美食說天下之東北美食（上）

東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。

一、鍋包肉

做法：

1、豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味。

3、用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)。

4、中火炸肉片，炸熟後撈出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長。

6、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁。

7、鍋裡留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。

做法：

1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，

5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

三、松仁玉米

做法：

1、將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末。

2、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。

3、待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。

4、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒，倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。

5、根據個人口味加入適量鹽，根據個人口味加入適量糖。

6、倒入3湯匙牛奶，攪勻。

7、待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可

四、小雞燉蘑菇貼餅子

做法：

1、土雞斬成大塊，蘑菇浸泡15分鐘以上。

2、鍋中放水，放入雞肉綽燙兩分鐘撈出洗淨。

3、鍋中放油，燒熱後放入雞肉煸炒。

4、放入蔥姜，八角，香葉，桂皮翻炒均勻。

5、沿鍋邊淋入料酒。

6、放入紅燒醬油，翻炒均勻。

7、加沒過雞肉的熱水和三顆冰糖。

8、放入泡好的蘑菇。

9、麵粉和玉米粉混合均勻。

10、加水和成軟一些的麵糰。

11、雞肉大火燒開，轉中火燉30分鐘。

12、把面團團成餅子沿鍋邊貼一圈，蓋鍋蓋燉8分鐘，待餅子熟透，加鹽調味即可。

五、豬肉燉粉條

做法：

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙。

3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可

六、酸菜燉血腸

做法：

1、將豬腸用鹼水或鹽水洗淨，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料後灌入豬腸，煮熟切段；

2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然後將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋裡用清水燉半小時即成。吃時蘸著蒜汁、韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料‘

七、醬骨頭

做法：

1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

八、滑子蘑炒小白菜

做法：

1.先把油鍋燒熱，爆香蔥花和薑片，倒入白菜和滑子蘑，不斷翻炒

2.加鹽、醬油，最後把熟的肉段加進去炒幾分鐘就可以出鍋了！