沈雲鶴受父輩的影響，一生愛茶敬茶，無論市場風雲變幻，對於黃茶，他有自己的偏愛和堅持。
△沈禪櫻 雲鶴山房主人
現在女兒沈嬋櫻也接替了他的事業，打理著這家位於莫干山腳下現代具有藝術之美的雲鶴山房。
△雲鶴山房
黃茶屬六大茶類中的小眾茶，茶品種類少，很多人都只聞其名，不得其香，沒有喝過真正的黃茶。
產於德清莫干山的莫幹黃芽，是浙江僅有的兩隻黃茶之一。但因黃茶的揉捻工藝過後，幹茶捲曲，黃褐交錯，相對於綠茶鮮亮的外形，較不受市場偏愛。
前中國茶學泰斗莊晚芳教授對這隻名茶非常重視，到德清考察時，曾鼓勵沈雲鶴要把莫幹黃芽發揚光大。
現在的莫幹黃芽80%都是做成綠茶，能夠堅持做黃茶，能夠做出真正好的黃茶的人，在整個莫干山，也已經非常少了。這使很多老茶人都扼腕嘆息，唏噓不已。
現在能掌握悶黃這門技術的製茶師越來越少，想要喝到真正傳統的黃茶，往往需要定製，全手工的繁複工藝，費時費力，成本高。
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，而莫幹黃芽的品質特徵不只在於色黃，而在於香氣芳烈，滋味鮮爽。
莫幹黃芽芽尖細膩，外形緊密，大小勻稱，條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤綠潤微黃，沖泡朵朵雀舌起落，形態十分優美。
茶湯澄黃明亮，其味清鮮、甘醇、雋長，滋味醇厚，茶香入水，散發著嫩玉米的細膩香氣。
黃茶的輕發酵後刺激性減弱，相對綠茶較為溫和。
據權威機構研究表明，黃茶的悶黃工藝，使茶葉產生大量的“γ氨基丁酸”，這種獨特的氨基酸可讓人舒緩神經、安神降燥，放鬆心情。
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