在濟南市郊一較偏闢的地段，張凱開辦了他的首家“草根”餐館，餐館佈局平民化、大眾化，餐飲服務也均是依照“農家飯”工藝調製，而餐館的工作人員則全部是進城打工的“草根”。
由於餐館風格別具特色，餐館經營完全依照“草根”的原汁原味模式，兩年來，前來他小店就餐的顧客經常出現爆滿和排隊現象，他的生意也並沒有因地段位置受到影響。
通過親歷創業過程以及對經濟發展淺層瞭解，深有感觸的張凱介紹，之所以選擇自主創業，並且走的是“草根創業”之路，是因為作為新一代青年在發展自我、體現自身價值的同時，更需要承擔起一定的社會發展責任意識。
出身於農村的他，選擇“草根創業”並不僅僅是因為他是地道的“草根”,而是為實現他在校十年載的一個夢。
這個夢就是小張想在畢業後通過試點“草根創業”推動“草根經濟”發展壯大，讓更多的“草根”實現創業和就業，讓社會各界也越來越離不開並倚重“草根經濟”。
現在，張凱在濟南實踐的“草根創業”樣板工程--農家炒雞店獲得了成功，由於該店保留了“草根”原有風格，店裡全部用餐原料均採購於當地農村，使原材料保持住了純天然、新鮮和綠色，做工則仍採用原始“農家飯”做工工藝進行調製，這樣烹製出的食品深受當地廣大消費者的青睞和好評。
一些回頭客普遍認為，由於該店從原材料到做工都保持著原有簡單、樸素和生態風格，滿足了消費者對純綠色食品的需求。
顧客在用餐的同時，切身感受到一種重溫兒時嚮往美餐願景的微妙感覺，回首著過去，憧憬著美好未來，品味著佳餚，來這裡已不是簡單的用餐了，更主要的是來放鬆心情和享受大自然之美的好地方。對此，一些就餐顧客談及此事是樂此不疲。
目前，張凱的“草根”餐館歷經兩年打拼，已從當初不起眼的一家發展到了十餘家加盟店，一些加盟店也從偏僻郊區移師至繁華的市區地段，每個店的日均營業額已達數千元，這些加盟店的“草根”員工總人數也已突破200人。如今，張凱的“草根創業”規劃再開辦5家加盟店。
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