胡蘿蔔雞蛋羹，顏色漂亮、營養美味，操作簡單方便。

材料：胡蘿蔔半根、雞蛋1個，開水適量。

步驟：1、雞蛋打入碗中，加入100毫升水，攪打均勻。

2、胡蘿蔔切片蒸熟。

3、用研磨器將胡蘿蔔製成泥；

4、把胡蘿蔔泥加入雞蛋汁液混在一起攪勻；

5、在碗上蒙一層保鮮膜，用牙籤撮幾個洞，可以避免蒸汽聚成的水滴掉落到碗裡，形成凸凹不平。

6、開水下過，蒸至凝固狀即可，大約需要8分鐘。

溫馨提示：

1、以上食譜，一定要每種食材寶寶都適應，沒有過敏等不適反應，再混合食用；

2、胡蘿蔔以及富含胡蘿蔔素的食材如南瓜、橘子等，攝入過多會發生

3、蒸煮軟爛的胡蘿蔔比爆炒或生吃吸收率更高。

回答人：【營養海賊團】航海士~代雲峰系國家二級公共營養師、高級育嬰師、母乳餵養指導師、中國營養學會會員 大連營養師俱樂部營養大使，擅長母嬰營養

營養海賊團

胡蘿蔔是個百搭食物，經濟實惠，營養豐富，做法眾多。對於家有小孩的家長來說，胡蘿蔔更是不可或缺的食材。

胡蘿蔔的營養非常豐富，尤其值得一提的是其中的維生素A和胡蘿蔔素，對小孩視力和骨骼發育起到重大作用。由於維生素A 屬於脂溶性維生素，所以在烹飪胡蘿蔔時，為了將營養功效發揮到最大功效，最好在烹飪的時候接觸到油。

其實，不管是吃輔食的嬰兒，上學的兒童，備考的青少年，用眼過度的加班族，還是年邁的老年人，每天適量吃點胡蘿蔔都是很不錯的選擇。接下來我們說一說胡蘿蔔怎麼搭配最適合小孩吃。

6個月-24月嬰幼兒

1.胡蘿蔔榨汁 過濾出來的胡蘿蔔汁可以用小勺直接餵食

2.胡蘿蔔泥 蒸好的胡蘿蔔搗碎煮粥，摻肉餡、蔬菜做成餃子，丸子等等。

學齡兒童

對於這個階段的孩子，胡蘿蔔的加工可以粗暴一點了，炒什麼菜都可以搭配胡蘿蔔，比如可以做成芹菜醋烹胡蘿蔔絲，牛肉燉胡蘿蔔土豆塊，胡蘿蔔山藥木耳，胡蘿蔔肉末茄子……

總之，胡蘿蔔和什麼青菜都很百搭，只是對於年齡小的孩子，加工要更精細一些。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

但是胡蘿蔔又是一種質脆味美，而且營養豐富的蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。對於促進寶寶腸道健康、提高免疫力等都是很有好處的。

從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿蔔泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試並適應新的食物，為今後順利過渡到成人膳食打好基礎。但是寶寶通常不太喜歡胡蘿蔔泥，既然胡蘿蔔這麼好，可以給寶寶嘗試做下面的菜餚：

水晶蘿蔔丸子

食材：白蘿蔔70g，胡蘿蔔30g，西蘭花20g，粘米粉30g，澱粉20g，蛋清30g。

參考月齡：10月+

烹製方法：白蘿蔔擦絲，用手攥幹水分；胡蘿蔔擦絲，用油炒一下；西蘭花切碎；所有材料混合在一起，加上粘米粉和澱粉（作為粘合劑）；加入蛋清（對蛋清過敏的寶寶加等量的水）；攪拌好，用手抓勻，用掌心的力量捏成一個丸子，再用手指修正得圓一些就可以了；用蒸鍋蒸熟，就可以享用這道蘿蔔丸子了，蒸丸子大概需15分鐘左右

胡蘿蔔蛋粥

食材：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，大米50克，清水適量

參考月齡：10月+

烹製方法：先把大米清洗乾淨，浸泡30分鐘後放在鍋裡文火慢煮；把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裡與白米一起煮；等大米粥煮好後，在裡面加上蛋花拌勻，待放涼喂寶貝。

稍微大一點的孩子，可以咀嚼了，可以將胡蘿蔔切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15~30分鐘食用，葷素搭配，既減輕了肉的腥味，又提高了肉湯的營養，這種肉湯特別適合小孩食用。

胡蘿蔔玉米排骨湯

食材：排骨4兩，胡蘿蔔一根切塊，玉米一根切塊，蔥、姜、鹽、雞精根據個人口味適當添加。

參考月齡：3歲+

烹製方法：排骨焯水至不見血色，把排骨、玉米、胡蘿蔔、蔥、姜一同放入壓力鍋中，加適量水，大火使壓力鍋內沸騰後，文火燉30分鐘；出鍋前加入適量的雞精、鹽、蔥花。

胡蘿蔔燉羊肉

食材：胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥、姜、蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。

