北斗七星92070701
農民養豬，除了賣，每家都要留一頭等著殺年豬。為了增肥，增加油水，殺之前的兩個月，也就是從十月份開始，玉米粉紅薯煮一大鍋，讓豬兒敞開肚子吃，見豬兒一天天增膘，主人很是高興。
殺的前幾天都要和屠夫聯繫，因為那幾天屠夫很忙。為了多些血旺，殺的頭一天只喂米湯，把刨豬毛的灶挖好和樹枝柴火和、紙錢準備好。當天早晨屠夫揹著殺豬工具來了和請來幫忙的鄰居，主人遞上香菸，屠夫抽著煙和主人鄰居一起到豬圈去趕豬。豬兒嚎叫著被拉出來，豬兒在掙扎中被幾人合力抬到踏墩上。殺豬講究的是一刀喪命，因此，近按前腳的有講究，雙手緊緊捏住腳，身子不能壓在豬身上，壓緊了刀捅不過，不能刺到心臟，因此摟按前腳的是主人或是有經驗的人。這時屠夫才屏住呼吸殺豬，女主人拿著紙錢來到屠夫面前，屠夫把刀上的血揩在紙錢上，女主人拿著帶血的紙錢去圈門口燒，祈求神靈保佑來年又養一頭大肥豬，然後就是刨豬毛，剖腹後，割塊座墩肉和豬的五臟六腑去做一桌豐盛的桌席，請親朋好友吃刨豬湯，場面非常熱鬧。
燈下夜話品生活
在老家的農村，小的時候，每到過年前的整個臘月，都能見到熱鬧的殺年豬的場面，還能飽飽的吃上一頓殺豬菜，祭一下肚子裡的五臟六腑，畢竟那個年代平時的生活還是很苦的。
對於殺年豬的各種講究了，其目的是為了殺年豬圖個吉利，過個好節。
- 挑好日子。對於要殺年豬的人家。會提前找好時日，這一天不能有什麼忌諱，特別是自家人有沒有當天生日的。挑好日子後就去屠夫家拜訪的（小時候是去屠夫家殺的），和屠夫確定好時間，如果那一天對於屠夫有什麼忌諱的話，就會再擇日而行。
- 忌諱中途出事。在殺豬時，屠夫或是東家都會找好幾個平時要好的人，過來幫助的，畢竟殺豬也是個體力活，特別是在殺的那一刻，一定要控制好，保證屠夫精準的下刀，以及豬不會傷到人的，畢竟在那個年代，人們的娛樂活動少，在年關殺豬時，會有很多的人圍觀看熱鬧的，要是殺豬的過程中，豬要是掙脫驚嚇，橫衝直撞，就會傷到人的。同時，還忌諱豬跑到別人的家裡，因為“豬來窮，狗來富”。記得在小的時候，就有一個屠夫沒有安排好細節，導致一個幫忙的人被豬咬斷了一根手指。這就很不吉利，並且還要進行經濟上的賠償。
- 殺豬講究一刀就好。這是殺豬的關鍵，也是考驗殺豬師傅的手藝的。要是技藝不行，也就基本上告別當殺豬匠了。在老家，講究一刀即死，如果出來的血鮮紅還有泡沫，量大，一會即死，則認為是血財好，是吉兆；要是一刀沒有殺死，出來的血少，呈黑紅色，並且豬還在一直的嚎叫，在嘆氣，就會認為是不吉利的，是不祥之兆的，預示著來年東家不順。
- 忌諱小孩與婦女觀看的。因為這是血腥的場面，防止小孩子和婦女看了受不了，不然就是不吉利了。不過小的時候，還是會偷偷的看。
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- 封紅包。東家要給屠夫封紅包的，用來驅趕不好的彩頭的，免得給屠夫帶來不好的運氣。這其實也是給屠夫的工錢，不過不是很多，因為還要給屠夫管殺豬飯的，再送上兩塊大肉。
