FCG馮春光
我是重慶人，但我很是喜歡順德的美食，個人看法：順德人最會吃魚。
就鯪魚都有近二十多種吃法:
煎釀、鯪魚餅、鯪魚羹、魚皮角、欖豉蒸、臘肉蒸魚乾、鯪魚粉葛湯、茶蔗燻鯪魚、鯪魚鼻、涼拌魚皮、油煎魚皮、酥制魚肚、魚腸煎蛋、空心魚蛋、魚腐、魚面……還有超市常見的鯪魚豆豉罐頭。
順便說下那鯪魚乾，入冬時做，用順德人農家自制的醃料醃製，然後在北風下風乾。吃時剁小塊，放點冰糖、薑絲，或者一點陽江豆豉，再淋點正宗花生油，上火蒸二十分鐘，開蓋下點蔥花。那味道!那香氣!
還有鯇魚，順德特有的脆皮鯇魚生，剃去魚皮、魚骨，魚切薄片(刀工決定魚片的口感)，放在保鮮膜包好的碎冰上，冰箱急凍，幾分鐘後上桌，魚片同薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖一起捲入口中。生魚片的細滑，薑絲、洋蔥絲、椒絲、指天椒的爽辣，和香芋絲、炸粉絲的香脆滿滿一口的食慾。
早餐的魚片生滾粥、煎魚骨粥、大頭菜蒸魚腩、桂侯蒸鯇魚、蠔油鮮蔬燴魚片……還有打清水邊爐或者粥底火鍋的魚片，下墊生菜葉，魚片蝶狀鋪蓋上面，吃時滾水中輕輕蕩下，豉油碟上味降溫，入口嫩滑香甜。
還有黑魚、鯽魚、大頭魚，光淡水魚也太多太多，更不用說海鮮了，不說了，說餓了。
(圖片載於網絡，如有侵權，聯繫撤下)
和風戲雨54
不請自來了。
在中國，最會吃魚的地方我感覺非重慶莫屬，這並不是因為廚子自己是重慶人而故意這樣說。或許廚子這個回答可能令很多朋友不開心了，認為全國最會吃魚的地方應該是湖北，而不是全國其它任何其它地方。下面廚子就講講自己的理由。
重慶雖然地處長江邊上，水產也十分豐富，但實在是重慶太愛吃魚，導致本地魚產量跟不上，只好更多的是依賴湖北輸送，這也是廚子為何認為重慶人為最會吃魚的地方原因之一。
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- 我們再來說說八大菜系中，關於魚的菜名，能讓全國記住的有哪些？水煮魚、酸菜魚、豆瓣魚、來鳳魚、武昌魚、西湖醋魚、剁椒魚頭、紅燒魚塊、太安魚、冷鍋魚、香水魚、郵亭鯽魚、肥腸魚、香煎魚，清蒸魚等，這些魚類的菜餚中，有多少是重慶廚師所創，並走向全國的？
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湖北我國的魚米之鄉，千湖之省，是全國主要的產魚大戶。湖北人在如此得天獨厚的條件下，確實有很多關於魚類的經典烹飪方法，但對全國來說，影響稍遜一籌。其實在全國最會吃魚的省份中，大家不能忘了還有一個地方，那就是廣東。廣東無論是淡水還是海水，水產都相當豐富。並且廣東人吃魚可以說是吃出了境界，將魚當飯吃這是全國任何地方都做不到了，如果真要榜的話，廣東必可列前三。
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廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
曉石60374176193
全國去過幾個地方，廣東，河南，山西，上海。老家湖南，但在和湖北交界處。論吃魚，我認為湖北比上述幾省的人都要會吃。廣東清淡為主，打邊爐，清蒸，煮生滾粥等等講究原汁原味。河南山西因為水域分佈不多。加之水體環境沒有南方的好。一般吃鯉魚，和鯰魚的比較多。去飯店最常見的就是紅燒鯉魚，鯰魚再不就是裹了麵糊拿油炸。普通家庭吃魚的日子比較少。菜市場裡賣魚的攤位也比較少。上海做菜喜歡濃油赤醬，多漂亮的魚放多了醬油也顯得黑糊糊了。再一個愛甜口，不管做什麼魚都喜歡放糖。這種口味不是所有人都能接受的了。老家洞庭湖邊上，魚自然不缺。一年365天至少有200天會吃魚。也是各種做法，香煎，清蒸，烤魚，平鍋，手撕，油炸，火鍋，乾鍋，鐵板，紅燒，爆炒……但論吃魚我覺得湖北人還是會吃些。