參考月齡：5歲+

烹製方法：胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。將羊肉放入開水餘燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

烹飪的注意事項

（1）在給一歲以前的寶寶做輔食時，嚴禁加入鹽，因為小寶寶的腎還沒發育完全，且他所喝的奶及其他食物中含有鈉，夠孩子生長髮育代謝使用。1~2歲的寶寶要少加鹽，飲食清淡比較好。

（2）烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。

（3）由於胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，所以，只有經過油炒才能容易被人體吸收。

（4）不要過量使用胡蘿蔔，大量攝入胡蘿蔔素會使皮膚的色素髮生變化，變成橙黃色。

【不藥不藥】簡介

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

不藥不藥

雖然知道胡蘿蔔有這麼多營養，但是大家也都知道很多小朋友不愛吃胡蘿蔔，不喜歡它的味道。

那麼怎麼做小朋友才愛吃呢？ 除了日常的炒，燉，拌以外，有幾種做法可以提供大家參考。

1將胡蘿蔔擦成絲，放在飯裡和飯一起蒸熟，能夠讓小朋友更愛上胡蘿蔔，特別是將胡蘿蔔飯，做成壽司，孩子更愛吃。

2 還可以用胡蘿蔔榨成汁來和麵，一根胡蘿蔔加二三百毫升的水，榨成胡蘿蔔汁，然後用胡蘿蔔汁來和麵，做成麵條，餃子，饅頭等，不但顏色好看。孩子更喜歡。

3還可以將胡蘿蔔絲和土豆絲，加上一些面，加一個雞蛋，少許鹽和黑胡椒，做成土豆絲餅。也是營養美味並存。

4包餃子餡，做小肉丸都可以把胡蘿蔔切碎加進去。

有人說，胡蘿蔔的維生素A不是必須得和脂肪和油一起吃，才能夠更好的被吸收嗎？是的這個說法並沒有錯誤。只要你在一餐中吃了一些含有脂肪和油脂的食物，胡蘿蔔的維生素A就可以被吸收，所以胡蘿蔔並非用油炒，肉燉才好，正常的蒸煮燉都是沒有問題的。

作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師

實在愛營養

香菇胡蘿蔔粉絲小炒 寶寶輔食達人

寶寶輔食達人

“親愛噠我是君君，一位營養師和育嬰師媽媽，喜歡分享寶寶輔食製作和餵養知識。我給寶寶做的輔食都拍成了視頻，收錄在了我的公眾號《寶寶輔食達人》裡，包括主食、湯羹、烘焙、食療等，關注我，不再為寶寶吃啥發愁啦！寶寶隨著月齡的增加，會變得越“挑嘴”，每天不是面就是粥真的有點膩了。平時給寶寶做菜，我會盡量做到葷素搭配，不僅能讓營養更加全面，還能互相促進營養的吸收。這次的時蔬炒粉就是完美的葷素搭，軟軟的粉絲，清脆的圓白菜，肉絲、蛋皮，還有“藏”在其中營養豐富的胡蘿蔔、香菇。蛋白質、維生素、 礦物質、膳食纖維一個都不缺，製作起來又非常簡單便捷，完全不需要太多的烹飪技巧，家裡有什麼就放什麼，是我在家常做的一道快手菜，簡直是省心省事省力。造型好看，色香味俱全，口感好到一點蔬菜都不會剩，我每次用它搞定不愛吃菜的熊孩子，百試百靈！！

”

用料

主料

• 粉絲一把
• 香菇兩朵
• 裡脊肉20克
• 雞蛋1個
• 胡蘿蔔15克
• 圓白菜15克

輔料

• 無無

香菇胡蘿蔔粉絲小炒 寶寶輔食達人的做法

1.

參考月齡：18個月以上食材準備：粉絲一把、裡脊肉20g、雞蛋1個、胡蘿蔔15g、香菇兩朵，圓白菜15g烹飪時間：30分鐘難度分析：初級

2.

粉絲冷水浸泡後，剪成小段。粉絲是澱粉的線狀製品，可以炒菜、作涼拌或做湯，粉絲和粉條有點類似，但是粉絲要細的多哦！粉絲的段儘量要剪的短一點，寶寶吃起來方便。

3.

雞蛋打入碗中，抽打均勻。平底鍋熱，刷上一層油，倒入蛋液，小火做成蛋皮 。

4.

裡脊肉切絲。

5.

加入1-2滴醬油，加入少許澱粉，攪拌均勻。

6.

攤好的蛋皮切細條。

7.

胡蘿蔔切絲、 香菇切末、 圓白菜切絲。

8.