- 講究殺豬有頭有尾。由於家豬是很大，通常殺完後自家人是吃不了，留下過年用的肉，其他的都會賣給別人，但是老家習俗講究有頭有尾，這個豬頭與尾巴是不會賣掉的。
- 講究刀功乾淨利索，多整出五斤肉。意思是屠夫給豬開膛破肚，大卸八塊片肉時，要乾淨麻利，一刀準，不能重複下刀，糟踐了肉。在老家就有個說話，屠夫刀功好的話，就能多整出五斤肉。說的就是在當時那個物質匱乏的年代，砍肉掉出來的肉沫都是好的，捨不得浪費。
歡迎大家補充自己的看！
樂成道
在我們山區農村春節前殺年豬的習俗一直沿襲到現在，每年過到頭，家家戶戶都期盼著過年殺年豬，熱熱鬧鬧吃頓殺豬飯。所以，農村人對殺年豬有很多講究和禁忌。
一是選日子。殺年豬是一家人一年當中最重要的大事情，一年辛辛苦苦餵養一兩頭不容易，所以殺豬這天的日子要好。
殺年豬首先要進入臘月，一般是在過年前半個月為宜，然後請算命先生看看日子是否好，可否殺生？尤其不要與家人的屬相和生辰八字相沖。最後要提前請好殺豬匠，如果沒有也要請有經驗的人來。
二是請客。殺豬請人吃飯也是很講究的，在定好殺豬的日子後，首先考慮自家人，先把自家七大姑八大姨在外的親戚一一打電話通知。
隨後看看自己的朋友哪些該請哪些不該請，最後再瞧瞧村裡的人家，如果村子大就只喊隔壁幾家，如果村子小像我們村也就十來家人就全部喊，請殺豬吃飯的人一般在3到6桌為佳。
三是做好殺豬前的準備工作。就我們山區來說，首先要提前一天到山上採一大籮筐青松毛回來，一是在松毛上擺放豬肉，二是吃殺豬飯一定要有松毛席，代表一年四季的生活青青爽爽的。
其次要磨好豆腐、備好必吃的青蒜、香蔥、蘿蔔、蓮藕、青白菜等蔬菜。最後要計劃好菜品，要吃幾個菜，怎麼配等都要提前做好準備。
四是殺年豬前一天不再餵豬食，殺豬一般在早上，殺之前要給家神灶神敬香，殺豬時只能殺一刀，豬血要出得多出得好，血旺不能丟，用大盆放入鹽巴接血，邊接邊攪動。殺豬當天必須吃血旺，俗稱“頭刀菜”！
還有就特別注重刮豬毛，有些地方用菜刀刮，有的更喜歡用刨子刮，刮的時候要順著豬毛的方向一下一下往後推，不然就容易斷根，不好清理。等豬殺好處理完，還要割一塊後腿肉加豬心肺作為水禮送給殺豬匠。
殺年豬是農村人最開心的日子，也是一個家族親戚朋友大團圓的日子，比春節還熱鬧，所以有句老話就說“過年不回來不怕，但是殺年豬一定要回家”！你們是怎麼殺年豬的？歡迎關注花腰妹一起交流。
花腰妹
我爸就是殺豬的，我略懂一些，每個地方都不一樣，我就說說我知道的。
熟話說：“人怕出名豬怕壯 “，到了年末在農村基本上是家家戶戶都會準備年豬，長得比較壯的豬必然是難逃一劫的。從冬月開始基本上就有人在陸陸續續的開始準備臘肉了，特別是臘月在農村裡面幾乎每天都可以聽見豬吼的聲音，這種聲音預示著新年即將到來。很多人殺年豬都沒有去選擇一個”吉日“，而是在方便的是時候就請屠夫前來宰殺。殊不知，這裡面也是有很多講究的，主要是這個日子的選擇就是非常重要，好的吉日暗示著來年養豬會比較的順利，反之則不吉。
一、屠夫補刀
