李飛
我老公一直都很排斥去飯店吃飯，他總說飯店裡的菜之所以好吃，都是味精調出來的，吃多了沒味。
不過我還是比較贊同偶爾去吃一頓，改善改善伙食和口味。
去飯店吃飯，為了你的健康，下面的幾種千萬不要點：
1.肉餡類的丸子
去飯店吃飯，千萬不要點肉餡類的丸子，尤其不要點炸丸子、焦溜丸子等，這類菜基本上很少有新鮮肉做的。
就是有，多半也會是一些邊角料的肉，混合一起放入肉餡機中攪拌，出來就是一坨肉泥，再加上用油炸的焦黃，你根本看不出來。
實在想吃的話，可以選白水氽湯肉丸子類的菜，這個多半都是當天新鮮的肉做餡兒料，所以這樣的肉丸子，偶爾還是可以點一份的。
2.木耳
以前我一直比較喜歡吃木耳，無論是涼拌還是爆炒。
但自從今年7月份浙江一家三口，因吃發泡時間過久的黑木耳中毒，生命垂危的新聞報道後，我就再也不吃飯店裡的黑木耳了。
因為你無法保證它的泡發時間不超過3小時，尤其是氣溫高的情況下，保存時間要更短，且還要冷藏，一般來說飯店都做不到。所以保險起見，還是不吃為妙。
3.水煮魚片
我有一個賣魚的朋友，平時賣魚的時候，就算是用小增氧泵加氧，但還是會有魚會缺氧死掉。
小一點的死魚實在沒人買他就扔掉，但如果是大一些的魚，他會放家裡裝到一個大桶裡，到快中午的時候，就會有飯店的老闆專門來收買，當然價格會便宜很多，這是他們之間的潛規則。
飯店老闆買回去之後，大部分都會做水煮魚片，因為那重味的熱辣椒油，會掩蓋魚肉片的味道。
4.粉絲
有一次我去飯店吃飯，茶杯裡沒水了，我心疼服務員太忙，沒捨得叫她，就自己跑去廚房裡找開水瓶。誤打誤撞正好看見廚房師傅，抓起方便袋裡的粉絲往鍋裡扔。
你猜的沒錯，粉絲既沒有泡也沒有淘洗，就這樣直接下鍋了。
且不說存放過程中有沒有老鼠爬過，光是想想粉絲在賣的時候，有時候是直接鋪在地上的啊！
所以從那以後，我也不敢再吃飯店的粉絲了。
也或許我知道的只是個案，但是為了你的健康著想，這幾樣菜你還是不吃為好。
有書課堂
在醫院裡負責臨床膳食營養工作二十年，並且也直接管理著醫院的營養餐廳，在社會職務中還擔任中國烹飪協會的專家委員，自認為對食物還是比較熟悉的。
飯店裡面千萬不能吃的菜還真沒有什麼，因為這與吃的量、膳食搭配以及你自己的身體健康狀態有關係，但有一些菜儘量少吃或不吃罷了。因為從事與食品和營養相關的工作，我的確有不在飯店裡點的東西，當然也儘量不讓家人或朋友吃。
1️⃣直火燒烤類的食物
比如碳烤肉串或烤腰子，有時候朋友聚會吃一兩串嚐嚐，一年最多吃兩次，而且之前四十多年，只吃過2串烤腰子。直火燒烤的食物，受熱不均會使蛋白質焦糊，產生雜環胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃燒產生的煙會附著在肉串上，這裡面就有不少3-4苯並芘等致癌物。烤大腰子不僅有這些問題，腰子外面的油和腎上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的腎小球和腎小管，有害物質真的不少。
2️⃣高溫油炸的食物
高溫油炸的食物會有濃郁的香味和酥脆的口感。因為食物加熱溫度超過120℃才會產生含硫芳香物質，而我們大家多喜歡吃油炸的食物，無論肉類還是澱粉類食物。肉類高溫油炸產生3-4苯並芘，澱粉了的主食或土豆等食物高溫油炸會產生不少致癌的丙烯酰胺。
3️⃣乾燒魚或松鼠魚
乾燒魚油炸後還要再炒五花肉丁和其他配料燒製，香辣鮮嫩倒是好吃，但是和松鼠魚一樣，熱量太高了，偶爾吃還可以，經常點這類的菜，太容易增重了。松鼠魚也是，好好的魚不清蒸或侉燉，反覆油炸定型後還要澆上用多量油和糖炒制的酸甜芡汁澆在上面，這熱量已經高過魚的本身了。你也別跟我說中國人吃了上千年，中國人有可能從來沒有這麼多的胖子，沒有這麼多的脂肪肝和三高的人，沒辦法。除非你一年就吃一兩次，每次也吃不多，那沒問題！
