陳西

豬血對於很多女性朋友來說，是一種很特別的存在。月經不調(內分泌科 婦科)怎麼辦?吃點豬血。缺鐵性貧血(血液科)怎麼辦?吃點豬血。豬血就是這樣一種能在多種情況下襬上桌來解決問題的常用“招數”。但是你真的瞭解豬血的營養價值嗎?你知道有一些人是非常不適合吃豬血的嗎?網傳霧霾天吃木耳豬血清肺?霧霾天到底吃什麼養肺

豬血對這兩種人最好

眾所周知，豬血中的鐵幾乎全都是極易為人體所吸收的，具有良好的補血功能。對於發育階段的兒童、以及一些特殊時期的女性來說都能夠很有效地防治缺鐵性貧血(血液科)。除此之外，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質是優質全價蛋白質，含有人體的8種必需氨基酸。

但是這並不意味著我們可以大量地吃豬血來補鐵。要知道，人體所需的鐵有將近95% 是來自衰老紅細胞分解的血紅蛋白，僅 5% 從食物中攝取。每日鐵建議攝取量為 10 mg 左右，日常均衡飲食便可滿足。人體對鐵的儲存能力強大，但代謝能力有限。所以健康人群並不需要過多地吃豬紅來補鐵。

短期攝入大量鐵不會出現不適，長期高鐵飲食會導致人體鐵過載，最終發展為血色素沉積症，損傷肝、腎、黏膜、皮膚等處的細胞。

這四種人宜少吃甚至不吃豬紅

但是，豬紅並不是每個人都能吃的。比如說有四種人群就不適合吃豬紅。

第一種，高膽固醇、高血壓(心胸外科 心血管內科)患者。這主要是豬血中的膽固醇含量較高，進食後易加重病情，這些患者經常是會用還會出現頭暈、頭痛(神經內科)、肢體麻木等症狀。

第二種，胃病(消化內科)患者、腹瀉(消化內科)患者。這兩種人儘量不要吃豬血，否則容易給身體帶來負擔。

第三種，上消化道出血(消化內科)的患者。這種人群吃豬血不利於判斷上消化道出血(消化內科)的量和性質，容易導致檢查中發生混淆。

第四種，正在服用華法林的人群。心內科醫生強調，正在服用華法林進行抗凝的患者應該慎用豬血。

小力廚房

我們都知道豬血中富含多種營養元素，如鈣、磷、鉀、鐵以及維生素等，吃豬血有很多好處，但也不是所有人都適合吃的，這裡就給大家列舉幾類不適合吃豬血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

豬血中每100克豬血含有80毫克膽固醇，算是中等偏低，但是如果高膽固醇的患者吃了，高血壓、冠心病的人吃了，會

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一個確診手段是看大便的顏色，如果在此期間吃了豬血會影響大便的顏色，不利於判斷上消化道出血的性質和數量，導致對病症的判斷髮生混淆，所以建議患者此間儘量不食。

其他人群

此外還有：痢疾、腹瀉患者不要使用，避免加重病情；做大便檢查的忌食；病豬或被汙染的豬血不食。

以上介紹了吃豬血時需要注意的一些事項，若有與此類似者，應拒絕飲食豬血，避免影響健康。

茄子營養師

動物血液，不知從何時起被很多人熱議；現代人群對於食物的選擇相對較多；作為很多人最愛的血豆腐，特別是豬血，含有怎樣的營養價值？人吃了之後又會有怎樣的好處？作為一種不錯的動物性食品，與您簡單聊聊“豬血”的是是非非。

豬血，其中所含的蛋白質與瘦肉接近，而且脂肪含量又遠遠低於肉類食品；礦物質鐵的含量（特別是血紅素鐵）比紅肉要高得多，關鍵是特別容易讓人吸收。

舉一個例子，比如說豬血當中的蛋白質含量，可以佔到13%左右，與豬肉相差無幾。除了這些，像一些礦物質元素、B族維生素含量也比較優秀。

所以，正因為豬血是一種補血補鐵的絕佳食品，我們在生活中才多建議大家經常食用；但在食用的過程中，有些事情也需要大家注意：

豬血很髒，不能吃？

對於豬血等動物血液來說，其實本身是比較乾淨的，並不存在問題；如果您購買的是不靠譜的小作坊豬血，那可能由於衛生條件不好出現一些安全威脅；但是如果是正規廠家生產的豬血，其實問題不大，安全係數很高，您可以放心食用。

豬血可以清肺？

豬血其實和清肺並沒有什麼聯繫；因為任何食物經過嘴巴進入身體之後都會經過消化道，之後進入小腸進行吸收；而我們所說的環境汙染物質，特別是PM2.5等物質其實是作用在肺部，根本不會相遇，更何談清肺的作用。

豬血，怎麼吃會更加安全、靠譜？

選擇需注意：購買請認準正規廠家生產的經過檢驗的合格豬血食品。

烹調需靠譜：清洗乾淨，然後完全加熱之後方可食用。

吃多少更加靠譜？

對於豬血，雖然很優秀，但是也不可以過量食用。建議每天食用親畜肉＋動物血液的質量最好不要超過75克，避免膽固醇物質的攝入過多。

豬血，哪些人特別要注意可以“多吃”：

對於一些年輕的女性朋友、懷孕的婦女以及正在成長的寶寶來說，建議可以適當增加動物血液的攝入量；另外，對於本身貧血或者正在減肥、增加肌肉的人群，也可以少量增加血液的攝入，減少脂肪的攝入。

