廣式老火靚湯-豬肚煲雞
用料
豬肚一隻雞一隻或半隻黨參50克枸杞15克雞心棗30克胡椒5到10克鹽適量水適量
廣式老火靚湯-豬肚煲雞的做法
先把資料準備好，紅棗紋黨參從冰箱取出，先用水泡一會。
必定要買新鮮的豬肚！豬肚用活動的水衝搓淨外表粘液，翻出裡邊，持續沖刷。豬肚裡邊較髒，但也不難洗，煲出來香馥馥。
用生粉徹底搓一遍，搓完之後沖水；接著用食鹽徹底搓一遍，沖刷潔淨；再用生抽和白醋各徹底搓一遍，沖刷潔淨。起鍋燒水，水微開，把洗淨的豬肚放進去煮開，熄火撈出，放進冷水中，用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉，再用活動水沖刷潔淨即可。這會你再拿近聞聞，幾十聞不到腥臭味了^_^
洗淨的豬肚切條備用；
雞洗淨，斬塊，入冷水鍋中燒開，去掉血水，撈出備用；
紋黨用潔淨的舊牙刷細心刷淨泥沙，沖刷潔淨，切短備用；紅棗枸杞洗淨備用。（枸杞可在出鍋前五分鐘加進去）
胡椒粒洗淨，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的為了更簡單出味。假如不拍碎，量要加倍加倍！！！）
將一切資料放進砂鍋，加適量水（水量一次加夠，半途不要加水，必定要加就加開水，砂鍋忌忽冷忽熱！）大火燒開，轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。
豬肚花生湯
用料
豬肚花生鹽巴2勺胡椒粒（首選）花椒（備選）薑片
豬肚花生湯的做法
清洗花生
切薑片
豬肚用熱水抄出末子，用冷水過一遍
將炒好的豬肚、花生、薑片和胡椒粒一同放入鍋中
冷水入鍋，漠過食材再多一手指左右
豬肚排骨湯
豬肚排骨湯的做法
1、排骨i洗淨，用熱水過一下除去血水
2、豬肚用鹽和酒搓2次，洗淨後煮熟，然後切成條
3、在鍋裡放水、薑片和十幾粒花椒，煮沸後放入排骨和肚條，燉2小時，加鹽，就好了
苦瓜豬肚湯
用料
豬肚半隻苦瓜一條幹辣椒一個八角一個料酒少量生薑四五片
苦瓜豬肚湯的做法
豬肚用鹽、醋、麵粉反覆搓弄洗淨，裡裡外外都要洗潔淨。之後在鍋裡焯一下，再持續洗，總之洗到沒有黏糊糊的感覺，當然也沒有臭味了停止。
把洗潔淨的豬肚切成條狀。
把苦瓜切成一個一個小半圓形狀。把裡邊白色的部分去掉，再用鹽殺一下，就不會太苦了。
豬肚冷水下鍋，放生薑、八角、幹辣椒，再參加一些料酒，開鍋蓋燉到水開，之後轉中小火，蓋上蓋子燉1個半小時，參加苦瓜再燉10分鐘即可。
潮汕豬肚丸子湯
用料
潮汕豬肚丸若干生菜或其他綠葉菜紅蔥酥一大勺鹽、白胡椒粉、香油
潮汕豬肚丸子湯的做法
豬肚丸冷水下鍋，煮至丸子漲大浮起。下一大勺紅蔥酥，我用的義峰，就是做滷肉飯那種。
生菜下鍋。加調味料，起鍋。
墨魚豬肚湯
用料
豬肚半個墨魚一隻薑片3-4片料酒一勺花生米一小飯碗鹽適量
墨魚豬肚湯的做法
去骨的墨魚和花生提早別離用水泡一整晚
豬肚洗淨切絲，泡發好的墨魚切絲，放入鍋內熱油爆一下，至豬肚彎曲油湯變白的程度，再連油一同悉數倒入電飯煲內
再放入薑片和泡好的花生，放一勺料酒
電飯煲煲湯或精煮功用，煮好即可，快煮好時放鹽調味
烏雞豬肚湯
用料
沙參3根薑片片蘿蔔一個香菇5個豬肚一個烏雞半隻
烏雞豬肚湯的做法
豬肚洗潔淨放水裡煮，參加薑片，香料，煮開5分鐘今後關火。切成條備用
雞用水煮一次，水倒掉。再用清水洗去雜質備用。香菇5個洗淨一分為四。這時把豬肚香菇薑片沙參一同下鍋燉開20分鐘後參加烏雞，燒開今後小火慢燉2小時，參加鹽。放入蘿蔔熟今後關火，這道菜很簡單，滋味清新不油膩，自己家養的烏雞滋味很鮮美
白菜豬肚湯
菜譜用料:
大白菜 250克，熟豬肚 150克，水 3碗，家樂豬骨湯口味濃湯寶 1塊，薑片5克，
做法:
1. 大白菜洗淨後切成小塊，豬肚切成絲。
2. 鍋中放入三碗水（750ml），煮沸後參加1塊家樂豬骨湯口味濃湯寶，略煮滾後，參加大白菜、豬肚絲和薑片改小火煮10分鐘即可。
胡椒南瓜豬肚湯
主料：南瓜400克，豬肚1個，薏米100克。
輔料：大料、花椒、胡椒粉、蔥、姜、鹽、香油各適量。
製作方法
1．南瓜切菱形塊，蔥切段，薑切片。
2．將豬肚用鹽水洗淨，再用清水沖刷潔淨，放入鍋內，加清水煮，放入蔥段、薑片、花椒、大料。
3．將煮熟的豬肚撈出切片，鍋內加水，放入豬肚片、南瓜塊、泡好的薏米，大火煮沸。
4．將煮熟的豬肚薏米湯盛出，放入胡椒粉，上蒸鍋，蓋上保鮮膜蒸10分鐘即可。
【養分成效】南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，食用此湯具有補中益氣、消炎止痛等成效。
大蒜燒肚條
主料：豬肚 (1個)大蒜 (4個)
調料：胡蘿蔔 (適量)
1.先把豬肚清洗潔淨。
2.鍋裡燒水，水裡放一些料酒、大蔥、姜和花椒(拍圖片時忘掉放了)，水開後放入豬肚焯水，大概幾分鐘就能夠了。