4️⃣衛生條件差的小餐館餃子、餛飩、肉丸子
肉餡、肉餡、肉餡.......如果不是買來新鮮肉現絞的肉餡，我不吃，尤其是衛生條件不放心的餐館，我也不讓家人和朋友吃。除非非常有名的、中國烹飪協會認可的名店，並且自己以餃子、肉餡或丸子、獅子頭為主打菜，而且非常暢銷的情況下，我會讓家人吃，最起碼人家有資本和信譽保證有充足的新鮮肉來做肉餡。
5️⃣水煮魚
我喜歡吃魚，但是不喜歡過於辛辣和油膩的，水煮魚太多的油，即使你不喝油，那魚片上粘的油也多了去了。再有就是植物油高溫加熱，公眾將來有一天，一定會認識到現在癌症發病率高的一大主要原因就在於此。
6️⃣簡陋的油條油餅早點攤
①早點攤的油條油餅幾乎不可能天天給你換新油，反覆高溫加熱的油3-4苯並芘產生過多；
②油脂反覆高溫加熱會讓順勢脂肪酸異構化，這種油脂放涼了之後是凝稠狀態的，對心血管健康的影響太大。
7️⃣小餐館裡的濃稠辣椒油
新油很難炸出濃稠的辣椒油，反覆油炸食物的油用來做辣椒油，不僅沒有明顯異味，還有更好的色澤和香氣。你也不用說這樣的辣椒油香、好吃！看看自己的血糖和血脂，如果還有底氣來噴，我就服了你！
8️⃣粉紅的香腸、午餐肉和方火腿
這也是各種肉餡和亞硝酸鹽加工的，我首選的肉類食物是新鮮的肉，這類醃漬肉類我只吃肉丁做的風乾腸，比如我老家自己做的，不加防腐劑。還有朋友經常從新疆帶來的馬肉腸，但每年也就吃個三五次，一次也不多吃。因為，我最愛新鮮的肉類和魚。
作為中國烹飪協會專家委員會公眾健康指導專家，利用正確的理論知識和實踐經驗來引導大家關注健康是我的職責所在。健康是幸福生活的根本，我們好自為之吧。
本文所用圖片皆來自於網絡，在此對圖片作者表示感謝！
營養科的於仁文
去飯店吃飯點菜有講究，什麼菜能吃？什麼菜不能吃？在滿足口腹之慾的同時，吃出營養健康。誰會說這點不重要？有嗎有嗎？
點菜不點這四類：
【1】不要吃葉菜類，特別是炒熟的葉子菜
【2】不要點肉餡兒做的菜
【3】儘量不要點乾燒和香辣類的菜，乾燒的一般以魚和肉居多
【4】儘量不要點水煮魚、水煮肉片類
葉菜類的蔬菜為主
葉菜類的蔬菜，飯店的服務員幾乎是不洗，或者是不會清洗的那麼幹淨（和自己家做菜清洗那是有很大的差別的）。如果趕上用餐高峰，吃飯點菜的人那麼多，一個人當兩個人用，他會埋頭一根菜一根菜的給你洗淨然後再上鍋炒嗎？尤其像生菜、韭菜、茼蒿、豆角······
生菜的葉擺那麼大，夾雜點土、沙子、爛菜葉子常有的事，你要是幸運的話那自然是吃不到沙子，可爛菜葉子包裹在葉擺裡面就不好說了。再有就是豆角，豆角基本上也是從來不清洗的，因為洗完的豆角不耐放，特別容易爛。還有豆角的做法，好多飯店裡都是乾煸豆角，做之前都是用油先高溫炸一遍，用水洗過會殘留水滴，水下到熱油裡會怎樣不用我說了吧？所以好多廚師都選擇不洗就下鍋。小編其實很喜歡吃這道菜，以前下館子基本上是必點的，不過這兩年都是避開它了，我忍，不吃就是不吃。
肉餡類主打獅子頭
去飯店吃飯，想吃丸子儘量不要點炸丸子、焦溜丸子等，這類菜基本上很少有新鮮肉做的，就是有，多半也會是一些邊角料的肉混合一起放入肉餡機中攪拌，出來就是一坨肉泥，你哪隻眼睛能看出來這一坨東西用的原料是個什麼樣的。而有的飯店主打肉丸子類的菜，選用的多半都是當天新鮮的肉做餡兒料，所以這樣的主打菜還是偶爾可以點一份的。
乾燒類主要以魚類為主
魚主要是吃它的鮮，都說湯鮮味兒美。飯店裡魚類之所以用乾燒、紅燒的做法，首先在成品菜的外觀上你就不容易辨認出飯店選用的是死魚還是活魚做的，其次這兩種做法在口感上也會給你很強的刺激，大多數都是來掩蓋死魚的不新鮮。相反，新鮮的活魚多半是清蒸或者是燉的做法，以清蒸偏多，配上蔥絲薑絲和蠔油，味道鮮美營養充分保留。
水煮各種肉類菜
