鴨母捻是潮州傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。它與湯圓不同的地方在於它的外形，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。“膚如凝脂，晶瑩剔透”本該是形容美女的肌膚，但用來形容潮汕美食“鴨母捻”也是適合不過。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜.
鴨母捻至今有兩種解釋：一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑，鴨母捻的餡有很多種：綠豆、紅豆、芋泥等等，為了方便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還有一種吃法是：可以把“鴨母捻”撈乾，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”了。
鴨母捻傳統制作要求嚴格
要求皮柔韌，餡軟滑
傳統鴨母捻每碗三粒
每粒的餡各不同
歷史典故
鴨母捻是一種有餡的糯米粉湯圓
本為元宵節的小吃
是潮汕不可錯過的特色美食
農曆正月十五
是我國人民傳統節日元宵節
每到這一天傍晚
各地都張燈結綵
人們觀燈猜謎
吃著甜香味美的“元宵”
那時的元宵是“實心丸子”
沒有餡心
經過傳統的改良
鴨母捻加了餡心
味道更加美味
秘製工藝
鴨母捻傳統制作要求嚴格，鴨母捻的餡有四樣：綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克，將糯米磨成漿，壓去水分，調成糯米漿皮分別包裹豆沙、芋泥等餡料，揉搓成形似鴨蛋狀，放入甜湯煮熟，鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
皮要選用正邏糯(泰國糯米)，放水中浸2小時，然後用石磨磨兩次。第一次磨畢放桶中，第二次磨完後就要擠幹水分，揉皮時再加水，這樣製成的皮就十分軟滑。
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