任何一種味道的記憶都與感情有關，滲入了感情的味道往往可以勾起人們內心深處的溫情，讓食物有了情感的溫度，這也是美味代代不熄傳承下去的重要原因。今天小編帶您一起看看關於蜜棗的故事。
在小編心中關於蜜棗最初的記憶源於20年前上小學的時光，小時候，奶奶家總會有極甜的蜜棗，和金桔蜜餞一樣，成了90年代初最為難得的美味零食。
上小學那會兒每天下學之後，奶奶接我回家，總會從櫃櫥的鐵盒子裡拿出一盒子蜜棗，每次拿出幾顆作為獎勵我按時完成作業的獎品。之所以會選擇這個題目寫點東西，一來是過去的美味零食沒有那麼多，小編本人特別喜歡蜜棗，二來也是心裡非常懷念小時候和爺爺奶奶一起生活的那段美好時光。
接下來咱們言歸正傳，小編帶您去看看蜜棗是如何製作的。製作蜜棗都是每年八月立秋之後，大棗成熟的季節。挑選大棗也是有技巧的，需要挑選個大、皮薄、果面平整圓滿、晶瑩透亮的，成熟度只需要6-7成，為什麼不能選擇完全成熟的呢？因為如果是完全成熟的棗做出的蜜棗口感沒有彈性。
第一步也是最關鍵的一步是：切棗。一刀刀的滑下去，可以釋放棗中的水分，也可以讓棗在下一道工序中吸收糖分。割的深度是否均勻，間隙是否合適需要經驗的積累和技巧的掌握。
棗切好後需要用清水洗淨，倒入鍋中加入白糖和清水，6公斤棗加2公斤白糖，接下來開始煮棗，煮棗是蜜棗製作過程中最為關鍵的一步，配料和火候的掌握將決定蜜棗的口感，用煮果的糖水將棗果浸泡在糖水中24小時，再用此糖水加溫煮果，煮滿1小時後工人上下翻動著鍋中的棗，在熱力的作用下，棗被慢慢地淹沒在糖水之中。在糖水和熱力的作用下，棗退去原有的青翠色，變得金黃潤澤。接下來要從鍋中倒出來曬乾，曬乾的過程中空氣會帶走棗本身的水分，讓棗吸收糖分。
棗曬乾之後，接下來就是烘烤，將煮熟的棗果逐個排列在竹篩裡放置在太陽下進行曬果，曬果5-6天后，果面開始出現皺紋，果實呈黃色透亮，這代表含水量低於30%了。
烘烤過程中火候和溫度是關鍵，整個過程中都要仔細觀察火候和掌控溫度，經過加熱的過程蜜棗表面結出了白色的糖霜，表明蜜棗最終成型。蜜棗的這種傳統加工製作工藝，既解決市場鮮果難銷，同時又是一種很好的蜜餞食品，價廉物美，容易製作，各位看官如果有興趣可以自己動手試一試。
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