這類菜多是鍋中飄著一層厚厚的油，加之各種各樣的辣椒、麻椒、薑片、蔥段······等香味濃郁的配料，其一是為了掩蓋食材的不新鮮，像肉啊魚啊等，再一個是為了掩蓋油的氣味兒。這類菜很少會用第一遍的食用油去做，多是用使用過的油再利用，就像前面我說過的，很有可能就是幹炸丸子幹炸帶魚用過的油來做的水煮類菜，你還敢點嗎？
不是有特殊情況儘量就不要下館子了，家裡是有人啊還是有礦啊，吃出問題咋整？出問題咋整？？咋整？？？整？？？？？
大醫惠眾
要說不能吃，那估計咱們去飯店啥都不能點了，葉子菜不能吃，因為可能不洗或者洗不乾淨。肉菜不能吃，因為可能不是好肉或者不新鮮。口味重的菜不能吃，因為原料可能不好所以才重口味，所以呢？我們去飯店只點礦泉水嗎？
其實如果你去的，是正規一些的飯店，那麼食物的處理情況，要比起街邊小攤要好很多。真正應該小心的是路邊攤，尤其是在大夏天的時候，大排檔夜市，特別是裡面的海鮮，半成品肉類的菜，很多都是不新鮮的，而且可能會換菜。
我朋友就曾經在夜市海鮮大排檔吃小龍蝦，點的活蹦亂跳的小龍蝦，結果做出來肉散，還有好幾個臭的，不知道死了多久了。鮮活的小龍蝦30一斤，死了的小龍蝦3塊一斤，價錢可以差十倍，足夠一些黑心老闆鋌而走險，如果你沒發現，那就矇混過關了。
所以要說去吃飯店，這種大排檔上面的海鮮肉類，我是不建議大家吃的。真想吃了可以自己買了在家裡做，最起碼乾淨又衛生，而且自己買的什麼就能吃到什麼，也不用擔心被人偷樑換柱了！
婦產科女司機
本人幹廚師10年多了，後廚有很多潛規則一般都是知道的，先說一件事 我本人親眼看見的，那是在07年的時候我在一家海鮮店做涼菜師傅，熱菜炒了一盤拔絲地瓜上去，沒過2分鐘被客人退下來，廚師被老闆一頓說，我一看是一根頭髮，客人讓重新做一份，等做好了 我看那廚師吐了2口口水進去，這件事是親眼看見，現在想想我都不想去飯店吃飯了。
飯店裡面的水晶蝦仁看著都非常光鮮亮麗，一盤飯店都不會超過50元，但是你知道這樣蝦仁新鮮的市場上最少要賣60-70元一斤的，小飯店都不會用這種好的蝦仁，一盤菜40-50元，還要拋去人工和房租，一般餐廳都會選用那種冷凍好久的。
解凍後用點小蘇打，就會使口感更鮮美，這樣的蝦仁飯店一般進價都是20左右一斤冷凍的那種 時間很久。
飯店中的水煮魚，或者水煮肉，烤魚看著油都非常多，這樣一盤菜才幾十塊錢給放了1斤的油，就算不是用的回鍋油，也不見得是什麼好油，有可能選擇那種低成本的劣質油來做的，有很高的致癌風險 ，去飯店還是儘量不要點這幾種菜，喜歡吃的自己在家做，用點好油，超市都有賣這種調料的。
名門私廚
怎麼說呢，老王做個體餐飲七年，不是說所有飯店後廚都黑心，有一定美譽度的還是有質量保證的，看招牌很重要，基本菜品有保證，不過也有百年老字號，比如上海老半齋被曝光過。
一般個體小餐館，如果你要光看清洗蔬菜，粉絲，洗碗，清洗海鮮河鮮以及使用豬肉的過程，我想多看幾遍，你絕逼會得厭食症。
老王前年看過網易上一篇採訪報道，說網上訂餐的顧客投訴外賣小哥不及時，之後外賣小哥被餐廳老闆扣錢，再後來外賣小哥記在心裡，以後再給這位訂餐顧客送餐時，給採訪他的記者做了一個摳鼻屎放入餐盒的動作。這位小哥還說，經歷幾家飯店，老闆為了增加口味，用了過多的味精和鹽，甚至用地溝油和老油，老油是行話，就是重複使用的油，特別能增加口味感。
都說眼不見為淨，這是心裡作用，自我滿足不乾不淨吃了沒毛病。職業素養教育不是洗腦，也不是非得幹什麼，大國崛起，咱們幹服務業的必須上臺階，認真嚴謹做事，乾淨掙錢。老王說的這段話，絕對不是說教，裝逼，老王最討厭說教。
如果非得說飯店什麼不能吃，老王建議以下頁慎重選擇：
1，紅燒魚。後廚下手不會給你清洗三遍，魚洗多了不鮮，洗少了不乾淨，一般還有死魚冰凍魚為你呈上。