開火，鍋底刷油，炒肉至斷生。

9.

胡蘿蔔絲、圓白菜絲、香菇末依次倒入鍋中，翻炒兩分鐘。圓白菜要急火快炒，這樣可以減少維生素和礦物質的損失，寶媽們要注意呀。

10.

倒入粉絲。繼續翻，炒熟後，倒入蛋皮。粉絲一定要在蔬菜差不多炒熟之後放入，粉絲炒太長時間會粘到一起。

11.

我一直相信，若有熱情，做什麼都是美好的。當你看見寶寶吃得開心，滿意的時候，你就會知道只要有愛，再平淡無奇的菜式也可以很神奇。

烹飪技巧

美食傑官方

1、 養生胡蘿蔔

A、 主料：廣紅蘿蔔 200克 糯米粉 50克

輔料：澄粉20克、白糖100克、煉乳1聽、色拉油 20克 奶黃餡 200克 椰蓉 50克

B、製作方法：

1、將胡蘿蔔洗淨後去皮，切成2公分厚的薄片，上籠蒸至熟軟，取出搗成茸，並用紗布將水份濾幹備用；

2、在胡蘿蔔茸中加入糯米粉、白糖、煉乳以及少許色拉油；將澄粉用開水燙後加入拌合均勻；

3、將和好的粉團取15克劑，包入8克奶黃餡，在案板上搓成胡蘿蔔形狀，然後在表面沾上椰蓉即成生胚，將制好的生胚進入冰箱冷藏。

4、將生胚放入120度的油鍋中浸炸， 炸至表皮變硬即可。

C、技術要點：1、澄面燙好後再加進去，

2、做好後凍一下再炸制

3、炸制時油溫不能過高

4、餡心要包在正中心，否則易露餡。

D、成品要求：顏色跟廣紅蘿蔔近似

E、特點：形態逼真 甜香味濃

胡蘿蔔小貼士

胡蘿蔔：又稱紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔等，屬肉質直

根類蔬菜。

【 產 地 】全國各地均有栽種。

【 產 季 】一年四季都產，以秋末冬初所產最佳。

【特徵特點】顏色靚麗，質細味甜，脆嫩多汁，芳香甘甜。

【烹調用途】適於拌、炒、燒、燉、煮等烹調方法。可生食，也可製作麵食，還可醃製加工蜜餞、果醬、菜泥和飲料等。此外，也作為配色、雕刻的原料。

【品質鑑選】表皮光滑，形態整齊，心柱小，肉厚，無裂口和病蟲傷害者為最佳。

【注意事項】胡蘿蔔素是脂溶性物質，應用油炒熟或與肉類一起燉煮後食用，以利吸收。

【保鮮方法】低溫儲藏法、氣調儲藏法、地窖儲藏法。

美食理想

中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，被稱為“小人參”。熟吃，在人體內可轉化為維生素A，有利於提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞。維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義！

有資料表明，兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中，最能補充維生素A的當屬胡蘿蔔。

胡蘿蔔可以搭配一些食材烹製的寶寶輔食，即健康又營養，推薦幾款食譜，供媽媽們參考：

胡蘿蔔雞蛋粥

食材：胡蘿蔔半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。

做法：先把白米清洗乾淨，浸泡30分鐘後放在鍋裡文火慢煮；把胡蘿蔔去皮切成細丁，放在鍋裡與白米一起煮；待白米粥煮好後，在裡面加上蛋花拌勻，最後加一點點鹽即可。

蝦皮胡蘿蔔煎餅

食材：雞蛋1個，胡蘿蔔1根，蝦皮1把，蔥1根，麵粉、鹽、油適量。

做法：

胡蘿蔔洗淨，切成片，放水煮熟，取出，剁成碎末，加蝦皮、雞蛋、少量油及適量鹽，拌勻待用；將麵粉衝入適量開水和麵，擀成若干個團片，兩片中夾入拌好的蝦皮，胡蘿蔔，做成麵餅；熱鍋裡放油，將麵餅放入鍋中，煎至兩面全黃即可。

胡蘿蔔蝦仁碎

食材：胡蘿蔔、鮮蝦

做法：胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，切碎。上鍋蒸10分鐘；鮮蝦去頭、去皮和蝦線，切碎備用；油入鍋中，放入蝦仁碎，翻炒變色後，放入胡蘿蔔碎，翻炒2分鐘，關火出鍋即可。

