「潮汕美食」潮陽姜薯出名了,原來它這麼厲害!

姜薯,只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中,最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥粘連,品上質優。

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功效:溫肺、益乳、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顏護膚、通血。

傳統習俗

製作成甜姜薯.潮汕人特別是潮陽人喜歡吃薑薯。除夕圍爐,幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,親朋登門拜年,主人便會煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽民間習俗,客人可以辭卻別的款待,唯獨這碗姜薯湯非吃不可。因為它表示主人對來客的敬重。過去,新娘過門第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意為她製作的甜薯湯。姜薯湯,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象徵著甜蜜、美滿,也象徵著吉祥和幸福。

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姜薯桃

它是用潮陽特產姜薯煮熟碾成泥狀,再加入麵粉和成麵糰,然後再包上甜豆沙餡整成桃形,再噴上些許食用紅色素做成壽桃。為美觀用加綠色的麵糰做成桃葉點綴。隨後將它們蒸熟。另外用蓮藕、芋頭、蓮角、南瓜、蔬菜和果仁等食物在盤上作假山和桃樹的造型。

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姜薯傳統吃法

姜薯酵

潮汕人吃薑薯,是很有講究的。把姜薯削成薄片,放到沸水中煮片刻而成薯片湯,湯中的薯片微微卷曲,吃起來清香爽滑;把姜薯切成薯塊,加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯,吃起來甜潤可口;把姜薯炊熟後搗起成泥,拌上糖、舺,做成桃、杏、柿等五種果品的形狀,隨時蒸熱可吃。這種姜薯五果,用於喜宴,往往是賓客們交口讚譽的一道素菜佳品。

另外,把姜薯切成小塊作為肉類配料,加上鹽等配料,薯塊香松,別有一番滋味。再是把姜薯在特製的磨缽磨成薯泥,因姜薯鬆脆,磨後還存有粒狀,適應烹煮姜薯丸,蒸姜薯酵則賺粗糙,姜薯丸香脆滑潤。

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另一種製法是滲入白糖絞成泥漿,薯泥很粘,不知情者以為蒸熟後會粘齒塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟後沒加酵母菌而成姜薯酵,它松而不粘,比蛋糕還爽口。形、色、香、味俱全,狀如凝脂。凝脂是什麼樣子呢?《詩經》有說美女“膚如凝脂”,那姜薯酵就像美女的肌膚一樣惹人喜愛。其實姜薯酵色更潔白,而且清香甜美,令人口饞垂涎。

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還有一種吃法就是在過年的時候,在汕頭這邊很喜歡在過年的時候吃火鍋,姜薯也可以作為火鍋的湯底,一般都是買一些羊肉或者買一隻雞,然後這這個裡面加上姜薯可以使得湯底變得很粘稠,而且時間煮久的話,姜薯就會融化在湯裡面,不僅口感好,而且對小孩的脾胃很好。另外可以將姜薯洗乾淨後,直接用水煮開,下點鹽和配料,撈起來刨去皮後吃,也是很美味的,百吃不膩。

羔燒姜薯

【主料】:刨白姜薯750克

【輔料】:蔥珠15克

【調料/醃料】:生油500克(耗油100克),白糖500克

【製作過程】 :將刨白姜薯切成角狀或切成條狀,把炒鼎洗淨燒熱,倒入生油,待油熱至油溫約150攝氏度時,將姜薯塊放進油炸,用慢火炸至熟透,撈起;用大碗盛著,加入白糖,攪拌均勻待用;把蔥珠放進鼎裡用豬油炒至金黃色,再將醃糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盤裡即成。

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【特點】: 色白透明,香甜可口。

白玉甘甜姜薯

【原料】:刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,蔥珠適量。

【做法】:將刨白姜薯切成角狀或切成條狀,把炒鼎洗淨燒熱,倒入生油,待油熱至油溫約150攝氏度時,將姜薯塊放進油炸,用慢火炸至熟透,撈起。用大碗盛著,加入白糖,攪拌均勻待用;把蔥珠放進鼎裡用豬油炒至金黃色,再將醃糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盤裡即成。

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【特色】:色白透明,香甜可口。

反沙姜薯

【主料】:刨淨姜薯750克,白糖500克,青蔥40克,生油1000克(耗油100克)。

【做法】:先將姜薯用刀切成4釐米長的塊狀,用清水浸洗,撈乾候用。

青蔥洗淨,用刀切成細珠狀待用;將油鼎洗淨燒熱,倒入生油,候油溫約180攝氏度時,把已切好的姜薯放入鼎內用中火慢炸,邊炸邊攪勻,炸至熟透(注意炸時要保持姜薯為白色)撈起;

把炒鼎洗淨,放入清水100克,然後放入白糖,用慢火煮(在放糖後,要防止糖粘鼎底,要經常攪勻,才不會焦鼎,否則會影響色澤和質量)。

候糖煮至全溶化,鼎內的糖起泡狀,就馬上將鼎調離火位,用鼎鏟攪拌,同時放入蔥珠再攪勻;攪至糖稍變白時,將已炸好熟的姜薯倒入,再用鼎鏟在鼎內進行翻轉,翻轉至每塊姜薯都均勻地粘上糖膠,並且變白色為止。用餐盤盛著即成。

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【特點】:色澤白中帶綠,質地外脆內粉。

銀杏姜薯

【主料】:姜薯半斤、白果四兩、糖一杯。

【做法】:白果去殼後,放落滾水中煮十五分鐘。取起去心去衣,洗淨滴乾水,加糖醃過夜。用糖醃後較可口,不用也可以;姜薯颳去皮,洗淨切薄片。未煮前可浸在清水中,以免變色;把水19/4杯煲滾,放下白果及醃白果的糖煲滾,慢火再煲十五分鐘,放入姜薯煲月念,約煲五分鐘,視乎姜薯厚薄而定。

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