米制品的血糖反應往往比大米還要快。糯米的加工製品有很多,比如粽子、酒釀、湯圓、米飯等等都是常見的糯米食物。

※用糯米蒸的米飯或煮的粥其實是非常容易消化的,它們幾乎不會對胃產生負擔。糯米中99%的支鏈澱粉能夠使我們的米飯長時間保持鬆軟的狀態,放涼後也不大會出現變硬的情況,因此我們的胃不需要花很大的力氣就可以將糯米飯揉的粉碎。

※但是糯米被製作成湯圓、年糕這些加工品之後,N個米粒完全的膠粘在一起形成了體積龐大而又粘稠的澱粉團,我們的牙齒很難把這粘團嚼碎,於是就把大量的粉碎工作留給了我們“壓力山大”的胃。因此糯米飯、糯米粥養胃,但糯米加工品對於胃不好的人就要慎食了。更有意思的是,別看這粘團在胃裡很難被消化,但是它到了小腸之中卻能夠比較輕易的被澱粉酶所分解,並迅速升高血糖,因此糖尿病人一定要避免大量食用糯米的食品。

※糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。


註冊營養師陳然


糯米是全國人民都熟知的一種穀類,特點就是粘性高,而且香甜。吃法也非常豐富,不光可以做成飯,還可以做成各種特色美食。那麼到底什麼樣的人不適合吃糯米,吃糯米對人的宜處到底大不大呢?

首先,我們要確認的是,糯米並不是適合所有人吃的。正是因為它粘性大,有消化系統功能障礙的人應該少吃或不吃糯米。正如您所描述的,年糕、粽子、餈粑、米條等等都是糯米制品。雖然與大米相比,糯米的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多,好像更容易消化。但是糯米在吃的時候很費牙齒,再加上糯米的軟糯,很多人不怎麼咀嚼就下嚥,這是造成腸胃負擔的主要原因。

那麼糯米的營養價值還是比較不錯的,糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。營養師給您的建議是,如果腸胃功能受限,逢年過節偶爾吃一次是沒有問題的,只要把握好吃的量,不要一次吃太多。比如端午節早上吃一個粽子意思意思就可以了。沒有一種食物是萬能的,也沒有一種食物是一無是處的,我們適量健康的吃就好了。


茄子營養師


高血糖人群,減肥人群以及胃腸功能障礙人群要警惕糯米。

糯米的營養價值與大米相似,不過糯米的支鏈澱粉含量更高,口感更黏糯,消化速度也更快,是比大米更精細的主食。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉,直鏈澱粉容易老化回生變成抗性澱粉,不易消化吸收,比如米飯、饅頭等主食冷卻後變硬。

支鏈澱粉容易糊化,消化速度更快,升血糖速度也快。糯米的GI值高達87,所以糖尿病人和肥胖人群可就要注意啦!高GI意味著攝入以後快速的升血糖反應,胰島素就會快速分泌,也就加劇了腰腹部脂肪堆積的風險。

常聽人說起糯米制品,比如:年糕、八寶飯等等不易消化。事實確實如此。

那麼糯米好消化,為什麼糯米制品卻不易消化?



糯米制品比如年糕、粽子等等,體積不大,卻很緊實,小小的一個粽子相當於一碗飯,而我們常常用視覺來估計用量,難免會吃多。而且鹹粽子裡的蛋黃或肉類會減緩消化速度,所以吃撐以後消化不良的情況時有發生。甜粽子裡的蜜棗更是減肥期間或者高血糖人群需要繞道的。


路邊攤常見的糯米飯糰體積也不小,雖然有其他食材作夾心,但主食大大超量,蔬菜幾乎沒有,和我們211飲食法推薦的膳食比例:2拳頭蔬菜+1拳頭主食+1拳頭高蛋白食物

,相差甚遠!

同樣,單吃壽司,也不算是健康飲食。 糯米制品體積緊實,不易消化,如果腸胃功能不太好,也要繞道哦!

我是註冊營養師田雪,正在推廣“好好吃飯”的理念,用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。最近也為大家準備了《吃出漂亮12天體驗課》,私信或者留言找我領取吧。如果這篇回答對你有價值,歡迎與我互動,點贊、評論和轉發多多益善哦,也歡迎關注我的頭條號,與我一起好好吃飯。


田雪吃出漂亮


嚴格來說,人都是可以吃糯米的,只有鬼怪小說裡的殭屍吃不得。整粒的糯米還好說,糯米粉做成的製品,確實有些人,吃起來要小心。

糯米跟大米區別的根源,是澱粉分子形式的差別,糯米中主要的是支鏈澱粉,大米中主要是直鏈澱粉,所以糯米是粘的,不像普通大米一樣容易嚼爛,所以也不就易消化,還容易噎著人,所以吞嚥功能較差的老人和小孩,吃糯米制品的時候,要加倍小心。

那些消化功能比較差的人也一樣,吃糯米制品比如湯圓,不要貪多,並且吃的時候要細嚼慢嚥,切忌狼吞虎嚥。

糯米澱粉消化速度比支鏈澱粉快,所以升糖指數更高,所以血糖高的人,儘量少吃純糯米飯,或者糯米制品。要想享受糯米的軟糯,不妨添加一般的雜糧雜豆或者全穀物,一起做成雜糧飯,這樣有助於降低其升糖指數,便於控制血糖平穩。

姜丹,註冊營養師,今日頭條簽約作者。


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