木霞741
食材：大頭魚魚頭一隻、水發木耳、水髮香菇、各種蔬菜、肉卷、西紅柿、黃瓜、萵筍、鴨腸、魚肉、毛肚、百葉配料：芝麻醬、小米椒、陳醋、蒜、香菜、小蔥、生薑、大蔥、枸杞、紅棗、生抽、香油、芝麻
工具：筷子一雙，火鍋湯勺、漏勺各一個，醬料碗2個
【做法一】魚頭高湯火鍋清洗食材： 將魚頭洗淨對半劈開，用少許鹽抹一下，毛肚、百葉、魚肉、鴨腸洗淨切好裝盤待用， 黃瓜使用刨刀從頭到尾縱向均勻刨成長條，然後將黃瓜條捲曲裝盤待用， 萵筍去皮切出大約0.5公分厚度均勻的筍片，木耳（最好使用雲耳）、西紅柿洗淨切片、蔬菜洗淨裝盤待用。
製作醬碗：將小米椒切成小段、生薑切片、大蔥切成5公分每段、蒜搗成蒜蓉，一小撮香菜小蔥切末，香菇洗淨後在背部開十字花刀，將芝麻醬倒入醬其中一個料碗，將小米椒、適量蒜泥、香菜、小蔥放入另外一個調料碗中，在往裡加入適量生抽、香油、2-3滴陳醋，最後在散上少許芝麻待用。
熬製湯底： 往平底鍋鍋里加入適量食用油，待油燒開至8成熱，將魚頭平鋪小火慢煎至2面金黃後，往鍋內加入燒開的熱水，加入適量鹽雞精、紅棗、枸杞、大蔥段大燒至湯色呈乳白色，火鍋魚頭湯底熬製成功。開始涮鍋： 將湯底倒入鍋蓋鍋內，喜歡麻辣的朋友可以使用鴛鴦盆（麻辣的一邊清水下入火鍋底料即可）。等湯底維度足夠即可將自己喜歡的食材放入鍋中開涮了。
【做法二】魚頭粥底火鍋
清洗食材： 將魚頭洗淨對半劈開，用少許鹽抹一下，毛肚、百葉、魚肉、鴨腸洗淨切好裝盤待用， 黃瓜使用刨刀從頭到尾縱向均勻刨成長條，然後將黃瓜條捲曲裝盤待用， 萵筍去皮切出大約0.5公分厚度均勻的筍片，木耳（最好使用雲耳）、西紅柿洗淨切片、蔬菜洗淨裝盤待用，
製作醬碗：將小米椒切成小段、生薑切片、大蔥切成5公分每段、蒜搗成蒜蓉，一小撮香菜小蔥切末，香菇洗淨後在背部開十字花刀，將芝麻醬倒入醬其中一個料碗，將小米椒、適量蒜泥、香菜、小蔥放入另外一個調料碗中，在往裡加入適量生抽、香油、2-3滴陳醋，最後在散上少許芝麻待用。
熬製湯底： 往平底鍋鍋里加入適量食用油，待油燒開至8成熱，將魚頭平鋪小火慢煎至2面金黃後，往鍋內加入燒開的熱水，加入適量鹽雞精、將洗淨的大米倒入鍋中熬成粥底。
開始涮鍋： 將魚頭粥底倒入火鍋盆中，等粥底溫度足夠即可將自己喜歡的食材放入鍋中開涮了。
會行走的味蕾
這段時間是一天比一天冷，熱滾滾的火鍋或許是最適合冬天的美食了，天寒地凍裡家人朋友們圍坐在一起，買來喜歡的食材涮一涮，邊涮邊聊，其樂融融，那種熱氣騰騰的感覺是多麼的爽。吃火鍋，火鍋的湯底很重要。這次想嘗試一下魚頭火鍋湯底的湯底，方法簡單味道也比較鮮美。
魚頭火鍋
1.準備食材，豆腐切成小塊，魚頭放鹽料酒淹制入味，油豆腐洗淨，酸菜切塊，小蔥切段，香菜對半切二節，青瓜去皮切片，油麥菜切節，姜蒜切末，肉切片
2.鍋熱放油，油熱後放豆腐下去煎
3.二面煎黃後，剷起裝盤中
4.鍋中餘油將魚頭煎下
5.將魚頭二面煎好後剩出，鍋裡放油，油溫後放夾心肉炒
6.炒出油後放花椒炸香，放豆瓣醬、姜蒜、火鍋料炒出香味
7.加酸菜炒會兒加水，放魚頭，煎好的豆腐，油豆腐一起煮
8.煮開後，轉中火燉十分鐘後放青瓜煮熟後放油麥菜燙熟，加鹽調味
