米線（米粉條）又名米粉、米絲或米麵，是我國南方地區歷史悠久的傳統食品。
米線是以直鏈澱粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列10餘道工序所製成的一種條狀的米制品。
目前我國對於米線的命名還沒有系統的規範，米線在不同地方具有不同的名稱，湖南、江西、廣西、廣東等地稱為米粉；而云南、江蘇、安徽等地稱為米線，浙江一帶則稱為米麵。米線在我國南方常被當做早餐或正餐食品，如今亦受到越來越多北方消費者的青睞。
米線的分類
目前米線沒有統一的標準，生產工藝也不盡相同，各地生產的米線在粗細、外觀或口感等方面具有較大差異。
按製作工藝區分，主要分為擠壓成型（榨粉）和蒸漿切條成型（切粉）。榨粉，即直條米粉，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，還可以得到波紋米粉。切粉則具有一定的寬、厚度，分為中寬條、細寬條。
按乾溼程度不同，可分為幹米粉和溼米粉，包括溼榨米粉、溼切米粉、幹榨米粉、幹切米粉。
按食用前的處理方式不同， 可分為普通米線、精製幹米線、方便米線、鮮溼米線。
米線的選購和儲存
在選購米線時，應選購有生產許可的正規廠家的產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。選購時應注意以下幾點：
1. 看外觀。選購無黴變，外形完整，組織結構均勻，色澤均勻一致，斷條少的米線產品。市場上的糙米米線產品，其色澤較白米線深，偏微黃，屬於正常情況。
2. 聞味道。選購無酸敗味、黴變味及其它異味的米線產品。
3. 挑場所。直接購買鮮溼米線時，一定要注意銷售環境的衛生狀況，如果較差，建議不要購買。
在儲存方面，幹米線應袋裝，儲存在陰涼、通風乾燥處。
鮮溼米線的儲存時間不宜過長，最好是密封常溫保存或放水裡浸泡儲存，儲存時間一般不超過12 小時，主要因為鮮溼米線含有較高的水分（通常為50%-70%）和脂類等物質，易造成氧化酸敗和黴變。另外，鮮溼米線在儲藏過程中由於水分的散發，會導致老化變硬和斷條，影響食用口感。
米線食用注意事項
對於幹米線，在家裡烹煮時，最好先浸泡1-2小時，再用開水煮，否則米線不容易煮透，吃起來有夾生的感覺。
對於鮮溼米線，建議經過蒸煮或烹炒等加熱措施後再食用。如果發現米線有酸敗、黴變味或其它異味，一定不要吃。
米線中直鏈澱粉含量較高，質地較硬，含有一定量的抗性澱粉，其消化速率較慢，血糖高的人可適量食用；而腸胃功能不好的老年人和兒童不宜多吃。
文章素材內容來自：中國市場監管
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