風靡全國的美食節目「舌尖上的中國」總導演陳曉卿曾說過：“ 汕頭是中國美食的一個特別寶貴的孤島，在潮汕地區你很難找得到難吃的東西。” 對於膠己人來講，在眾多美食的名單中：手打牛肉丸、蠔珞、粿汁、鴨母捻、豬腳圈....卻有著這麼一款美食一直深受人心，而它就是腸粉！
腸粉這種傳統美食，其實早在唐代的時候就很流行。以前的腸粉並不叫腸粉，因為並不能像現在的腸粉可以分成一塊塊，所以叫成油味餈，後面經過改良之後又改名為龍龕餈。
在乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口並乘興說：這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。因此腸粉就在廣東傳開了，越來越多人開起了腸粉店。
腸粉的製作方法分為兩種，一種是布拉腸粉藝，這種在廣州尤其常見，而另一種則是抽屜式腸粉，在潮汕地區普遍都是這種做法。
腸粉的做法其實很簡單，主要的配方有米漿、豬肉牛肉青菜、雞蛋、菜脯粒。而製作方法在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料捲成豬腸形，置於盤上，最後再淋上熟花生油、生抽、辣醬，一份腸粉便做好了~
腸粉對於廣東人來說已經是家常便飯了，每到清晨的上班上學時間，就能在腸粉店聽到耳熟能詳的對話：“老細，唔該要一份腸粉加蛋加肉，打包！” “老闆娘，我要一份齋腸，系哩到食！”
如今普遍的腸粉分為廣州拉腸 & 潮汕腸粉。傳說以前在廣州經商的潮汕商人見到廣州腸粉的吃風甚好，便將腸粉的做法移植到潮汕。雖說潮汕腸粉源於廣州，但經過潮汕人根據自己口味改良後，跟廣州拉腸已形成廣東兩種不同風格的腸粉。
廣州拉腸和潮汕腸粉各有千秋，而潮汕地區的腸粉也是各具特色，不過在餡料上都不像廣州拉腸那麼專一，都是比較多花樣。
比如可以添加各種餡料，除了普通的雞蛋瘦肉，還有牛肉大蝦、豆芽生蠔，最能突出和拉腸區別的就是最後撒上的菜脯粒。一大早吃上一份熱騰騰的海鮮腸粉，就能讓人馬上丟了魂~
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