崔神奇i
藤椒火鍋比較清新，不像牛油鍋那樣厚重，所以不需要那麼多香料，我來說下具體的方法：
第一步先熬製高湯：
材料：豬骨1根，豬皮或五花肉一塊，姜拍松，大蔥紮結，小鯽魚若干條，枸杞。
1，將豬骨，豬皮，五花肉洗淨放鍋中加水再加入蔥結及姜塊大火煮開。
2、撇去白沫後轉中火燜煮至酥。
3，用篩網濾去湯骨，將湯裝入盛器中備用。
4，鍋中加油，將鯽魚煎至面發黃，烹入黃酒，加入熬製過的肉湯。熬煮至湯發白後熄火即可。
第二步，藤椒料油的做法
材料：菜籽油200克，鮮藤椒，么麻子藤椒油，二荊條辣椒段，漢源花椒，薑片，洋蔥，芹菜段，胡蘿蔔段，黃瓜皮，萵筍皮，陳皮，靈草，香茅草，羅漢果。
1，將菜籽油加熱到8成，改小火降到5成。倒入辣椒段，漢源花椒，各種蔬菜以及香料，小火熬蔬菜發乾發黃，把碎渣控去。
2，加入新藤椒，小火熬到水汽幹，倒入么麻子藤椒油，即為藤椒料油。
藤椒火鍋的搭配：
1，高湯燒開，加調料調好味。放入蔥段，大蒜，枸杞等。
2，倒入適量藤椒料油，再次燒開。美味即成
以上就是藤椒火鍋的具體做法。這個藤椒油還能用來製作藤椒雞，藤椒魚，藤椒肘子，藤椒兔，藤椒牛蛙等。希望對你有所幫助。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
饞食記
藤椒火鍋最需要的材料就是大量的青花椒，還有青色的小米辣。
很簡單的，先煮一鍋高湯，其實自己家煮的，完全可以煮排骨，肉可以吃，湯底也不錯，如果您是為了賣相不錯，就可以用牛骨熬製了。牛骨有大骨和骨髓骨，兩樣都來點，湯就熬製白色的，和海底撈沒差。
起一個油鍋，小火把青花椒放進去炒香，關火後把青小米辣也放進去，直接倒進湯底裡面，就可以了。還可以放幾片生薑。
不知道您是南方還是北方，我們北方這邊菜市場這個季節已經沒有新鮮的青花椒賣了，一定要新鮮的青花椒才好吃。
一般是6月份市場有青花椒。
廚娘楊小羊
牛油2斤，大的調料店都有售，我是網購的 郫縣豆瓣醬 4兩 各大超市均有售 餈粑海椒 7兩 火鍋調料店有售，我是網購自己炒的 四川醪糟 1兩 超市有售 四川大竹產的最佳 大蔥 2根 菜市場有售 小蔥 3兩 菜市場有售 蒜瓣 7個 菜市場有售 老薑 1塊 菜市場有售 幹小米辣椒 1兩 火鍋調料店有售，我是網購的 七星幹辣椒段 1兩 火鍋調料店有售，我是網購的 紅花椒 1兩 火鍋調料店有售 四川漢源產的最佳，我是網購的 青花椒 1兩 火鍋調料店有售 四川漢源產的最佳，我是網購的 雞精 一勺 各大超市均有售 甘蔗 4節 各大超市均有售 食用鹽 2勺 各大超市均有售 五香粉 1勺 各大超市均有售 草果 2個 火鍋調料店有售，我是網購的 陳皮 2片 火鍋調料店有售，我是網購的 桂皮 2片 火鍋調料店有售，我是網購的 千里香 1勺 火鍋調料店有售，我是網購的 山奈 4個 火鍋調料店有售，我是網購的 八角 2個 火鍋調料店有售，我是網購的 香葉 5片 火鍋調料店有售，我是網購的 豆蔻 3個 火鍋調料店有售，我是網購的 把一切都準備好了，就開始炒制吧，下面是具體做法 家用炒制方法： 1、製作餈粑辣椒：準備燈籠椒二兩、二荊條二兩、七星椒二兩，熱水浸泡20分鐘後撈出，裝入鍋中，鍋中加入一碗清水，小火煮幹，再撈出裝入破碎機打碎倒入盤中備用。 2、準備香料：草果2粒、香葉2片、陳皮5片、豆蔻8粒、八角6顆、桂皮3片、山奈6片、小茴香20克左右一齊裝入布袋中封好，熱水浸泡10分鐘取出，用擀麵杖敲碎再倒入盤中備用。 3、準備材料：熟牛油500克、冰糖10粒、豆豉30克、紅花椒10克，青花椒10克、大蔥3根、打結小蔥100克、大蒜7瓣、老薑1塊、甘蔗4節、高度白酒1小碗、醪糟1小碗備用。 4、熬料：先準備少許的菜籽油，冷鍋冷油，再下午牛油全部融化掉後放入姜、蒜、大蔥小蔥下鍋炸香後撈出備用，鍋中加入郫縣豆瓣醬大半瓶，準備好的餈粑辣椒一半，小火熬15分鐘，再下入另一半餈粑辣椒熬15分鐘，下入碎香料，甘蔗，炸過的姜、蒜、大蔥小蔥，白酒，文火熬20分鐘後，下入豆豉、青紅花椒、冰糖、醪糟轉小火再熬5分鐘，關火冷卻備用。 使用底料：準備一口火鍋，倒入炒好的料，加入適量的食鹽與高湯，開火煮開即可開始涮食材了
尋吃記
就是多放滕椒很簡單的，先煮一鍋高湯，其實自己家煮的，完全可以煮排骨，肉可以吃，湯底也不錯，如果您是為了賣相不錯，就可以用牛骨熬製了