哪些人不能吃（少吃）豬血？

首先，對於豬血本身存在過敏的人群應該儘量避免食用，減少過敏反應的發生。

其次，血脂較高、肥胖、脂肪肝等人群要限制豬血的攝入量，避免加重病情。

所以，對於所謂的豬血，本身屬於一種靠譜的食品；健康食用，補充優質礦物質鐵，為您的健康保駕護航。

王思露營養師

審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任

（1）豬血的營養價值

豬血(豬紅)又稱液體肉，它的排毒功效更是有名。豬血中富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養素。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血可抑制結石，解毒。

（2）不適宜吃豬血的人群，如：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者：

因豬血中膽固醇含量較高，所以進食後容易加重高膽固醇血癥，經常食用的人易出現頭暈、頭痛、肢體麻木等症狀。因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。

2、上消化道出血期：

上消化道出血階段的患者應忌食，若食用豬血，易混淆出血的原因，無法判斷是否上消化道出血的量及性質。

3、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病的患者：

儘量不要食用豬血，因豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用會給此類患者帶來負擔，如激素、尿素等。

豬血，又叫血豆腐，其性味鹹，平，一年四季都可以食用，新鮮的豬血色紅，無雜毛雜質，比較柔軟，豬血要注意選擇，病豬的血含有致病菌，毒素，不建議食用。

那豬血有哪些營養價值呢？下面來一一列舉。

1.首先吃啥補啥，豬血中含有豐富的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，對於生長髮育中的青少年和婦女兒童都有好處，可以防治缺鐵性貧血，還能有效預防中老年人的冠心病 動脈粥樣硬化等疾病。

2.豬血中含有微量元素鈷，可以防治腫瘤，這在其它食物中是比較難獲取的，所以豬血也有很高的防治癌症的價值。

3.除了以上兩點，豬血還有豐富的微量元素，對於營養不良，腎臟疾病，心血管疾病引起的頭暈目眩，吐血衄血，崩漏血暈，驚厥癲癇等都有很好的效果。

4.豬血還有一種特殊功能，就是可以較好的清除人體內的粉塵和有害金屬微粒，現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經過胃酸分解之後，可以產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和金屬微粒發生反應，然後將有害物質排出體外，所以豬血又是人體的“清道夫”。

需要注意的是，雖然豬血很好，但是高血壓，高膽固醇血，肝病患者應該慎食豬血，凡是病期，最好不要吃豬血。再就是豬血不要與海帶，黃豆一起食用，會引起便秘，脹氣。

藥事健康

血塊具有獨特的營養價值，是補鐵的良好的食材，最常吃的血塊包括豬血、鴨血，從受歡迎的程度來看，在很多地方鴨血更勝一籌。

血塊的營養價值

兒童營養師劉長偉

豬血的營養十分豐富，我們祖先已經積累了很多關於豬血的吃法，比如說血腸、血豆腐等等，可以說都是美味。

據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用。因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其他亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。同時作為一個心內科醫生要指出的是對於正在服用華法林進行抗凝的患者應該慎用豬血。

吃豬血有以下好處：

1．豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

2．能抗衰老，豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。

3．豬血含有維生素K，維生素K可以有效拮抗華法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同時應該指出對於正在服用華法林的患者應該慎用豬血。

4．豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有豐富的鐵質，能有效預防因減肥帶來的貧血，而且價廉物美，堪稱“養血之王”。最後還是提醒大家凡事再好也要適量，過度總是帶來一些不好的結果。

更多健康信息，請關注張之瀛大夫。

張之瀛大夫

我國作為畜牧業大國，每年屠宰生豬所獲得的血液副產品高達3億公斤[1]，超哥相信各位讀者朋友們對於“豬血”也都不會陌生，可以炒著吃也可以燉著吃，是一道實實在在的餐桌美味。

但對於血液製品，人們往往有著各種各樣的疑慮，其中就有人好奇：

豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？

那麼接下來就和超哥一起來看看吧！

答案搶先知：

豬血是人體補充蛋白質和鐵的良好來源，除含有較豐富的蛋白質和鐵以外，還含有其他多種礦物質和維生素，但由於其中膽固醇含量也較高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

【豬血的營養價值】

豬血也稱豬紅，除含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素之外，還含有酶及其他生理活性物質，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，有“液態肉”的美稱[2-3]。

相關研究表明，豬全血中蛋白質含量比雞蛋高6.2%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，豬血漿還含有某些功能性蛋白質，如白蛋白、免疫球蛋白、纖維蛋白及凝血酶等[5]。

由下表可知：

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體內有一定的生理作用，能參與生物膜的功能或轉變成一系列有生理活性的類固醇化合物，但如果血液中膽固醇含量過高，可引起高血脂症，常伴發粥樣硬化，從而引起一時性或持續性心肌缺血，造成心絞痛以及心肌梗塞等嚴重後果[7]。

而從上表可看出每100克豬血含膽固醇51毫克，含量較高，因此需要嚴格限制膽固醇攝入的人群不宜食用豬血，比如高血壓、高膽固醇患者等等。

【總結】

豬血是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，是人體補充各類營養素尤其是蛋白質和鐵的良好來源。

但由於其膽固醇含量也不低，因此高血壓、高膽固醇等需要限制膽固醇攝入的人群最好不吃或少吃。

其他食品相關問題，歡迎關注並多多提問“超哥話食”噢！

參考文獻

[1]劉騫,李鑫.豬血的綜合利用與開發[J].肉類研究,2008(11):85-90.