2，爆炒螺獅。飯店沒有那麼多的時間讓螺獅浸泡吐汙。
3，獅子頭。如果你不在揚州或淮揚菜地域，你最好不要點這道菜，鬼知道有沒有豬肉淋巴。
4，青菜。如果想吃就點去皮拍黃瓜吧。飯店青菜是重災區和河鮮一樣，只洗一遍，而且根本消除不了農藥殘留。
還有很多，歡迎補充。
樓蘭餐廳老王
在外吃飯，這幾道菜你可儘量別點，是什麼菜？又是為什麼？看下去你就知道！
1.水煮魚、水煮肉
烹調水煮魚往往需要大量的油，你真以為小餐館舍得把新鮮的高價菜籽油給你倒到一道菜裡去？為了降低成本，烹調這類菜餚的油即使不屬於口水油或地溝油，質量也絕對好不到哪裡去，可能會選擇一些劣質色拉油，也可能被反覆加熱利用過，有致癌風險。
鑑別方法：
水煮魚若用活魚烹調，肉片會微微卷起；新鮮的油是滑爽而容易流動，不會有油膩的感覺，在水裡涮一下，容易把油涮掉，反之則不然。
2、乾煸豆角
這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機。做過這道菜的媽媽們就知道了，豆角不易熟，很費時間，所以餐館會將豆角預先在油鍋裡炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角的油也許一直都放在那裡炸各種食材，重複加熱，其乾淨和健康程度可想而知了。
鑑別方法：
豆角吃到口中幹香而不油膩，且食材不會太軟，稍有脆軟的感覺。
3、麻辣小龍蝦
近些年關於麻辣小龍蝦的緋聞一直沸沸揚揚無從查證，但是有一點是正確的：很多不良商家喜歡將死去後的小龍蝦再拿來加工，加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料，味蕾受到強烈刺激，然後就很難體會出原料的新鮮度，甚至無法察覺異味。張大廚說道，現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的凍蝦做成的。
鑑別方法：
不新鮮的蝦口感不脆嫩，比較鬆散，肉塊較小，並且肉和殼很容易分開。
再告訴大家一些餐館裡的點餐秘密！
秘密一：滋補湯基本沒營養
“說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。”中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品少則58元、68元，多則幾百元的高價，裡面卻基本沒營養。
此外，有些店家力推的熬製幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養學角度來說，湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，所以我們得提醒大家，在餐館就餐時，不妨點現做豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。
秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌
其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。
其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
秘密三：海鮮賣的全是水
說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。
宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如、大蝦等，價錢比較透明。
秘密四：“秀色”並不“可餐”