9.起鍋，裝入盆中，放香菜蔥節即可
小貼士
根據自己的喜好，可以隨意加菜
白癜風食療
胖頭魚頭一個
薑片
京蔥段
番茄切片
紅棗三顆
做法：
魚頭從背開刀切開沖洗乾淨。
起鍋放色拉油，豬油，下薑片，魚頭煎至金黃色，烹料酒，加入開水，☞一定要加入開水，☜大火燒開加蓋。中火熬五分鐘至魚湯奶白色倒入火鍋中。放入京蔥段，番茄片，紅棗即可。
左軍志
魚頭湯火鍋做法
食材明細
魚頭，花椒適量，辣椒適量，豆瓣醬2大勺，豆腐適量，蔥，姜適量。
1.鍋裡放油。將魚頭半煎半炸，微黃撈起。
2.餘下熱油，加2大勺豆瓣醬，煸出紅油。下蔥薑蒜煸出香味。
3.撈出豆瓣醬渣子。下老豆腐煮開幾滾。
4.最後將豆腐帶湯倒入魚頭鍋內。大火燒開。煮一會。即可。撈完魚頭可涮各種火鍋食材。
蟹蟹家常美食
魚頭湯宜做清湯鍋，入火鍋之前，先稍作煎炸。
起油後放入薑絲，兩面煎至金黃，放少許鹽、料酒煮制八分熟。
倒入火鍋後，添加自己喜愛的食材即可。
ps：魚頭、豆腐、肉滑、金針菇，幾種食材相輔相成，味道鮮美。
湯內加入少許胡椒碎，可提鮮去腥，吃過食物，湯也可飲用。
味道de故事
魚頭火鍋的做法
火鍋是川菜的一個獨立品類，是從川菜中衍生出來的，它在1983年之前都還只是宴席上的一個菜，1983年，重慶廚師陳志剛和李耀華還有李新國，為了參加全國首屆烹飪名師表演鑑定會，設計的鴛鴦火鍋，也叫雙味火鍋。陳志剛獲得優秀廚師稱號，李耀華獲得全國最佳廚師第二名，第一名是劉敬賢，李新國獲得麵點類全國最佳廚師稱號。成都的曾國華和曾其昌也獲得了優秀廚師稱號，川菜是這屆比賽中唯一全部參賽廚師都獲大獎的代表隊。從那以後，重慶火鍋正式走上歷史舞臺，成為大家都喜歡的美食，可以說麻辣火鍋是川菜中最成功，最出名，最有市場，賣的錢最多，市場份額最大，做法最複雜，最有生命力的一道川菜，當然，火鍋已經成為了一個獨立的餐飲品類。
由於火鍋火了，從業者和火鍋店多了，火鍋的做法就層出不窮，越來越多的人在研究火鍋，所以形成了好多品牌火鍋店，如橋頭火鍋，小天鵝，劉一手等，很多很多，坦白的說，麻辣火鍋底料做法主要分為二個大的流派，一個是重慶老油火鍋，一個是成都為代表的四川火鍋，重慶火鍋以大麻大辣，重用牛油為特色，成都為代表的四川火鍋味道更為婉約，不是特別的麻辣 ，以突出香味為特色，重慶火鍋以前是不加香料的，成都為代表的四川火鍋借鑑了滷菜香料的配方，在炒料時候，牛油的比例減少了，加大了 菜籽油的用量，加入香料以後，吃起來香味更濃郁，在對外宣傳的時候，每家店都作為自己的武功秘籍一樣來宣傳，說我們家用了幾十味中草藥💊配方，吃了會有什麼好處，好像大家都說吃了不上火。其實每個店，每個師傅的配方都是大同小異。告訴大家一個小秘密，其實成都很多火鍋店是沒有自己的炒料師傅的，料是包給專業的火鍋炒料師的，這些炒料師多數都是資陽人，他們有很多的規矩，從來不讓外人知道他們的配方和操作方法，在密室炒料，好多火鍋店都是同一個炒料師炒料，他們平時不來店裡面上班，一個月來幾次就行了。是一個很神秘的廚師群體，外人知道的很少。好了，我說得太多了。還是書歸正傳，火鍋店多了，競爭力就大了，大家就不斷地推陳出新，行成了許多小的品類，魚頭火鍋應運而生，成為一個獨立的火鍋品類，最出名的有譚魚頭。