前兩年去武漢白沙洲市場進貨，逛到一個魚擋，只見一群工人正在用鍘刀把草魚的嘴鍘下來。然後丟給下一個工位開膛清理，剁塊。覺得好奇便去問老闆，那鍘下來的草魚嘴是做什麼用的。老闆看了我一眼。問，現在最火的魚唇火鍋你還沒吃過麼？我搖頭，老闆道，這些魚唇都是供應給專門做魚唇火鍋的店的。現在這產品銷路特別好。那剩下的魚塊供應給食堂飯店做磁粑魚瓦塊魚。那魚泡，魚腸清理乾淨，供應給飯店做魚雜火鍋，爆炒魚鰾。就是這一條草魚，除了魚鱗其他都被做成了各種美食。就是魚鱗都有飯店開發出來了油炸撒椒鹽的椒鹽魚鱗。至於說魚骨頭，魚翅膀尾巴，早就有了休閒小吃上了市。
老家吃黃顙，一般都是燉湯煮豆腐。有一年去湖北洪湖，在一位老鄉家吃過一次奇特的燉法。那滋味至今難忘。將十幾條三兩以上的黃顙魚，背上的大刺紮在大鍋的木鍋蓋上，蓋在鍋上面。底下放水，調味料，猛火燒。半蒸半煮。煮個半上午，那黃顙魚的刺還在鍋蓋上。肉卻全煮化在了湯中。一鍋乳白泛黃的魚湯就燉好了。舀上一碗，那鮮甜香醇的味道至今難忘。
餈粑魚，也是湖北的特色菜。將草魚，青魚剁塊，用鹽，薑蓉，料酒等醃製幾個小時。油煎，放青紅椒，姜蒜片，蔥段，香菜，翻炒均勻。出鍋，魚鮮，肉嫩，比紅燒魚好吃多了。
湖北人還愛吃魚糕，將草魚，花鰱等的肉取下來，去掉紅肉。加入豬肥膘一起剁成肉蓉。再下鹽，水，姜蒜汁，雞精一起攪打上勁。放蒸櫃裡蒸熟。既成鼎鼎有名的湖北魚糕。有魚味而無魚形，似豆腐而是葷，有魚味兼肉香，有魚鮮而無魚刺，老少皆宜，長幼皆喜。可蒸可煮，可煎可炸，可火鍋可熱炒。最主要是保留了魚肉的營養，卻免除了魚刺的煩惱。特別適合老人小孩食用。
至於現在火爆全國的小龍蝦，最開始的發源地也是在湖北潛江。能在短短十來年的時間將一個小龍蝦做成全國幾百億的產業，帶動幾百萬人的就業。湖北人民功不可沒。
一方水土養一方人，湖北人愛吃會吃魚，和湖北水網密集，湖泊眾多有莫大的關係。啥東西多了，中國人自然會想辦法去研究怎麼做好吃。這也是中國人的天性了。
飯醉集團首席搬磚師
“天上九頭鳥，地下湖北佬”。但，今天不是議論這些的時候。今天，咱們談談湖北的魚。
丹江口水庫，位於漢江中上游，在湖北十堰丹江口市境內，是亞洲最大的人工淡水湖，擁有南水北調中線工程水源地等諸多光環。庫區漁業資源十分豐富，擁有20多種魚類，來吧，吃魚，淡水魚！
會吃魚先要會養魚。趙老師說：“春天到了，又到了動物XX的季節”。是的，魚兒也不例外，選好健康的雌雄魚種，打下催情針，放入產卵池，水下動靜很大，等魚兒完事後收集好魚卵，再放入人工孵化池，魚卵經過人工循環水的推動，魚卵慢慢孵化，孵化出來的魚苗要餵食熟蛋黃，當魚苗長到針尖大小的時候，再投放到池塘，池塘裡的水要通過漚制艾草培肥，這時要餵食的是生豆漿；等魚苗長到像成人小拇指大小的時候，再根據池塘的面積投放魚苗，這時的魚苗餵食的是麩皮，這樣基本上到了冬季，大家可以拉網捕魚或放乾池塘逮魚，我們就有魚可吃了。我是伴隨著養魚、餵魚、捕魚長大的，知道陰天或下雨的天氣是不能餵魚的，因為即是你餵了魚兒也不吃，還汙染水質浪費飼料。
會吃魚先要會認魚。“青草鰱鱅”是中國傳統的四大家魚，必須要認識，在美國“亞洲鯉魚”是外來物種入侵，在中國則有上千年的養殖歷史，由於這些魚類繁殖快，養殖成本較低，價格便宜，百姓也愛吃，因此是我們日常餐桌上最常見的魚類葷菜。鰱魚適合燒魚塊；鱅魚適合做魚頭；草魚適合製作臘魚、魚片；青魚則比較上品，也有很多吃法。鰱魚和鱅魚長的相近，但鱅魚頭大；草魚和青魚長的相近，但青魚顏色發青，只有認識它們才能做出合適的菜餚。
