《1》
冬季一到，掀起了一股煮茶風。
普洱茶擁躉者，自然要請出退倉的老茶，配上一把紫砂壺，文火慢煮。巖茶愛好者，也隨了一次潮流，搭乘煮茶的東風，將頂級的巖茶，也扔到玻璃壺裡，愜意地煮一煮。
身為白茶粉，自然第一時間想到煮老白茶。
隔壁的張三，樓上的李四，進入瘋狂煮茶模式。
煮的老白茶，是最最最常見的老壽眉。某日，範六煮了一壺陳年老牡丹，張三李四都驚呆了。先後發出一句感慨：“第一次聽說白牡丹啊……我一直以為只有壽眉才可以煮呢。”
範六捋了下鬍子，露出諱莫如深的笑容。
瞧，真正的行家，怎麼會錯過白牡丹茶！
朔風凜冽的冬季，煮茶大有學問。
紅泥小火爐不僅能溫酒，更能煮茶！
《2》
只有老壽眉才能煮？你讓白牡丹情何以堪？
在大多數人的觀念裡，白茶中能用於煮茶的，是梗粗葉大的壽眉一類。
看著張狂不羈的壽眉，只有超大容量的煮茶壺能“收拾”它，高大的身軀，不必屈居在110毫升的白瓷蓋碗，顯得侷促不安。
彷彿在煮茶壺裡，壽眉才能展示最真實的狀態，釋放滋味。
何以看著不怎麼美麗的壽眉，成了煮茶首選？
這就要從它不太受待見的長相說起。
【葉片肥大，是巨大的能量場】
壽眉的葉片，看著粗大，葉肉肥厚，在葉片的表面有一層的臘質層，這種特殊的構造，能夠儲存大量的營養物質。
這些內在物質包括：氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、果膠等。
物質儲備多，對於煮茶而言是一大優勢。
如同一個一萬平方米的停車場，能夠容納較多的車輛，地盤寬敞亮堂。
【粗大的茶梗，是吞吐量超大的物流中心】
除了葉片肥厚外，壽眉的粗大茶梗，也不容小覷。
茶梗，是壽眉物質運輸的中轉場，有了茶梗的存在，能夠能量傳輸，從茶樹上往葉片上運輸物質。
作為中轉場，茶梗也儲存了大量的能量物質，最常見的是茶多糖一類和果膠一類。
有了茶梗的助力，茶葉中的能量物質處於飽滿狀態。
這些充足的物質，為之後的物質轉化奠定基礎，風格得以延續，才有了老壽眉耐煮的屬性。
但白茶中，並不是只有壽眉能煮著喝！
白牡丹、白毫銀針都能煮茶。
喝茶，不能將自己禁錮在一些先入為主的觀念中，否則會錯失不少好茶。
《3》
白茶能不能煮，到底誰說了算！
白茶能否煮著喝，由年份與內在物質共同決定。
【有年份白茶，是煮茶的有力保障】
符合國標的白茶，可以長期存放，且保存到位的情況下，白茶可以越存越好。
在轉化過程中， 白茶也漸漸具備耐煮的特性。
為什麼白茶要轉化過後才能煮？
這與白茶的內在物質密切相關。好品質的白茶，經過轉化，內在茶多酚、咖啡鹼含量逐漸減少，經過烹煮後，不容易出現苦澀味，茶湯柔和、清甜。
要是新白茶，它所含有的茶多酚、咖啡鹼較高，若是在沸水長時間刺激下， 容易出現苦澀味，反而會影響口感。
【白茶，並非只有壽眉可以煮！】
白茶有三大分類。
1.白毫銀針
2.白牡丹
3.壽眉
在這三種茶當中，並不存在只有壽眉能煮，白毫銀針、白牡丹不能煮的說法，只要白茶年份足夠老，品質足夠好，轉化恰到好茶，也符合煮茶的要求。
且不同等級的白茶煮出來，風味相去甚遠，各領風騷。
白毫銀針，以毫香著稱。煮出來的白茶，帶有豐富的毫香氣味，湯感柔和、細膩。
白牡丹，則是藥香與毫香交織，層次分明，湯水清甜爽滑。
