隨遇而安121852956
牛街是北京一條著名的清真美食街，在這裡你能吃到很多正宗的清真美味，和不少清真老字號的美食，譬如炸糕、糖火燒、滷牛肉，以及經典的蔥爆羊肉。
蔥爆羊肉是老北京的一道傳統家常菜，不僅簡單易做，而且十分下飯，深受大家喜愛。做蔥爆羊肉，關鍵在於“爆”，它可以理解為是烹製過程中的一道工序、一種技藝。爆羊肉要求先把羊肉片切得大小適中、薄厚均勻，然後用調味料提前碼味，將鍋燒熱，然後開始“爆”。
大火將鍋燒熱之後，把羊肉片放進鍋裡迅速翻炒幾下，炒至羊肉斷生，這樣既可以最大程度使羊肉保持鮮嫩，又可以將肉裡多餘的水分析出。之後，立即加入之前準備好的用滾刀手法切好的大蔥蔥白，再一起翻炒，加上胡椒、鹽、醬油等調味料，大火收鍋即可。
蔥爆羊肉肥而不膩，香而不羶，羊肉鮮嫩，大蔥清脆，一葷一素的搭配昇華了這道普通的家常菜，在極具清真特色的牛街，一定要去嚐嚐正宗的蔥爆羊肉。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
選肉：羊上腦（緊貼羊蠍子兩邊的肉），也有人稱為羊裡脊，或腿上能刷著吃的部位（三叉）。
備料：肉切片（約四兩），泡發適量黃花、木耳，蔥白一段（從中刨開，去掉較硬的蔥芯，將蔥白斜刀切成眉毛蔥，備用），蒜末，薑末，生抽，醬油，米醋，花生油，另將二或三個雞蛋打散備用。
製作：1•先攤雞蛋，用鏟子破成十幾個小塊，倒出備用。
2•另起鍋，倒入大約50克的油，油熱下薑末和羊肉，大火快炒到變粉白色，倒出控油（湯）。
3•另起鍋，倒入大約10克油，油熱下蔥白，煸幾下，加入黃花、木耳，煸炒幾下，加入羊肉翻炒幾下，加鹽、生抽、醬油，蒜末翻炒幾下，加入雞蛋，翻一下鍋，淋入米醋，翻炒均勻，出鍋。
綠葉241518330
一般都是蔥爆羊肉。要放大量的大蔥，蔥白的部分。先醃製羊肉，放醬油，一點耗油提鮮，鹽，抓勻，最後放一些食用油。炒之前再把蔥放進去和羊肉拌勻。放鍋裡大火爆表炒，一定要快，時間長了，肉就老了
我愛油糕
蔥爆羊肉 去除羶氣 關鍵在於 出鍋前淋上一點香醋 美滋滋😄😄
蘿蔔奶爸
一般都是蔥爆羊肉。要放大量的大蔥，蔥白的部分。先醃製羊肉，放醬油，一點耗油提鮮，鹽，抓勻，最後放一些食用油。炒之前再把蔥放進去和羊肉拌勻。放鍋裡大火爆表炒，一定要快，時間長了，肉就老了
SEATON麻
一般都是蔥爆羊肉。要放大量的大蔥，蔥白的部分。先醃製羊肉，放醬油，一點耗油提鮮，鹽，抓勻，最後放一些食用油。炒之前再把蔥放進去和羊肉拌勻。放鍋裡大火爆表炒，一定要快，時間長了，肉就老了
魔力四季餐車
各有各的做法。我是先煸蔥白。把蔥白的水分煸出去。羊肉用後腿。用醬油喂一下。。炒時只放一點兒鹽。臨出鍋放蔥白。來點香菜。胡椒粉。蒜汁。淋點香油
李小魚兒的媽
應該是用蔥白大火爆炒醃製後的羊肉，羊肉可以用料酒，醬油，生抽，蠔油等調料抓勻醃製
丶Jugend
離開北京二十年！回國後在手機上看網上對牛街的介紹！特意去了一趟！走了幾個小時！太髒了！餓著肚子回家了！
宇星宙月
羊肉首選蔥爆，口感滑嫩