我們都知道，農戶家養的豬，大小各不一樣，大的有四五百斤，小的只有一百多斤，作為屠夫，很難保證每個豬都一刀斃命，有的豬主人非常忌諱屠夫補刀，認為非常不吉利。我們村就有個人因為這事擺過臉色，屠夫補刀後，豬主人進屋後就不出來了。
二、選吉日
我們村有部分村民殺年豬時，會先看看黃曆，看看哪天是好日子，才殺豬，不是適合的日子，是不會動豬一下的，我也不知道里面有什麼講究，但確實有部分村民是這樣做的。可能是他們認為這樣做以後養豬會更順利吧，不過也有很多村民不講究這些，只要是方便的時候，隨時都可以。
三、豬主人不動手
農村殺豬，一般都要找四五個勞動力抓豬，脫毛，清理內臟等，但有的養豬農戶，自己不會動手做一丁點兒事，寧願多找一人幫忙，也不知道他們是出於什麼考慮。農村殺年豬有這麼多“禁忌”，大家覺得有依據嗎，可以留言討論下，看看各地的風俗有什麼不同。
上帝實話實說22
在過去農村，大部分人養豬都是為了過一個豐收的年。所以每到臘月時，幾乎每天都能聽到殺豬的聲音。一般，主人家都會早早地看黃曆，挑日子，然後預約殺豬師傅。年底。殺豬師傅太忙了，都是要預約的。
豬是老百姓們的一年到頭辛辛苦苦養大的，而殺豬，這是過年的喜悅和盼頭，當然有不少講究的地方了。尤其是過去的農村。現在很多農村都把那些老祖宗留下來的講究給簡化了，甚至丟棄。
1:殺豬前，先拜灶君，拜生靈，拜天地。
殺豬那個早上，主人家一般都很早起床的，都是半夜三點起床。然後，給灶君燒香，燒紙錢，向灶君爺禱告，今天我家殺豬了。
然後，開始燒一大鍋水。一般殺豬是要很多開水的。
等殺豬的師傅到來，做好準備後，主人家又帶著香，蠟燭和紙錢，到豬欄裡燒。
這含義，就是給豬做最後的祈禱，敬畏所有生靈，祈求諸多神靈讓豬的靈魂可以升到天堂。
燒完紙錢後，殺豬師傅就會帶著幫手，進去豬欄把豬拉出來，按到長凳子上。然後開始殺豬。
農村特別講究一刀把豬給捅成功。因為，一刀解決的話，豬在死前可以少受點罪。
雖說，豬的命運已經註定，但是畢竟養了那麼長時間，是有感情的。主人家也不希望它受太多的最。
所以，過去的在農村殺豬佬也不是那麼容易當的。殺豬，一刀解決不了，會影響自己的聲譽。
一般從豬欄抓豬，到殺豬這個過程，主人家是不參與的，只會幫打點下手。如，幫裝豬紅，幫提開水等。
2：殺完豬後，主人家會在豬身上割些肉，來準備飯菜答謝殺豬師傅的。同時也會準備一些祭品，來再次祭拜灶君，和天地諸神靈。這是祈求神靈保佑，明年還能養出更好的豬。
3:在農村，殺年豬是一件很喜慶的事。
等送走殺豬師傅後。主人家就會拿出一些豬肉去送給親朋好友。那意思，就是有福同享，有肉同吃。主人家沒有忘記身邊的親人朋友。
而分豬肉回孃家或者去姑家，那準備的禮物就不一樣了。一般，準備的豬肉多點，備的禮物也多點。
去姑家和孃家的，一般還會有一些米的，這叫米根。帶米根去，那意思就是，根不忘葉，葉不養根的意思了。當然了，這次送豬肉，也算是拜個小年。
這就是我們那邊過去殺年豬的講究和經歷了。到了現在，農村裡那些風俗變得簡單化了。比如，拜祭灶君和諸天神靈，過去是很虔誠地去認認真真做的。現在基本上就上一炷香就完事。
