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要說火鍋，還是自己動手做的最美味。
大雪節氣後過，長沙更加溼冷了！透心涼啊！聽說週末要下雪，我就去菜市場買了一堆食材屯家裡，買了羊肉、白蘿蔔、青菜、各色手工魚丸肉大丸子之類的。
羊肉是冬季防寒溫補的美味食材！冬天怕冷，多吃羊肉，羊肉怎麼做最好吃！當然是羊肉火鍋了！一鍋搞定，滋補又暖身，吃肉喝湯還可以涮菜，吃著全身都暖和了！
湖南的野山羊肉，腥味不重，和白蘿蔔一起燉，做成清湯火鍋，喝湯吃肉，還可涮菜，真心的冬日最愛啊！今天我就來教大家制作家庭版清湯羊肉火鍋！
製作食材：
主料：羊肉、青菜、白蘿蔔、各色魚丸肉丸、香菜
配料：幹辣椒、花椒、枸杞、當歸、薑片、蒜末
調味料：料酒、白酒、鹽、蠔油、陳醋、辣椒粉、芝麻油
製作步驟：
1、市場買回來的羊肉，老闆已幫我剁成小塊了。冷水下鍋，加入適量料酒，焯一下水，去除一下羊肉的羶味！
2､焯水後，用溫水把羊肉一塊一塊的沖洗乾淨，控幹水份。
3、鍋內放入少許色拉油，加入薑片爆香後，加入控幹水份的羊肉爆炒一下，並加入少許白酒熗鍋，一起爆炒，這樣炒一下，羊羶味就去除的差不多了！
4､爆炒後的羊肉，加入清洗後的幹辣椒、花椒、當歸須、枸杞。並加入之前燒開了的開水，放入電壓力鍋，用燉羊肉檔進行半小時的燉煮。
5､在燉煮羊肉的這半個小時裡，我們來準備一下配菜和蘸料！把青菜都清洗乾淨，根徑類食材切成片或塊。準備好各色魚丸肉丸子。
6､蘸料製作：在碗內加入鹽、蠔油、辣椒粉、香菜末、蔥花、生抽、陳醋。熱少許色拉油，分兩次倒入碗中，滋啦滋啦，蘸料的香味都激發出來了！一碗香噴噴的火鍋蘸料，我們就做好了，如果家裡有炒香的芝麻，還可以放少許芝麻粒！
7､半小時後，羊肉燉好，轉入火鍋中，搬上餐桌，用電磁爐，邊加熱邊吃。
8､電入各色配菜，根徑類蔬菜先放，青菜類涮一下就可以吃，羊肉燉出來的油被青菜吸收，特別香。
9､自己再調一個甜酒配火鍋，不要太爽！
備註：
1､羊肉最好選擇羊排這種選肥瘦相間，略帶骨頭的，肥嫩好吃，羶味小一些。
2、冷水下鍋，加入料酒焯出血水，並一塊一塊清洗乾淨，可除去部分羶味。
3、爆炒羊肉的時候，淋入少許白酒，可進一步去除羶味。
4、在用高壓鍋燉湯的時候，不要放鹽，鹽一定要最後再放，以免過早加入，肉質緊縮，不宜燉爛。
羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。冬季正是食用羊肉的季節，怕冷的我，吃上一頓自制的清湯羊肉火鍋，全身都暖和了！
冬日家庭團聚，朋友聚會，可以考慮做一鍋羊肉火鍋哦！在家自己做，健康又美味！大家用我的方法試試吧！
美蓮的美食日記
感謝提問！
提起火鍋我就有好多要推薦的啦！畢竟我是個超級吃貨！
第一：重慶火鍋。重慶是火鍋的正宗發源地，它起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋重油、麻辣、滋潤。火鍋炒料上注重辣椒、花椒和牛油。比較少用香料。麻辣！麻辣！麻辣！重要的事情說3遍！重慶老火鍋傳承正宗的麻、辣、鮮、香、醇五種特色口味，深受人們的喜愛，經過迅速的發展，已經遍佈了全國各地！
第二：老北京銅鍋涮羊肉。老北京銅鍋的湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量，清湯的鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來超級贊！鍋底簡單但燒炭卻是門藝術！買炭、點炭、燒炭，哪個環節都不能出錯。老北京涮鍋的精華應該就是芝麻醬了，北京人非常鍾情於芝麻醬，總有人說看老北京銅鍋涮肉香不香，就要看芝麻醬蘸料調沒調好。所以北京人在調配蘸料時格外用心。
第三：潮汕鮮牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋具有傳統的工藝手法和秘製鍋底製法。火鍋的鍋底採用了多種不同調料和若干中草藥，根據精確地配比關係調配而成，配以高湯，鮮美又健康！潮汕牛肉火鍋非常注重刀工，切牛肉的刀工是非常講究的，這就是潮汕人的驕傲之處，他們愛吃牛、懂吃牛。每個牛的部位都有不同的味道，也有不用的涮肉方法和時間，地地道道的工匠精神，怎麼能不好吃呢！
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美食小作站
很多啊，在我們四川火鍋是無處不在的，有很多特色火鍋比如牛肉火鍋、魚火鍋等
又可以分為鴛鴦鍋、清湯鍋、紅鍋，紅鍋又有微辣、中辣、麻辣、特辣
然後就是很多配菜涮著吃
成都霸味菜譜
現在給大家分享清湯羊肉的做法：
新鮮羊肉垛塊焯水，浩淨後放入怱，生薑，八角，花椒幾粒，料酒，大火燒開後小火慢燉，最好沙鍋，燉致塊爛時放入胡椒粉，胡椒粉可多點，這樣燉出的羊肉味輕，湯鮮。愛吃辣味的，我下次來分享，歡迎你來聊👈
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程小評
涮羊肉火鍋，羊肉滋補，或者牛腩燉蘿蔔，川味火鍋吃起來就暖身
小宋的北漂日記
飄靈2018
吃羊肉火鍋比較好，羊肉暖暖的吃了很補陽氣，而且還可以喝點湯。
順流逆流9686538
冬天我個人比較喜歡狗肉火鍋，用石鍋涮的那種。
