啤酒燒鴨
製法：
1.把土鴨宰殺治淨後，斬成長條投入加有姜塊、蔥結、料酒的冷水鍋裡，待燒開煮一會兒後（目的是除去血水），撈出來待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開水鍋裡，煮斷生即撈出待用。
2.往淨鍋裡放入豬油和菜油燒熱，把汆過水的鴨塊下鍋煸幹水汽後，放入泡椒、泡薑片、大蒜、八角、桂皮等翻炒幾下，再加入豆瓣醬、白糖、鹽、老抽炒勻，在倒入1瓶啤酒燒沸後，調入雞精、味精和胡椒粉，起鍋倒入高壓鍋內，關閉上汽壓5分鐘（至鴨肉熟），離火。
3.把高壓鍋裡的鴨塊倒入炒鍋，隨後放入焯過水的青筍塊和香菇塊，等到小火收濃湯汁後，淋入一點明油，便盛入盤中，撒上香菜葉便好。
香辣肥腸雞
製作：
1、肥腸洗淨焯水，先下滷水鍋滷熟，撈出來切成塊。
2、雞肉塊下鹽、味精、生抽醃好，炸至半乾，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下幹辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調味後翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。
雞腰燜豬尾
原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。
調料：
料酒20克，紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土製黃豆醬10克。
製作：
1、雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。
3、客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。
點評：
雞腰雖然幾乎沒有異味，但是我個人感覺，最好也放入滷水中滷製，這樣香味才能濃郁。
特色：
雞腰和豬尾都是不起眼的食材，兩者搭配，加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制，絲毫沒有異味，而且香味還特別濃郁。
鹹菜拌口蘑
原料：口蘑240克、酸菜80克、蔥花、鹽、味精、化豬油各適量
製法：
1、把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香後，盛出來備用。
2、把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟後，撈出來擠幹水，入盆加酸菜粒、味精和蔥花，拌勻便成菜。
豆豉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個。
輔料：
小紅椒3個，油炸蒜粒30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1、排骨洗淨瀝乾水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨內加入鹽、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓勻。
3、分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4、入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5、蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
盆盆雞
這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。
2.淨鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先放幹辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香後撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。
紅燜羊排
土特色：我們在製作這道菜的時候，將排骨煮爛燜熟，用原湯煮制鮮土豆粉，羊排配上粉在口感上豐富了很多，而且使用了火鍋底料，使此菜的口味很受年
輕人的喜愛。
土原料：內蒙綿羊羊排4千克-5千克，鮮土豆粉180克。
土調料：
A料（蔥、姜各50克，幹辣椒30克，花椒、蠔油、生抽、鹽各20克，八角、肉豆蔻、草果各10克，郫縣豆瓣醬150克，東古一品鮮醬油200克，小茴香、孜然、白胡椒粒各5克，雞精50克，冰糖15克，紅九九火鍋料200克，清水5千克），蔥花、姜粒、青蒜段各5克，青、紅椒片各10克，色拉油20克。
土做法：
1、將羊排制淨，沖水去掉血汙，入沸水鍋中焯水，撈出控水，斬成4釐米的段，放入不鏽鋼桶內，加A料大火燒開，轉小火煮35分鐘，撈出控湯。
2、取煮羊排的原湯500克倒入鍋內燒開，下入鮮土豆粉煮1分鐘，撈出墊在盤底。
3、鍋內倒入色拉油，下蔥花、姜粒爆香，放入煮好的羊排400克翻炒，倒入原湯，大火燒開，轉中小火燜制3分鐘-5分鐘，大火收汁，將羊排和湯汁一起裝入放有土豆粉的盤中，青、紅椒片和青蒜段點綴即可。
黃燜鴨
主料：土仔鴨300克
配料：小土豆150克
調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘製醬35克。
製作：
1、土仔鴨洗淨剁成5釐米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸幹水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘，撈出入鍋收幹水份裝盤即可。
溫馨提示：
煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
鐵鍋酸筍招財手
材料：
原料：
豬手，姜、蔥、香料（香葉、八角、陳皮等）、自泡酸筍塊、四川酸菜片
調料：
色拉油、料酒、鹽、胡椒粉、味精
做法：
1、將豬手治淨，砍成小塊放高壓鍋裡，加姜、蔥、料酒、香料和適量的清水，上火壓15分鐘後，離火取出待用。
2、炒鍋燒熱並放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和薑片炒香後，摻入鮮湯並把壓好的豬手塊放進去，加鹽、胡椒粉和味精調好味，再煨10分鐘即好。
自泡酸筍塊：
先把石筍乾放溫水盆裡漲發，待清洗乾淨後（切忌粘油），再放泡菜壇內泡2天，即成。
仔排肥腸
做法：
1、把豬仔排剁成小節，治淨的肥腸切成小塊，一起納盆，加薑末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。
2、然後放上拌味後的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤內，撒香菜節即成
板栗燜老鴨
原料：
老麻鴨400克、板栗165克、老薑片10克、小蔥節10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量
製法：
1、把老鴨宰殺治淨後，斬成3釐米大小的塊，先是在沸水鍋裡焯水，撈出來再用清水沖洗乾淨，備用。
2、鍋裡放少許的油燒熱，先投入老薑片和小蔥節炒香，在倒入老鴨塊翻炒2分鐘以後，加放醬油、鹽、味精、白糖、料酒和清水，大火燒開後改小火，煨燜40分鐘才加入板栗和青紅椒節，待繼續燜至鍋裡的湯汁醇濃時，便可起鍋裝盤。
孜然香棒骨
主料：寸筋骨
輔料：五香滷水鍋
調料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油
做法：
1、取長在豬後腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香滷水鍋裡滷熟，撈起來待用。
2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，把滷好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。
3、鍋裡留底油，把炸好的寸筋骨放鍋裡，調入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。
農家燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。
輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1、排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。
4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。
5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。
7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。
8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。
栗子黃燜雞
土特色：此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。
土原料：活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。
土調料：A料（料酒20克，醬油15克），B料（幹澱粉20克，雞蛋1個，料酒、鹽各5克），小料（桂皮5克，八角4個，蔥段50克，薑片25克），C料（鹽、料酒各5克，醬油10克），清湯300克，溼澱粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。
土做法：
1、雛雞宰殺制淨，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻醃製5分鐘，放入B料。
2、鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時再下入雞塊，炸至皮發硬成金黃色時撈出。
3、取蒸碗一個，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時取出，揀去調料，瀝出原汁，扣入湯盤。
4、炒鍋內放入原汁燒沸，淋溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。
農家口袋豆腐
原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿蔔段各100克，雞蛋20個。
調料：
A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），澱粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克），熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。
製作：
1.將豆腐掰開，放在簍筐裡控水15分鐘，取出後與豬肉餡、雞蛋、A料、澱粉和在一起。
2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。
3.另起淨鍋，下入B料、尖椒、胡蘿蔔段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1.豆腐選用滷水點制的，香味濃（石膏豆腐炸制時易出沫），因滷水豆腐含水量較大，所以買回來後放在簍筐裡壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太乾，否則後期不易成型。
2.辣椒油最好自己製作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太乾即可。
4.炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。
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