而殺豬師傅殺完豬後，主人家也不太願意準備豐盛飯菜答謝了。一般，都是多給點錢，讓殺豬師傅自己解決早餐的事。
而，像過去那種，殺了年豬後，就親朋好友家家戶戶去送豬肉的習俗也變了。現在，很少去送豬肉了。
因為，現在家家戶戶都能吃上肉後，像過去那種收到豬肉後就心花怒放的感覺已經沒了。而且，更多人還會覺得送來的豬肉太肥了。
總之，每個地方殺年豬的習俗都有著各自的講究。大家還知道哪些講究的，可以評論留言。
村哥小凡
大人盼種田，小孩盼過年，小時候在農村，最盼望的就是過年殺豬了，那時候家裡條件都不好，一年到頭也吃不上幾回肉，肚子裡都沒有什麼油水，剛吃完就餓了，所以大家一年到頭就盼著過年殺豬，可以飽飽的吃上一頓殺豬菜，祭一下肚子裡的五臟廟。
那個時候的農村，殺年豬可是非常重要的日子，不僅要提前約好屠夫，周圍幫忙的還得早早準備很多東西。殺豬的日子也特別講究，很多時候是不能殺的。，殺豬的日子不能是家裡屬豬的人的生日，凡是遇到這一天，一般都會提前避開，說是犯衝。然後還有七殺八不殺的講究，就是逢七的日子都是可以殺豬的，逢八就得等一天。家裡祖宗生日的日子也是不能殺豬，如果要祭祀都得提前準備好。
每逢殺豬之前，以前的農村，殺豬的刀手在殺豬之前，都會燃起三根香兩對蠟燭，一個是祭刀，一個是拜一拜家裡的豬神，讓家裡平平安安，明年還能無病無災的養出這樣的大肥豬。 那時候抓豬是個熱鬧活，豬知道自己要死了，掙扎得特別厲害，所以家裡的男勞動力肯定是不夠的，得請幾個牛高馬大的壯漢，工錢是沒有的，就是管一頓殺豬菜。大家鄉里鄉親，也不會特別計較， 還能有頓大肉吃，已經是很客氣了。請來的壯漢裡，還得有個特別會捆豬的，豬捆得好，屠夫下刀就準，殺豬的時候講究一刀到位，也是希望給豬減少痛苦吧！
你們農村的殺豬有哪些講究？可以在下面留言，大家一起討論交流，我會持續解答有關的農村問題，請大家多多關注。
生活巷
小編自幼生長在農村，對於殺年豬已經是司空見慣的事了，而且在農村殺年豬已經有了千百年的歷史，而且也產生了很多的講究，被人熟知的有以下幾個:
1.殺年豬時間是臘月二十左右
殺年豬 的時間一般都是在臘月二十左右，因為農村以前沒有冰箱大家買肉都是用來在過年時候吃的，因此在臘月二十殺豬就正好合適，如果太早了豬肉容易壞，太遲了大家都忙著準備年貨，也沒有時間，因此臘月二十也是大家公認的殺年豬時間。
2.殺年豬要一刀搞定
殺豬一定要一刀搞定，這是自古以來的習俗，不僅肥豬可以減少很多的痛苦，而且還提現殺豬匠的技術，如果沒有一刀搞定就代表著不吉利，一般有經驗的老師傅都是可以一刀搞定的。
3.主人要驗刀口肉
刀口肉是一個特殊的部位，它只能屬於殺豬匠，畢竟這是進刀子的地方，因此就只能由殺豬匠來承擔，在要肉之前主人要驗刀口肉，也就是說看看殺豬匠的技術如何，是否有其他作弊嫌疑，或者是刀子上是否帶毒和不乾淨。
4.殺豬匠提前燒香祭拜
殺豬匠是一個特殊的職業，畢竟每天要殺害一條生命，他們會在殺豬前提前祭拜和燒香，為的就是得到神靈的保佑，希望自己的人生能夠不受影響。
