吳阿南
魚頭火鍋源自於四川，魚頭火鍋以鰱魚頭為主材，配以多食材精心搭配，肉質滑嫩，鮮香味美，深得吃貨們的喜歡。魚頭火鍋在最近幾年發展非常快，也出了多個品牌，口味也有了較大的變化。今天我們給大家介紹的是正宗的川味魚頭火鍋。
食材：花鰱魚頭3斤，芹菜80g，洋蔥100g。
菜品：火腿腸、魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜等。
調料：菜子油450g，豬油200g，薑末50g，蒜末60g，醪糟20g，料酒30g，胡椒10g，豆瓣醬100g，幹辣椒段300g，泡辣椒100g，大蔥段20g，冰糖10g，鹽8g，味精20g，雞精20g，各種香料粉50g（砂仁10g、良姜15g、小茴香5g、陳皮10g、八角10g），幹青花椒60g。
底湯料：豬棒骨800g，魚骨300g。
做法：
1、魚頭剁成塊。
2、芹菜洗淨，切長4釐米的段；洋蔥洗淨，切厚0.3釐米的片。
3、香料洗淨，用木槌鑿碎；幹辣椒段入沸水中大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出剁細；泡辣椒剁細末。
底湯做法：炒鍋洗淨，上火燒熱後下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味），撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入薑末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。
熬湯：豬棒骨、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不鏽鋼桶內，加清水5千g大火燒開，改小火熬4小時至湯白，此時湯汁約剩1.5千g左右。
炒制：熬好的底料放入火鍋內，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調味後大火燒開，放入剁成塊洗淨的花鰱魚頭（提前加鹽5g，味精5g，蔥段、薑片各10g，料酒15g醃漬15分鐘）小火煮2分鐘，撈出魚頭食用，再放其他原料涮食。
油碟製法：取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓、味精，加上100g火鍋的湯即成。
這道魚頭火鍋營養價值非常高，在口味上繼承了四川火鍋香辣的特點，但辣味更為柔和，這樣更突出了魚頭的鮮味，對於不太喜歡太辣又喜歡吃魚的吃貨們再適合不過了。
名廚會
川菜中有一道名叫砂鍋魚頭的菜，魚頭火鍋是由此發展而來。市面上做魚頭火鍋的店不少，壹周君也學著在家做了做。
魚頭火鍋多用鰱魚來做，作為知名四大家魚之一，鰱魚全國各地的市場都有，所以取材這方面是不用愁的。題主提到想要湯汁醇白，那麼就和燉魚湯的操作有相通之處。 
我們平日裡做魚湯，想要湯汁變白，最關鍵的操作就是燉魚之前先用油煎一下。做魚頭火鍋也同樣如此，想要鍋底鮮白，就先把清理好的魚頭放進鍋裡，滴一兩滴油，把魚頭兩面煎至微黃後撈出備用。 
煎魚頭的時候，同時切好蒜片、薑片放入其中，能同時給魚頭去腥。另外加上些許鹽、味精、胡椒粉、生抽等來調味。壹周君煎魚頭的時候還會順便挖一小勺現成的火鍋底料進去，提前給魚頭入入味。
做魚頭火鍋，最好提前能熬一鍋鮮湯。比如鯽魚肉熬出的魚湯，或是豬骨湯，或是母雞熬出的肉湯等都是蠻不錯的選擇。用鮮湯作鍋底，要明顯好過白開水加火鍋底料。 
既然湯汁是醇白的了，那麼看來勢必要做一頓清新養生的火鍋了。所以重油重辣重麻什麼的還是別考慮了，就把煎完魚頭剩下的些料汁用鮮湯衝開，味道不夠勁再補些味精、胡椒粉、紫蘇葉等進去調味，壹周君有時會簡單粗暴地加些火鍋底料。
有了好鍋底，魚頭火鍋就成功了一大半。鍋底放入白菜墊底，然後加上豆腐、香菇片等配菜，大火燒開後把魚頭放進去接著煮，這期間你就可以開始調料碗、準備其他配菜下鍋了。
武漢壹周
麻辣魚頭火鍋的做法步驟
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步驟 1
首先把魚頭洗乾淨，用3勺料酒醃製10分鐘去腥
步驟 2
醃製魚頭時，準備其他配菜
步驟 3
準備火鍋底料，用的是重慶橋頭底料，是男朋友重慶總部發的，味道真的非常好
步驟 4
鍋中倒入少量油，放入生薑和魚頭兩面煎金黃
步驟 5
放入辣椒和花椒煸炒一會
步驟 6
倒入3勺火鍋底料
步驟 7
加入兩碗水，煮開就可開吃啦，超級簡單有木有，想吃什麼配菜自己放
麻辣魚頭火鍋的小貼士
魚頭火鍋最好用胖頭魚，肉質肥厚軟嫩，個頭也比較大。
主廚邱海濤
魚頭火鍋其實算是火鍋類的一個類別了，現在已經有很多專門做魚頭火鍋的店了。
這裡說下好多魚都是可以做魚頭火鍋的，只是做法不同，好的魚頭火鍋不僅需要魚頭和魚肉的和預處理，還有火鍋底料的炒至，蘸料的配比等等才能做出來好吃的魚頭火鍋。
好多魚都可以都可以做魚頭火鍋的，花鰱魚是用的最多的一種，藤椒魚火鍋，酸菜泡椒魚、蔥香鮮椒魚等都是用的花鰱魚。
還有其他品類的魚火鍋，比如耗兒魚火鍋，又名馬面魚。也是比較出名的火鍋了。
怎麼做，我的方法不適合家用，用料比較多，網上的好多方法做出來的其實都挺好吃的，簡單學習下就行。
小劉開店配方分享
魚頭火鍋一般選用的都是鰱魚等大型魚頭，今天我們聊一下麻辣口味的魚頭火鍋首先將魚頭洗淨一分為二然後加料酒蔥姜胡椒粉醃製半小時以上然後熱鍋加油把魚頭略煎至變色淨鍋加油放入火鍋底料略超出香加花椒麻椒幹辣椒節蔥姜香料等小火熬香在下入高湯加適量鹽味精雞粉少許糖等調勻即可鍋上火加入自己喜歡的配菜燙就完了
另外魚湯想要湯汁奶白色可以加湯之前先把魚兩面略煎或者輕微炸制一下都可以燒湯時要先大火燒開然後再改小火湯汁就是奶白色的
麻辣誘惑o麻辣江湖菜
魚頭火鍋都是用大頭魚，一般叫胖頭魚和雄魚頭，川菜的火鍋出名，可以試試。
鄉里有菜
一般都是胖頭魚，不知道你們那怎麼叫法，胖頭鰱，肉比較多，做法一般都是紅燒，具體做法百度可以滿足你
球媽球寶愛美食
把鰱魚頭清理乾淨後，用鹽，薑片，料酒碼味後，油下鍋煎至兩面金黃後加水煮成濃白湯，也可以加些牛奶，然後調味。
清涼風9
千島湖魚頭，胖頭魚
