綁“品牌”的老火鍋店危機四伏？這樣做絕對能起死回生
近兩年火鍋市場可以說是迎來了利潤的巔峰時期，火鍋這個行業發展勢頭正盛，但是風光只是表面，背地裡卻呈現出兩極分化的市場現狀。正如我們所看到的，一邊是老牌火鍋店死守著品牌效應最終紛紛走向倒閉，一邊是火鍋外賣、火鍋緊抓時代潮流不斷增長。這紛紛擾擾的火鍋行業局面也讓非常多創業者感到十分糾結。
10月底，海底撈的上市，將一陣火鍋店開業的風潮刮在了大街小巷。
火鍋市場作為一個千億量級的市場包容萬象，利潤市場的這塊金也是讓很多火鍋店都不願意放手，就算是每天守著剛好填平成本的業績，也要一直耗下去。可是這樣，火鍋店的各位創始人，真的甘心嗎？真的願意眼看著這塊利潤紅海與自己沒有一點關係嗎？其實誰都不願意。
還記得在五年前，很多火鍋店能夠大火，都是因綁上了品牌效應，然而這種所謂的“啃老牌匾”的營銷做法在這個新零售時代的市場之下，已經是行不通了。
很多人可能都不願意相信，但是這就是事實。與眾多啃老牌匾的火鍋店來說，小龍坎火鍋來說卻是個例外，小龍坎雖然如今依舊是文化氣息非常濃重，但是每個門店的人氣依舊是高漲不下。這其中究竟是因為什麼呢？其實用一句簡單的話來說，老傳統文化只是一種品牌包裝，真正要做的是將自己的品牌與時代結合起來，做一款走心的火鍋品牌絕對會暴利。那麼問題來了，怎麼做才能夠讓自己的火鍋店不虧本，甚至是緊抓新餐飲時代的規律贏得大暴利呢？
新餐飲時代即懶人時代：快是關鍵
在吃傳統門店火鍋的我們，總是會因為實體火鍋店需要長時間等位、長時間上菜等問題而煩惱，甚至有時候會覺得這樣的就餐習慣與這個快節奏的生活有著一定的違和感。
其實，一家火鍋店想要在這個新餐飲時代下贏得大暴利，一定要緊抓“快”這個定律。快不是說上菜快，消費者交替更新快。快一門技術活，作為火鍋店老闆，不能讓自己快的沒有休息，也不能讓自己的腳步更不上快速點單的腳步。
想要讓火鍋店有規律的快，我們可以從設置“外賣+堂食”結合模式來經營。很多人會說一旦開通了外賣這個經營模式，很多人都不願意來門店吃火鍋了，而且在高峰期，甚至會手忙腳亂。
其實這種想法是錯誤的，火鍋外賣是現在新餐飲時代下成功的產物，是懶人時代下的縮影，一旦做起來，外賣收益絕對會比門店收益高。至於忙不過來，小編在這裡想說，很多火鍋店都學會了與專業的外賣團隊合作，除了海底撈這樣的“百分百服務”的品牌。
搶佔品牌認知，填補市場空白
對於火鍋行業來說，這兩年火鍋品牌的增加速度不亞於火箭，想要消費者在人群中第一眼就看上你並愛上你，難度其實是非常大的。就目前新餐飲時代下，那套給自己戴上“百年老店”的品牌效應早已經不適合如今這個新零售時代的市場了。
在火鍋市場這片紅海中，火鍋外賣是一片還未開發的領域，很多投資者都會藉助火鍋外賣這個新興經營模式搶佔品牌認知，從鼻祖淘汰郎到海底撈轉型“海底撈火鍋外賣”再到近期大火的“肉痴火鍋外賣”，火鍋外賣很多品牌都在悄悄的拉開了長久的戰役。
縱觀這個火鍋市場上，的確是會發現，火鍋外賣加盟店的利潤真的遠遠高於傳統火鍋。
之前在與肉痴負責人交談時，他曾說道：“一開始並沒有想到生意會這麼好，我們只是想嘗試一下，畢竟現在越來越多的人都愛上了點外賣，既然快餐都能夠做外賣的模式，那麼為什麼火鍋不能呢？“
說到這裡，小編想告訴那些在傳統火鍋店裡掙扎的投資者們，與其開一個百來平方的火鍋店空守廚房，為什麼不願意投資十來萬做一個火鍋外賣呢？更何況火鍋外賣是新餐飲時代下最成功的投資縮影。
新餐飲時代，把握規律，把握市場，火鍋外賣絕對是未來大勢所趨，堅持這麼做絕對不會虧，絕對會贏取大暴利。
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