以上內容均為小編個人觀點，大家不喜勿噴，歡迎廣大網友積極評論回覆，鄉村張二小每天會為大家帶來三農類問題的解答。
鄉村張二小
我是土生土長的恩施人，我就我們這個地方，土家族苗族自治州的生活習慣，告訴你農村殺豬的一些風俗。
生活在恩施的土家人，殺豬有4大禁忌：
1、四六不下圈。逢農曆四、六的日子不要殺豬。
2、亥日不殺豬。
3、殺豬時，刀子不要對準堂屋神龕。
4、殺豬必須一刀斃命，補刀不吉利。
鄉村每年立冬後，便陸續開始殺年豬了。在殺豬的當天，主人請親戚朋友或鄉鄰吃一頓剛殺的豬肉，就叫吃刨湯或喝刨湯。一般家家輪流請客，實為鄉民之盛會，增加過年的氣象。
刨湯席村裡的女人都會做，不必專請廚師。但做法各地有所不同。一種是真的做成了湯，稱為"刨湯": 清水煮新鮮豬肉，一般是大片的肥肉，邊吃邊添加諸如肝、腸之類的雜碎、豬血等等，最後燙煮各類新鮮蔬菜。也有用豬內雜及部分鮮肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯及少量香料、鹽粉調成醬狀，再灌進洗淨的小腸，放入鍋中煮制而成的刨湯。刨湯的特點是清醇甘香，油而不膩，回味無窮。
新農人參考
在過去過年每家都會殺上年豬過年。殺豬代表豐收年每年都在過。
在殺豬前，主家一般都是提前會叫上自己的家裡人，到家裡幫忙和吃飯。一個都不能落下。代表著一家人在家裡面殺豬過年。然後會叫上鄰居們說明天我家殺豬，叫他們明天過來幫忙和來吃飯。
第二天，在我們哪裡殺豬先要準備好裝豬血的盆子。黃紙、一把剪刀。一碗生米，在家裡上香。給灶君燒香，燒紙錢，向灶君爺禱告，今天我家殺豬了。
把豬綁好腳，一般人把豬壓好，主家人在豬尾巴剪上一把毛放在生米上，然後就開始殺豬了，刀手手起刀落，然後主家在那黃紙去粘一點豬血就可以了。
以前都是拿秸稈來燒，進今年都是拿開始燙的，然後在那煤氣來燒成色。
一幫人忙了一早上，已經可在家裡吃上豬肉了，一般在家都是吃豬內臟先上桌，排骨等等等，因為是在臘月殺豬都是打火鍋來出。
等送走殺豬師傅後。主人家就會拿出一些豬肉去送給親朋好友。那意思，就是有福同享，有肉同吃。主人家沒有忘記身邊的親人朋友。
而分豬肉回孃家或者去姑家，那準備的禮物就不一樣了。一般，準備的豬肉多點，備的禮物也多點。
然後剩下的豬肉人們開始拿來做燻肉，因為以前沒有冰箱，燻肉是能奶讓豬肉保留的久一下。等到農忙是可以吃上燻肉加菜。
以上就是我的看法，有什麼三農問題、瞭解最新三農資訊就關注我，一個在三農加自媒體上有追求有夢想有情懷的不入流的潛力股。
不入流的潛力股
在農村殺年豬還是有一些講究的。日子上農曆帶六的不能殺豬，如果豬不長的可以在帶六的日子殺。殺之前要上香蠟，祈禱來年養豬能順利，豬不生病，豬兒肯長。豬頭取下來也要敬香蠟，寓意和前面一樣。還有就是接豬血的盆子不能是主人家是端。
如果豬一刀殺不死的話，還到處亂跑不是很吉利。所以要找一個技術好的殺豬匠，費用一般是40元。
其它就沒什麼了，殺豬也不是很複雜的事情。