據瞭解，許多餐館中的肉使用了染色劑—亞硝酸鹽。根據國家標準規定，亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中，但對於餐館用來炒菜並沒有限制。
因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。
有一些餐館製作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。
在這裡給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。
秘密五：瓶裝飲料最合算
餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。
而在餐館裡，點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，還可以點零熱量的茶水。
秘密六：週一的菜最不新鮮
美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去餐館，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上餐館時，食材已經放了至少兩天。
如果週一下餐館的話，建議大家儘量選擇那些每天長時間營業的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進貨，就不存在這些問題了。
秘密七：最暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到。
其實，據專業食客計算過：中等價位的菜，是性價比最高的。
秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。
譬如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
珍紐倍羊奶粉
飯店裡什麼菜千萬不能吃？要是不能吃飯店還出這個菜啊，只是有些菜不太健康就有，哪些菜要注意呢？做這個行業的再清楚不過了。就來講講什麼菜藏有貓膩，哪些儘量要少吃，如何避免應付這些套路。
海鮮類的，因為海鮮存活時間不長，所以把活的放外面給客人看，把死去的海鮮放進後廚，再經過宰殺處理乾淨急凍。客人點到時，再拿出來解凍烹飪。之前在深圳某餐廳工作，發生過客人吃霸王餐的事件。
起因：熟客經常來吃飯，必點龍蝦這道菜，每次做都加重了味道（不新鮮的要加重調料，是吃不出來的），上菜吃時連連稱讚好吃。有一次生意很好，庫存急凍的龍蝦賣沒了，就從外面捉了新鮮的來煮。問題來了，客人投訴味道跟往常不一樣，說這次的龍蝦不新鮮，熟客了還這樣對待，鬧到不買單。因為想著是新鮮的，廚師們味道也就沒放重，客人吃慣了之前的味道，新鮮的反而不適應了。
點海鮮水產之類的，最好選擇做簡單的做法，清蒸、白灼、豆醬煮之類的，像這些做法必須是新鮮，不然客人一吃就知道。儘量不要選擇紅燒，香辣的做法，不新鮮的經過加重調料烹飪，是吃不出來的。
不要點茄子煲、乾煸豆角之類的，因為都是用黑油炸的。一般廚房都有兩盆油，一盆是清油用來炒菜的，一盆黑油是用來炸東西。（黑油就是清油經過多出循環使用變黑）像魚香茄子煲，茄子就要先過一遍油，炒時放生抽、豆瓣醬等調料，所以是看不出也吃不出來的。
點菜是儘量不要選擇那些味道厚重的，被辣味紅燒味什麼的一蓋，是吃不出來的。
佘小廚（完）
佘小廚
秘密一：滋補湯基本沒營養
秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌
秘密三：“秀色”並不“可餐”
秘密四：週一的菜最不新鮮
其實，據專業食客計算過：中等價位的菜，是性價比最高的。
智庫天下
