聚物養我

老北京風味小吃由來已久，種類繁多。

爆肚兒

不少作家在文章裡提到過這種小吃，以豬肚、羊肚為原料，好的爆肚兒吃起來又脆又香，嚼起來嘎吱作響。

燒羊肉

百年老店，老北京月盛齋的燒羊肉非常有名，色澤金黃，最適合下酒或著就燒餅吃。用燒羊肉的湯來拌麵是老北京的傳統吃法。

豆汁兒

雖然有股奇怪的味道，但是在喜歡的人看來這也是一種特殊的香味。是用綠豆製作澱粉的下腳料，裡面含有大量的綠豆纖維素，澱粉含量極少，有益於健康，適合減肥時食用，夏天清熱解暑、冬天驅寒。

麻豆腐

是過了一邊篩子再發酵的綠豆渣，分羊油和素油兩種，口味稍有差異，各清真飯店有售。

白水羊肉

白湯燉熟後放涼的羊頭肉，吃的時候切成極薄的片，撒上椒鹽來吃，脆嫩鮮香，醇香不膩，適宜下飯、佐酒。

酥酪

有名的老北京奶酪，又叫宮廷奶酪，用牛羊奶製成的半凝固狀食品，乳白香滑，很有營養。

麵茶

現在的早點攤子上不太常見，用黍子面或小米麵煮成糊狀，上面澆上芝麻醬汁，灑點兒芝麻，非常飽腹。

豌豆黃、艾窩窩、驢打滾、芸豆卷

都是非常有名的北京宮廷小吃，口感軟糯香甜，老少皆宜。驢打滾由新鮮軟糯的糯米捲包著紅豆餡，再蘸一層香噴噴的黃豆粉；豌豆黃冰涼細膩，入口即化，滿嘴都是清甜的豆香；艾窩窩由糯米夾餡做成，甜軟可口，白色的外貌也非常可愛；芸豆卷色澤雪白，質地柔軟，餡料香甜爽口，是一種食療滋補的佳品。

糖卷果

主料為山藥、大棗，深受中外遊客的青睞，是一道名副其實的藥膳。

滷煮火燒

也是北京名氣非常大的一款小吃了，滷煮就是老湯，用香料煮成五花肉和豬小腸的湯汁，每次都要留一點待下次煮的時候兌進去，肉湯的香味會更佳濃郁。把火燒、豆腐塊、小腸、等料切成塊，澆上一碗濃厚的老唐，再加各式佐料，火燒滲透了湯汁而不爛，小腸酥軟，豆腐吸汁，味道厚重，便宜大碗，是老北京人都喜歡的一種街頭小吃。

炒肝

以豬的肝臟、大腸等下水為主料，湯汁主要是上好的口蘑湯為主，色澤油亮，呈醬紅色，肥而不膩。

褡褳火燒

味道和做法都和鍋貼比較類似，長條形，裡面裹著肉餡，用油煎的金黃，外焦裡嫩，香氣四溢，很受當地人和遊客的歡迎。

炸灌腸

其實就是澱粉腸，不含添加劑，所以也沒有肉，講究用豬大腸中提煉出的油，炸至表面發酥後撈起來，蘸蒜汁吃。

焦圈

一種老北京傳統早點，色澤金黃，椒香酥脆，有獨特風味，可以說是喝豆汁兒的必備搭檔了。

糖火燒

是北京人常吃的早點之一，香甜味厚，綿軟不粘。

炸咯吱

分軟炸和脆炸，吃在嘴裡又酥又脆，咯吱作響。

YHOUSE城市指南

要說北京的特色小吃，讓你見識一下什麼是如數家珍，小編給你一一道來。

炸肉火燒

與我們平時吃的烤火燒不同，這炸肉火燒最關鍵的便是“炸”。而只要是油炸食品，就必然做不過清真！這一點，是會吃的人的共識。說到炸肉火燒，就一定得提一下“一品燒餅”，這是道宮廷小吃，是皇帝賜給當朝一品官員的點心。炸肉火燒是一品燒餅的民間清真小吃版本。由於是清真，製作時改用素油，皮坯也從水面改用半發酵麵糰，而餡料則是牛肉和黃醬的搭配。下鍋炸制後，外酥內軟，汁多味美，黃醬濃郁，牛肉餡非常滑嫩。

羊霜腸

製作羊霜腸，是將羊血灌進腸子裡，再將其碼進大鐵鍋，澆開水焐熟。賣時，先從熱騰騰的鍋裡提出羊霜腸，放在案板上剁成小段，這時你就會發現羊血已經凝固在腸子裡，呈灰白色，如霜包血腸，這也就是它名字的由來。切成小段的羊霜腸擱在碗裡，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，之後來勺兒芝麻醬、紅辣椒油，再抓把香菜放裡頭，然後就可以將熱騰騰的一大碗遞到客人手裡了。又紅又綠的佐料的映襯下，羊霜腸的鮮味兒撲鼻，異常美味。

冰盤冰碗

清末民初的時候，北京出現了集吃喝玩樂於一體的“堂子號”，這裡面有十家堂子號最為有名，位於什剎海邊上的“會賢堂”便是其中之一。而“消夏大冰盤”就是會賢堂的鎮店法寶。取自後海的大荷葉，用冰窖裡存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧著吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。至於冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在裡邊，用冰糖水衝調出來，為口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊子均在開宴前後為客人敬奉在席面上，很受歡迎。