3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋裡參加潔淨的水，參加料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小一些，煮1個半小時左右。
4.煮豬肚的過程中，能夠把蒜準備好。
5.煮好的豬肚切成粗條。
6.煮豬肚的湯過濾備用。
7.鍋裡參加適量的油，油熱後，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8.放入大蔥末和薑末。
9.翻炒頃刻，放入肚條翻炒，一起放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮豬條的湯。
11至吞沒肚條。
12洪流燒開後，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗澱粉水收汁，再參加雞精調味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。
胡椒豬肚湯
資料：豬肚1個，白胡椒粒1大匙，水800cc。A.姜50公克，蔥2根，八角4粒。B.鹽1/2小匙，米酒1大匙。
做法：
1.將白胡椒粒用刀面壓碎成白胡椒碎備用。
2.豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗潔淨，再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗淨，放入滾水汆燙，撈出颳去腸膜備用。
3.滾水加調味料A，放入作法2的豬肚，用小火煮10分鐘撈出。
4.將作法1的白胡椒碎、作法3的豬肚、調味料B和水，全部放入電子鍋內鍋，按下「燒飯」鍵，煮至開關跳起，取出豬肚待涼切恰當鉅細，再放回內鍋略燜即可。
玉米胡蘿蔔豬肚湯
資料：玉米，胡蘿蔔，豬肚，豬骨，瘦肉，薑片，白胡椒粒，鹽。
做法：
1.豬肚洗淨，玉米切段，胡蘿蔔去皮切。
2.白胡椒壓碎。
3.豬骨和瘦肉淖去血水。
4.除玉米和胡蘿蔔外全部資料放入豬肚中。
5.大火煮開，去掉浮沫。
6.轉小火2小時至豬肚熟透。
7.豬肚取出，切粗條。
8.參加玉米和胡蘿蔔持續煲半小時。
9.喝前加鹽調味。
四神豬肚湯
資料：米酒，1碗麵粉，適量油，適量醋，適量鹽，適量雲苓(白茯苓)，10克幹淮山，15克蓮子，15克薏米，15克芡實，10克蔥，4條豬肚，半個姜，6片3-4人份。
做法：
1.豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量麵粉、油和醋，重複搓弄，大約5分鐘，用清水衝淨，再重複一次；用刀表裡刮一次，以去除汙物，用水洗淨。
2.煮一鍋水，參加3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰後放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻後切成約2釐米粗的條狀備用。
3.把雲苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗淨；蔥洗淨切段。
4.煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
成效：
補脾益氣，健胃止瀉。適於食慾不振、消化吸收不良、易腹瀉者，常常便秘者不宜過多食用。
霸王花豬肚湯
資料：霸王花1兩(約40克)，豬肚1個，南北杏仁共2湯匙，陳皮1/6個，蜜棗4粒，鹽。
做法：
1.霸王花用清水浸軟，颳去囊洗淨；陳皮用清水浸軟，颳去囊洗淨。
2.豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗淨，瀝乾水後用白鍋(即鍋中無油)將雙面煎頃刻，取出再洗一洗。
3.適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。
補白闡明：
1.霸王花可在中藥店購買。
2.把豬肚放在白鑊(即鍋中無油)內煎一煎，能夠去清水分，剷除豬肚的異味。
白果酸菜豬肚湯
資料：
豬肚半個，酸菜150克，白果(幹)20個，食鹽適量，雞精適量，姜適量，料酒適量，麵粉適量，白糖少量，白胡椒少量。
做法：
1.豬肚把裡邊翻出來，去掉表面的脂肪，雙面都用麵粉和鹽重複搓洗去表面粘液，洗到沒有異味就能夠了，最終用水沖刷潔淨待用。
2.鍋裡放水煮開，投入薑片和料酒，把半個豬肚放進去煮幾分鐘撈出。
3.綽過水的豬肚，放涼水洗潔淨，用刀颳去內壁多餘的脂肪，切成片；酸菜洗潔淨，切塊，白果剝殼去衣。
4.鍋裡放冷水，把切好的豬肚，酸菜和白果都放進去，加幾片薑片，少量料酒，開大火煮開，撇去浮末，轉小火。
5.小火慢煲2個小時左右。最終出鍋前放鹽，雞精，一點點白糖，撒點白胡椒粉即可。
閱讀更多 hi美食君 的文章