[2]章斌,侯小楨,楊勝遠,蔡思冰,朱燕娜.豬血紅蛋白酶解條件優化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究與開發,2017,38(15):99-103.

[3]王洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲.豬血的綜合開發與應用研究進展[J].肉類研究,2009(12):81-87.

[4]車振明,高平.豬血的綜合開發和利用[J].農牧產品開發,2000(03):29-30.

[5]章斌,侯小楨,楊勝遠,黃諾恩.豬血抗凝劑的篩選與抗凝條件優化研究[J].安徽農業科學,2017,45(12):76-78+105.

[6]營養成分網.營養成分[EB/OL].[2018-03-10]http://yingyang.00cha.com.

[7]王豔梅,姚玉霞,李慧萍,蘇鳳豔,宋順祥.梅花鹿茸血中膽固醇含量與梅花鹿血、豬血和雞血的比較分析[J].經濟動物學報,2001(03):30-32.

超哥話食

豬血還有很多營養成分，豬血也可以製成很好吃的食物，適當補充豬血對缺鐵性貧血有很好的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、煙酸等營養素。根據草綱目，豬血味鹹，性平，主要治療，血，跛，中風，損傷，骨折和頭痛頭暈。*豬紅是一種很便宜的保健食品，蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，脂肪含量很低，具有強身健體、補血養顏、預防高脂血症、延緩衰老的作用。

有缺鐵、貧血的朋友選擇豬血（其他動物血均可），一週補充1~2次對改善缺鐵和貧血有不錯的效果，豬血中富含B族維生素，鐵元素，多種微量元素和礦物質，和植物性食物中的鐵元素不同，豬血中的鐵元素屬於血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，有15~35%，而植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，由於植物性食物中富含膳食纖維、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻礙營養成分的吸收率，因此，鐵的吸收率僅有5~15%，所以如果要改善缺鐵或者貧血症狀，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好攝入動物性食物，例如動物血、動物肝臟、動物紅肉等。豬血適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．溼毒．火毒及食物中毒等。也適宜血虛頭風眩暈者食用、適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。但動物內臟中膽固醇含量都較高，因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者要慎重食用。凡有病期間忌食、患有上消化道出血階段忌食。

豬血是人體補充蛋白質和鐵的良好來源，除含有較豐富的蛋白質和鐵以外，還含有其他多種礦物質和維生素，但由於其中膽固醇含量也較高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

【豬血的營養價值】

豬血也稱豬紅，除含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素之外，還含有酶及其他生理活性物質，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，有“液態肉”的美稱[2-3]。

相關研究表明，豬全血中蛋白質含量比雞蛋高6.2%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，豬血漿還含有某些功能性蛋白質，如白蛋白、免疫球蛋白、纖維蛋白及凝血酶等[5]。

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體有一定的生理作用,可以參與生物膜的功能或一系列生理活動的類固醇化合物,但如果血液膽固醇含量過高,會導致高脂血症,常伴有動脈粥樣硬化,造成臨時或持續心肌缺血、心絞痛和心臟病肌肉梗死和其他嚴重後果。

從上表可以看出，每100克豬血含有51毫克膽固醇，含量高，所以需要嚴格限制膽固醇攝入的人不應該吃豬血，如高血壓、高膽固醇患者等。

【希望此回答能幫到您，點擊右上角“關注”後，可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】

平安好醫生官方號

豬血，廣東人又稱豬紅，顧名思義，就是活豬身上取下來的血。

豬紅是日常生活中常見的、廉價的健康食品，富含蛋白質、鐵、鋅、鈷等有有益身體的元素。脂肪含量則低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒，就是一碗熱辣辣的靚湯了。無論是市斤小攤檔，還是平常人家的餐桌上，都可以找到豬紅湯的身影。如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜等食材，使口感更佳豐富。在潮汕，真珠花菜湯是每家每戶必備的“清腸”良湯，真珠花菜是潮汕地區特有的一種野菜，加上豬血一起煮沸可以清腸護胃，保護腸道健康。

豬血雖然好處多多，但並不是所有人都能吃豬血，以下人群是禁忌人群：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。

2、近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。

3、打算進行大便常規檢測前 3 天人群忌吃豬血。

此外，豬血在收集的過程中非常容易被汙染，導致變質，

因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血乾淨衛生。適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，建議每週食用的次數不超過 2 次。

關鍵字: 內分泌科 健康 女性朋友