壽眉，它最大的優勢在於湯水醇厚、飽滿、圓潤，口感爽滑，柔和。
只要掌握正確的煮茶技巧，分分鐘可煮出一壺香甜老白茶。
《4》
你為什麼總與好喝的白茶無緣？
喝白茶，有時候總是會讓人苦惱，為什麼我買的白茶，味道總是差了些，喝起來少些風味。
甚至於會有人感慨：難道是自己的磁場不對？喝好茶無緣？
非也，非也，並不是我們的磁場不對，而是沒有掌握相應的技能。
這些技能包括：選購、沖泡、保存。
【萬丈高樓平地起，選對的白茶是關鍵】
如果說品鑑白茶是搭建高塔，那選購白茶則是打地基，最為關鍵。
選購白茶，要根據自己個人的需求選擇。
喜歡鮮爽口感，則以新白茶為主。
喜歡醇厚風味，側重點要所有改變，以老茶為主力。
要是自己之前毫無購買經驗，建議從新白茶中的秋壽眉散茶開始，一是沖泡起來方便，不容易苦澀。二是秋壽眉的口感淳和，大部分茶友能夠適應。
若是之前毫無喝茶經驗，不建議一開始就從老白茶、白毫銀針開始入手，要喝懂它們，還是需要一定的喝茶經歷。
想知道如何選擇一款適合自己的白茶，也簡單，直接上手沖泡，喝過之後由味蕾決定。
【沖泡手法，白茶命運的審判場】
為什麼買的高山茶，總是泡得不好喝？
排除品質問題，最能影響一款白茶風味的，是沖泡方法！
就以現在人人喜歡的煮茶而言，稍微有細節沒把握好，就難以煮出一壺好喝的白茶。
比如，沒有精準把握投茶量，導致茶水比例嚴重失衡，就會將一款優質白茶煮得面目全非，令人厭惡。
又比如，煮茶時間沒控制到位，長時間熬煮，致使茶多酚、咖啡鹼過度釋放，最終也將導致白茶的風味變化， 最終成為一款又苦又澀的白茶。
故而，運用最正確的沖泡方式，才是上上選。
白茶要怎麼沖泡？
常見有三種，一是標準白瓷蓋碗沖泡，二是玻璃杯沖泡，三是煮茶壺煮茶。
三種方式的具體操作方法，可查看往期歷史記錄。
【白茶保存，決定白茶“生死”的修羅場】
選購、沖泡、保存，早已成為命運共同體，它們早已成為一根繩上的螞蚱。
牽一髮而動全身。
選購，是所有的源頭。品質好，才有了沖泡的動力，保存的慾望。若是茶沒選對，其他的都將成為枉然。
沖泡，是白茶展示魅力的舞臺。燈光、音響、背景到位，才能讓白茶綻放光彩，明豔動人。要是沒有用對沖泡方式，只會讓明珠蒙塵，不再光芒四射。
保存，是喝茶的保障。懂得存茶，才能讓白茶長長久久的保留下來，朝著越存越好的方向發展。
這三個環節，像是一個循環，環環相扣，週而復始，少了任何一個環節，喝茶都是不完整的。
《5》
只有老壽眉才能煮著喝，這是一誤區。
在白茶的分類之下，能煮著喝的，並非壽眉一種。
從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，白茶的風韻不可複製。
茶，是否能煮著喝，一看年份，二看轉化。
轉化到位的白茶，茶多酚、咖啡鹼比例減少，適合煮著喝。
年份老的白牡丹、白毫銀針，經過歲月打磨，褪去了青澀的模樣，換成了成熟的裝扮，在個人屬性中，加上了“適合煮”三 個字。
若是您的煮茶名錄裡，只有壽眉，那真是太遺憾了！白牡丹與白毫銀針的風韻，等待您的解鎖！
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