會吃魚先要會殺魚。殺魚是技術活，也是辛苦活，有多少殺魚先殺手的，有多少為殺魚把魚膽搞破的，往往是受傷的手夾著發苦的魚，難以下嚥。要吃魚先殺魚，殺魚是摳腮、去鱗、剖肚、掏腸、洗淨、裝盤、醃製一條龍，一氣呵成。
會吃魚先要會做魚。臘魚、醃的、新鮮的、清蒸、紅燒、做湯、油炸、魚頭、魚塊、魚片等等，再加魚皮、魚鱗凍、魚籽，全魚宴端上來。
會吃魚還要不被魚刺卡到，這點最重要。
農村一山貨
在上海吃飯，點了一個魚頭，雖味道跟老家有差別，哪地方吃，哪地方扔，熟練麻利的大快朵頤，旁邊倆上海人問：師傅是湖北人吧？我吃驚問他：怎麼看出來的？說：湖北人愛吃魚頭會吃魚頭，又問：幹嘛把這塊肉（魚鰓根部的魚濾鰓）扔掉？
我說除非這魚是我親手殺的，不然很難洗乾淨的，湖北人到別的地方吃魚好難吃，但是到回家來那魚太好吃了，魚是`又甜又鮮，今天的湖北人還是挺會吃魚的，湖北還有魚丸，魚糕，這些都是非常喜歡吃的特色菜，就淡水魚來說，除了吃，還有釣魚，湖北人說第二，其它地方就沒人敢說第一。
的確，我兩年前從北京回到湖北老家買了套房，最吃驚的是在早市上常買到鮮活的草魚或鯉魚，而且價錢低得簡直讓我不敢相信：居然才二塊錢一斤！而當地買把青菜都是三塊一斤！現在我明白了：魚不象豬肉宰殺後賣，因湖北是千湖之省，遍地是湖、河、塘的，當地人只吃活魚。
商丘身邊事兒
據我所知呢！江蘇人最會吃魚。眾所周知，江蘇最有名的湖是太湖！這裡的水質沒有任何汙染，再加上週圍的氣候適宜為魚類提供了良好的生長條件！
通常，這種白魚，當地人覺得，不需要加入過多的調味品去修飾！只需要加入少量的薑片，蔥絲，料酒，放入鍋人清蒸！出鍋後，淋上一層薄薄的熱油！
太湖最有名的三種河鮮—白魚、銀魚、白蝦！被當地人稱之為太湖三白！
其中，太湖一白，指的就是這太湖裡的銀魚，剛打撈上來的銀魚，通體白潤，所以稱之為銀魚！銀魚肉質鮮嫩，無骨、無腸，通常，當地人的做法喜歡用江蘇盛產的菜籽油燒的滾燙，讓加入沾滿面粉的銀魚乾炸！出鍋後,趁熱撒上少許鹽調味！作為下酒菜或者捲到煎餅裡，酥脆裡透著濃濃的魚香！
這種銀魚，當地人也喜歡把它做成小魚乾，做之前用水浸泡，和絹豆腐一起做一碗香濃的魚湯！在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的魚湯下肚，何嘗不是一種滿足！
第二種魚，就是被稱為“太湖二白”的白魚！早在古代，人們就誇讚太湖白魚為“無錫第一魚”！這種魚到目前為止，沒有養殖！一般都是純野生的！通常以湖裡的小魚和小蝦為食！所以它鱗片下的脂肪含量較多!肉質也是十分的細嫩！
萱哥66666666
本文不說哪裡最會吃魚，先免了挑起戰爭的嫌疑。這裡只介紹下光山人是怎麼吃魚的。
光山位處淮河以南，長江以北，水資源非常豐富，魚蝦鱉鰍四季不斷，百姓每日裡的飯食都有。這裡吃魚和其他地方有所不同，一年四季，不同時間吃不同的魚。這是因為魚產富足，完全可以按照各種魚的生長季節捕獲來吃。就像陽澄湖大閘蟹，只能是到了重陽節吃著最好，中秋節吃它味道就差了許多。
這裡列舉四個光山人吃魚的事例，春夏秋冬吃什麼魚，怎麼做來吃。
先說春天。春暖花開時，最好吃的水產是冬眠剛醒的鱔魚。農民整理秧田，鱔魚隨手可得，肥美異常。這時候正好有冬天的臘肉，臘肉整塊冒熟，黃鱔收拾乾淨，剁寸斷，臘肉切大片和著黃鱔大火炒了。炒到臘肉出油，黃鱔起泡，給開水，把冒臘肉的湯兌進去，大火熬煮半小時。可在起鍋前五分鐘加進筍塊，就是一道自古流傳的名菜“臘肉熬黃鱔”，當年吃得蘇東坡不願離開。
