油豆腐塞肉是一道著名的特色菜餚,屬於上海菜。本菜品通過將食物倒入鍋中蒸煮烹飪製作而成。以油豆腐、肉餡為主料,口感甜中帶鹹,鮮香美味。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
油豆腐塞肉的做法:
1、拌肉餡,豬肉糜,雞蛋,蔥薑末,生抽,鹽,少許糖,雞精拌均;泡發好,洗淨的黑木耳,切碎加入肉餡拌均起漿。
2、買大的油豆腐,千萬別買錯小號,不然你塞不進東西,油豆腐中間剪個十次小口;筷子搗一搗,或者粗暴的您用手也行;包餡兒必須筷子上,慢慢塞滿,捏著鼓鼓的就OK了。
3、鍋內倒少許油,燒熱,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子;加老抽(要老抽哦,紅燒醬油!著色才漂亮)少許鹽,愛吃江南味的,那糖要多些,千萬別省,加水,水位半蓋過油豆腐;蓋上鍋蓋,大火燒滾後轉中小火,煮至汁水收成干時起鍋,汁水一併倒入碗內。
4、出鍋,擺盤。
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