在潮汕，
你會看見在茶樹下長著一種草，叫鼠麴草，
做出來一種美食叫鼠曲果。
鼠曲粿，要先知道鼠麴草--
鼠麴草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
鼠(餈)曲粿因為選用鼠(餈)曲草為主要製作原料而得名，鼠(餈)曲草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫的一種常見藥材。古田人很早就懂得餈粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，製成小食。
？鼠=餈、？曲=粬、？果=粿
鼠曲粿的配料主要有糯米粉、鼠粬草、芥菜、生油等
曾是人們的救命草
鼠粬粿也稱青粿、清明粿、慈殼粿。饑荒年代糧食不夠時，鼠粬草甚至成了人們的救命草。
據悉，南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，飢寒交迫，老百姓只好啃草根，吃野菜度日。不經意間，發現了不僅無毒，而且味香的鼠粬草。後來，有人用它入粿，並將此類粿品名之為鼠粬粿。
關於以鼠粬草入食，最早的記載見於南朝梁代宗懍的《荊楚歲時記》：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌柈，以厭時氣。”鼠粬有種獨特的香味，唐代詩人皮日休有詩句“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香”，作了很生動地描述。清人顧景星在《野菜贊》中說鼠粬：“二月生，葉如鼠耳，和米搗作餅。北人寒食尚之。”說明在清代北方還存有吃食鼠粬粿的習俗。
這種看似普通的食物，到了心靈手巧擅長“化腐朽為神奇”的潮汕媳婦手裡，馬上就變成了潮式的精緻食品。
1改良粿皮
嶺南春早，春節前，潮汕人就選摘鼠麴草的鮮嫩葉芯，熬煮瀝澀，在石臼中舂爛，再和入上等糯米粉揉製成粿皮。取代了原先的米漿，使粿皮變得柔軟和黏韌，口感牙感曼妙，而且保存更長的時間。
2改進餡料
發揮潮汕精細飲食文化的優勢，把五花八門的精緻餡料融合進鼠曲粿皮，大體上有甜、鹹、雙拼三種，甜的多用綠豆沙、紅豆沙，加芝麻、炒花生末、橙糕、陳皮、白砂糖調製成餡，據說著名的揭陽乒乓粿，就是在鼠曲粿的基礎上添加檳醅麩演化而成檳醅粿的，具有外香內甜、外柔內脆的獨特風味；鹹香型的有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙拼就是一半甜一半鹹的，也令人叫絕。
3美化外觀
鼠曲粿被潮汕化的外在表現就是向上的一面用“粿印”刻上了花紋圖案，蒸熟後還塗上一層薄油，粿品一下子就神采照人了，冷卻後變硬，還可以儲存一段時間，吃時或蒸或煎，神韻依然。
4加墊加味
由於糯米皮綿軟，所以在粿的下面墊上一張剪裁到和粿面一樣大小形狀的芭蕉葉，鼠麴草和芭蕉的香韻交融為一種獨特的鄉野意蘊，惹人遐思，耐人尋味；有的地方是用豆腐薄膜墊底的，也是別有風味。
美味小貼士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由於鼠麴草有化痰止咳，祛風除溼，解毒等藥用價值，喘息咳嗽、消化道潰瘍、風溼性疼痛等患者可以多吃。
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