再說夏天。這個季節吃魚最是方便，早起塘邊伸會竿，中午塘邊樹洞摸一圈，晚上塘裡洗個澡，都有滿意的魚獲，足夠一家人飽餐一頓。只介紹一道下飯利器炕白條。中午天熱，拍幾隻蒼蠅，拿一根拖把長小竹稍，綁條等長的釣線，一隻鉤，掛著蒼蠅，塘裡的小白條都浮在水面上找食吃，甩裡一群來搶，揚竿就是一條，一會就是一小盆。拿回來整理，刀剪都不用，掐擠去腸肚，筐裡水抖去魚鱗，瀝乾水分，鍋裡炕到幹香，給鹽蔥姜和水，燜到收汁，就是一道和酸豆角肉末齊名的下飯菜。
秋天魚獲更多，只說一種。田裡稻子成熟了，收割前十幾天會把稻田裡的水放掉。沒水的稻田邊有著很多的小水坑，每個小水坑裡都有數不清的小青蝦，小孩子都能一盆一盆的捉回去。這個蝦當地叫“麻蝦”，個小沒長成，但是肉多還乾淨，比起海里的蝦皮好許多。捉回的小蝦，和著韭菜炒，就是一年裡最鮮的味道，強過韭菜炒雞蛋百倍。吃不完的曬乾，留著冬天熬醃菜，又是一道絕味。
冬天以吃大魚為主。水塘裡養了一年的家魚，都長到了三斤往上，還有水庫也是起魚季節，都五斤以上的大魚。光山主要兩種吃法，一種是醃了曬乾，做成臘魚；一種也是醃了，但不曬乾，放進罈子裡封起來，過年拿出來煮菜鮮魚一樣，味道勝過鮮魚。這個就是最原生的地方名菜“桶鮮魚”，跟“臭鱖魚”一個血系。
普濟
說道會吃魚，最簡單的一個前提就是得盛產魚，然後就是要擅長烹飪美食。所以我能想到的一個省份就是“千湖之省”湖北省，還有就是一個地方，所謂“食在廣東，味在順德”的順德。
從大到小來，先說說湖北吧。湖北省位於我國中部，長江的中游，天然的地理環境造就了無數如同珍珠般散落的湖泊，與其同時也造就了我國淡水魚產量第一的大省。湖北的魚是非常多，湖北人也喜歡吃魚，具體喜歡到什麼程度呢？我老婆就是湖北人，她們家房子後頭就挖有小池塘養著魚，據她的描述她們村子裡的傳統就是這樣的，幾乎家家戶戶都有池塘養魚。
湖北人吃魚的方式也是多種多樣，其中我覺得比較有意思的就是魚圓子和魚糕了，這兩種菜的原料其實都是魚茸，只不過一個是煮的一個是蒸的而已。刮細膩的魚茸拌入打發的蛋白，經過蒸煮之後如同雲朵一般潔白，口感比內酯豆腐還要軟嫩，都是純粹的魚味和清爽的鮮味，百吃不膩。
再來說說同樣生產淡水魚，而且也很會吃魚的順德。據說順德人吃魚的花樣已經有不下於200種，魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡（魚鰾）、魚骨、魚腸、魚子都可以分別成菜，烹飪魚的技藝可以說是出神入化了。
順德人吃魚專研的什麼程度，做一桌魚宴可能很多地方都可以做得到，但是順德人可以用鯪魚為主料，做出一桌20道菜左右的鯪魚宴，這就是技藝和熱愛了。而鯪魚鼻也是一道不可多得的美味，當地有這樣的一句俗語：鯪魚鼻，鯿魚腹，鱅魚頭，草魚尾，總結的就是這幾種魚中最好吃的部位。
希望能解答你的疑惑，如果小夥伴們還知道哪裡會吃魚、愛吃魚，有什麼獨特、新奇的魚料理，歡迎評論裡告訴我們，記得幫忙點個關注哦。
啞巴美食家
1：千湖之省遍地魚。
眾所周知，湖北號稱“千湖之省”，這裡有大大小小數千個湖泊，以及蜿蜒而過的萬里長江。獨特的地理環境，為湖北孕育了豐富的水產資源。根據統計：湖北省淡水水產品的產量位居全國第一位，堪稱“千湖之省遍地魚”。
2：湖北人會吃魚。
說湖北人愛吃魚、會吃魚，這一點兒也不誇張。湖北擁有數百種風味魚菜，幾十種風味魚席。舉一個最簡單的例子：擁有數千年曆史的武昌魚聞名天下，是無數遊客來湖北旅行必吃的美食。
當然，每個人的理解不同，我只是“拋磚引玉”，歡迎更多的人留言補充！我是頭條旅遊體驗官、頭條旅遊達人“揹著女兒去旅行”，歡迎關注吐槽，不服來辯！