魚頭火鍋底料的做法：
郫縣豆瓣醬500克 餈粑辣椒200克 姜蔥適量
香料適量 牛油100克 化豬油50克 菜籽油500克
幹辣椒50克 乾花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克
鍋里加牛油熬化，加入姜蔥炸到變成金黃色時候撈出，加入化豬油和菜籽油，加入餈粑辣椒，小火慢炒，約二十分鐘左右加入郫縣豆瓣醬，繼續炒二十分鐘左右，加入用白酒泡過的香料繼續炒出香味，下豆豉，冰糖和醪糟汁，繼續炒制二十分鐘左右，至辣椒都有點糊香了，出鍋裝起來，隨用隨取。
魚頭火鍋的鍋底打法：
魚頭洗乾淨，醃製好，鍋里加入火鍋底料，味精，雞精，冰糖，醪糟汁，幹辣椒節和花椒粒，加入鮮湯，即可上桌，邊燙邊加菜。
好了，歡迎大家討論，關注川味課堂，更多川菜知識分享給大家。
川味課堂
主料：大頭魚
配料：辣椒幹，花椒粒，姜，蔥白，四川火鍋料，
蒜頭，辣椒油，香菜，廣東米酒
做法：首先將魚頭對半開洗淨，《看個人也可將魚頭斬也小塊件》，熱鍋下油至油溫80度左右放入魚頭炸至10秒途中開大火，撈出倒出油放入魚煎到魚頭兩面帶點金黃色放入薑片，蒜子，蔥白，再灑入廣東米酒開大火加入開水（最好是加入煲好的骨頭湯條件允許下，呵）放入四川火鍋料，花椒粒，調好味倒出皿品中，洗鍋放入辣椒油低溫放入辣椒幹把辣椒幹炸香，注意控制好油溫別把辣椒幹炸黑糊，往煮好的魚料倒入，再放香菜一道辣之過癮的魚羊底做成
2，天麻魚頭湯
主料大頭魚，當歸，天麻，白芷，姜，胡椒粉。
同理魚頭和上面一樣炸法煲湯主要是放的配料不一樣，前者是辣系，後者不辣藥材是食補系。
南南南77986806
主料：大頭魚
配料：辣椒幹，花椒粒，姜，蔥白，四川火鍋料，
蒜頭，辣椒油，香菜，廣東米酒
做法：首先將魚頭對半開洗淨，《看個人也可將魚頭斬也小塊件》，熱鍋下油至油溫80度左右放入魚頭炸至10秒途中開大火，撈出倒出油放入魚煎到魚頭兩面帶點金黃色放入薑片，蒜子，蔥白，再灑入廣東米酒開大火加入開水（最好是加入煲好的骨頭湯條件允許下，呵）放入四川火鍋料，花椒粒，調好味倒出皿品中，洗鍋放入辣椒油低溫放入辣椒幹把辣椒幹炸香，注意控制好油溫別把辣椒幹炸黑糊，往煮好的魚料倒入，再放香菜一道辣之過癮的魚羊底做成
2，天麻魚頭湯
主料大頭魚，當歸，天麻，白芷，姜，胡椒粉。
同理魚頭和上面一樣炸法煲湯主要是放的配料不一樣，前者是辣系，後者不辣藥材是食補系。
情懷久念
魚頭，花椒適量，豆腐適量，蔥，姜適量。
1.鍋裡放油。將魚頭半煎半炸，微黃撈起。
2.餘下熱油。下蔥薑蒜煸出香味。
3.加入高湯。沒有高湯的話開水也行
4.加入適量的鹽。雞精。味精。蠔油。胡椒粉。（是開水的話最好加點雞汁）
5.下魚頭。下豆腐。中小火慢慢煨（最好用砂鍋）
以上竟是個人意見
小洛珞
魚頭，花椒適量，豆腐適量，蔥，姜適量。
1.鍋裡放油。將魚頭半煎半炸，微黃撈起。
2.餘下熱油。下蔥薑蒜煸出香味。
3.加入高湯。沒有高湯的話開水也行
4.加入適量的鹽。雞精。味精。蠔油。胡椒粉。（是開水的話最好加點雞汁）
5.下魚頭。下豆腐。中小火慢慢煨
