冬至，是今年的最後一天，過了冬至，數九寒天也就正式開始了。冬至節氣最熱鬧，冬至有“北吃餃子南吃湯圓”的習俗，寶媽北方人，從小到大這一天都吃餃子，雖然吃了多年，但最喜歡的還是經典的韭菜餡。小的時候，冬季韭菜很少，比肉都貴，這要是在寒冷的冬季吃上香噴噴的韭菜餡餃子，那可是一件非常開心的事兒。
現在一年四季都有韭菜吃，卻總覺著沒那時候的香。家人都愛吃韭菜，冬至正好用它入餡包餃子，大人孩子都吃饞了，光做韭菜雞蛋的一致都不同意，家裡的小學生更是強烈要求放肉，還要多放，好吧，少數服從多數！
說起韭菜做餡，好多有苦惱，說這食材好是好，就是愛出湯，別急，今兒寶媽不但讓大家吃上香噴噴的餃子，還能讓韭菜餡包完都不出湯，原因是大家在切完韭菜的時候少了一步，有了這一招，韭菜不但不出湯，還鮮嫩好吃，一人一盤都不夠吃！
【韭菜雞蛋豬肉水餃】
食材：韭菜500克，雞蛋2個，肥瘦豬肉餡350克，麵粉800克，植物油適量，香油1勺，鹽適量，生抽醬油3勺，老抽1勺，料酒1勺，薑末1勺
做法：
1 需要準備的主要食材：韭菜、雞蛋、肉餡和麵粉。我這個量5口人吃，人口少的要酌量製作。韭菜擇洗乾淨控水備用；麵粉分次加水拌麵絮，和成稍微硬點的麵糰，蓋上餳制30分鐘，中途可再揉一揉更滋潤更光滑，這樣的麵糰做餃子皮筋道好吃
2 做餡，炒蛋碎。鍋內加植物油，溫熱熱立刻磕入雞蛋，快速用筷子順著一個方向攪拌，很快雞蛋就會成型為雞蛋碎，立刻關火，炒久了變老口感不好。放一旁涼透待用。這個方法攤的雞蛋碎不用再費事剁了，可直接入餡
3 處理豬肉餡。肉餡要用純瘦或3肥7瘦為好，不油膩成型好，也好包。調肉餡方法：這個肉餡要點是不要往裡打水，太稀了不好包，直接加生抽醬油提鮮，放老抽提色，放薑末和料酒去腥，放鹽和香油順時針攪勻攪上勁，這樣的肉餡抱團好吃，最後倒入放涼的蛋碎和油，再順時針攪勻即可
4 韭菜切末後放入大盆，韭菜餡即使包完也不出湯的竅門來了：放2勺植物油，和韭菜拌勻，油封住了韭菜的切面，自然也就不出湯囉，這一步很關鍵，別犯懶、別省略
5 拌好的韭菜倒入肉餡盆裡，再順時針攪勻，這個韭菜雞蛋豬肉餡就調好了
6 下面就是包餃子了，基本大家都會，我就簡要的說一下。餳好的麵糰不要再揉了，直接搓長條揪劑、按扁，擀成圓形餃子皮
7 按照自己喜歡的包法包成餃子生坯，留空隙碼好
8 鍋裡的水燒開後立刻倒入餃子，蓋上蓋子大火燒開，3次開鍋，點兩次涼水就可以關火出鍋了
寶媽小貼士：
1 肉餡要用瘦點的好吃又好包
2 韭菜切好後一定要用油拌勻封住切口，要不一接觸鹽準出湯
3 麵糰稍微硬點和著，麵皮好用，筋道還不碎
4 炒雞蛋碎的時候植物油一次放足，調肉餡的時候就不單放了，用炒雞蛋的油拌餡特別的香
冬至的餃子，韭菜做餡吃不煩，記住一招，韭菜包完都不出湯！你學會了嗎？
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