青椒胡蘿蔔山藥泥

食材：山藥250克、胡蘿蔔50克、青椒50克、色拉油少許、食鹽1克、香油適量

做法：將山藥去皮洗乾淨，切小塊，入蒸鍋蒸10分鐘；將胡蘿蔔和青椒洗乾淨切成末；在鍋中倒點油，將它們炒一下，時間不用太長，因為本身青椒和胡蘿蔔都是可以生吃的，所以炒的基本斷生就可以了；等山藥冷卻後，裝入保鮮膜口袋，用手或者擀麵杖張山藥壓成泥；準備一個大碗，將壓好的山藥泥倒入，加入炒好的青椒胡蘿蔔，加入1克鹽，帶上一次性手套，用手將所有食物抓勻，準備好果凍模，在內壁塗上一層香油，然後填入混合山藥泥，用勺子壓緊，再倒扣在盤中，即可開吃。

胡蘿蔔瘦肉粥

食材：大米，胡蘿蔔，瘦肉

做法：切一小塊瘦肉，剁成肉末。儘量切得細一些小一些，煮起來更軟爛，不會刺激寶寶脆弱的腸胃，切下一小段胡蘿蔔，切成小丁。胡蘿蔔比較硬，也是儘量切得細一點小一點，用小量杯盛小半杯大米，淘洗乾淨，備用。把洗好的大米，切好的瘦肉末和胡蘿蔔丁一起倒入電壓力鍋，加入適量的清水，蓋好電壓力鍋蓋子，插好電源，功能按鈕調到煮粥，這樣就可以了，大約一個小時左右就可以給寶寶享用啦！

雜燴麵包碎

食材：原味麵包30克、胡蘿蔔10克、香芹10克、雞蛋1個、牛肉10克

方法：1將胡蘿蔔、香芹切碎末，牛肉用攪拌機打成泥狀備用。2雞蛋一個，打散備用。3將蛋液倒入胡蘿蔔、香芹、牛肉末中，攪拌均勻。4鍋中倒入適量的水，待水沸後加入攪拌好的食材，小火邊煮邊攪拌。5煮到食材軟爛後，麵包去邊後撕成碎片加入，熄火，再稍加攪拌即可。

家長們在給寶寶吃胡蘿蔔的過程中，建議不要和含有維生素C的食物搭配，在烹製的過程中，也不要加入過多的調味，如白糖、醋等。且胡蘿蔔吃得過多，寶寶會患高胡蘿蔔素血癥，寶寶的皮膚會發黃。

父母世界

我家小萌寶最喜歡吃的蔬菜之一就是胡蘿蔔了，其實，我給孩子烹製胡蘿蔔的方法都是挺簡單的。很多媽媽都知道胡蘿蔔營養價值高，想讓孩子多吃點，有一個關鍵的注意點提醒媽媽們：胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素食脂溶性的，用適量的油炒制或搭配肉類，會更有利於胡蘿蔔素的吸收。分享以下幾種做法簡單又美味的胡蘿蔔輔食給有需要的媽媽們：

胡蘿蔔牛肉粥

食材：牛肉、胡蘿蔔、大米、鹽適量

做法：

1、將牛肉洗淨後切成碎末狀備用；

2、將胡蘿蔔去皮後，切成丁塊狀備用；

3、大米淘洗乾淨後，放入燉鍋，加適量水，同時加入切好的牛肉和胡蘿蔔；

4、燉鍋設置時間一般烹製2.5小時即可，出鍋前5分鐘可以加入少量鹽調味即可。

胡蘿蔔炒蝦仁

食材：胡蘿蔔、蝦仁、鹽適量

做法：

1、將鮮蝦剝殼，並剔除蝦線後，切成小塊狀備用；

2、將胡蘿蔔去皮，並切成大小合適的丁塊狀備用；

3、鍋內加少量油，熱鍋片刻後，加入胡蘿蔔煸炒一下，再加入蝦仁一起翻炒，加少量清水後，出鍋前可酌情加少量鹽調味。

胡蘿蔔蘋果汁

另外，有些孩子如果不喜歡吃胡蘿蔔烹製的菜餚下飯吃，我們可以做成胡蘿蔔汁當飲料給孩子喝，加一些其他孩子喜歡的水果一起榨汁，常見的有胡蘿蔔蘋果汁，味道會更容易讓孩子接受。

希望我的回答對你有所幫助。

我是萌媽百寶箱，80後全職媽媽，頭條號原創作者，親子閱讀推廣人。更多關於輔食製作的食譜歡迎關注我的頭條號，免費訂閱。

萌媽百寶箱

我們家不愛吃胡蘿蔔，我都是做成胡蘿蔔餅給寶寶吃，寶寶比較愛吃，基本上2、3天就會吃一次。做的時候，將胡蘿蔔切成細絲，過水煮熟點，和麵粉一起攪勻，為了口感更好，我會加入一個雞蛋，在加一點切得碎碎的蔥花。這樣做出的餅有蔥香味，完全掩蓋了胡蘿蔔的氣味。當然不吃蔥的就不要加蔥了。

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關鍵字: 胡蘿蔔 健康 胡蘿蔔素

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