甑糕

很多人都誤解甑糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代，那時中國就發明了一種器物叫“鬲”，有點像扎啤杯，底下有三足，點上火就用來煮肉，上面又置了一個特別像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做“甑”北京的甑糕，用的甑是木製或是竹製的，尺寸相當小，直徑都在7釐米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌溼成大米幹漿置入甑中，旺火蒸之。蒸好後，起開蓋，就會問客人了：“您想要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。

蒸而炸

“蒸而炸”類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的“蒸而炸”其實是素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麵兒、醋、蒜等”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

你還有哪些要補充的呢？可以在下方評論一下，小編在這裡希望能與你學習一下。

北京吃喝玩樂ing

老北京的小吃最熟悉的不過是炒肝、爆肚、滷煮等等，其實有些偏門的小吃也非常美味，今天就給大家列舉兩種，自詡是老北京的諸位，看看你都聽說過嗎？

羊霜腸

十冬臘月、大雪紛飛，人們總要貼點膘才好禦寒。《都門雜詠》說“嚴冬烤肉味堪饕”，可那是朱門酒肉，老百姓吃點什麼好呢？羊霜腸則是普通人的賞心樂事了。

羊霜腸，其實就是鮮羊血過濾後，加少量澱粉，灌入洗淨的羊腸子裡。由於羊腸為白色，像掛了一層霜一般，所以就稱為羊霜腸。其實放眼全國，這路吃食並不新奇，東北、內蒙牧區常吃的血腸就是它。

有意思的是，老北京的居民以旗人佔大多數，滿蒙地區流行的血腸在他們進關以後，其實很少在清代北京宴席的歷史記錄中出現，而是見於各小吃攤。更為有意思的是，經營羊霜腸的多為回民，但是他們自己卻不吃。

按照伊斯蘭教的規矩，是不吃血的，所以羊霜腸不屬清真小吃，但是卻大多出售於回民的羊肉床子。我做老北京的口述歷史時發現過一個特別有意思的現象，就是旗人聚居的地方總會有回民。回族人善經營，清代的旗人有鐵桿莊稼，又不差錢，所以也就形成了回民會經營一些個別不是跟教義太打架的美食品種，但是自己卻不吃。

具體說到羊霜腸的吃法，跟滿蒙地區就有所不同。常見的是加蔥姜花椒大料燉煮，然後切片澆湯，再佐以麻醬、香菜等調料。這種做法雖然不多了，可在今天的市面上還能尋到。再一種做法，估計已經是絕跡了。這種羊霜腸類似於煎灌腸，就是切成片，放在鐺上爆煎，口感是外酥裡嫩，我是更懷念這種吃法。

炸三角

炸三角是老北京回漢兩教共享的美食小吃，回民的炸三角多為素餡，漢民的則是以豬肉韭菜為主料。聽著感覺類似於炸餃子，但吃起來卻完全不同，都是餡兒活，怎麼會不一樣呢？

（炸三角的餡兒裡一定有的肉皮凍）

炸三角在制餡的時候，先要把肉切成丁，加黃醬煸炒，炒好晾涼後，再加入肉皮凍和韭菜拌餡，用燙麵擀皮，燙麵保證了皮薄餡兒大，包的住湯，所以汁水豐厚，然後包成三角形，捏花褶，入油炸熟。炸三角因為餡兒裡有肉皮凍，所以有點類似於南方的生煎，裡面的汁水非常多，吃的時候一定要慢，否則很容易被燙到。

唐魯孫的書裡曾有一個關於這方面的故事，據說舊時曾有一個號稱老北京的南方人，總在他人面前吹噓對北京有多瞭解，久而久之令人生厭，有幾位朋友便想治治他，領他去吃炸三角，這位南方老客沒吃過，看著金黃酥脆的炸三角，一時性急，結果被燙的舌頭差點禿嚕皮。

所以，炸三角絕對是一個需要細細品味的小吃，在吃到不同層次的時候，有不同的享受，首先是表皮的酥脆，然後是湯汁的鮮美，再後來裡面還有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的揮發，把整個醇厚的香味推到極致，真可以說是一個非常講究的美食。

老北京的小吃太過豐富，有的品種常見，有的品種偏門，就流行在一定的人群或區域。

紅小豆館主

北京是世界第八大“美食之城”,居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細,堪稱有口皆碑。老北京小吃十三絕；包括豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑汁排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅，奶油炸糕等，口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃的亮點。

但實際上北京的小吃不僅僅只有這些

北京小吃得有百十來種

那麼你最喜歡哪一種呢？

豆汁

北京人愛喝豆汁,並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。使用優質綠豆為原料，發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質、維生素C等。

　　麵茶

麵茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。”喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

　　去哪吃老北京小吃：大興衚衕麵茶、隆福寺小吃店

　　哪裡吃：南來順、護國寺、九門小吃

　　醬牛肉

選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。傳統制作技巧和掌握火候也是關鍵，吃時越嚼越香，十分入味。

　　哪裡吃：馬記  月盛齋

　　爆肚

北京最悠久最興旺的小吃，爆肚是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細的區分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統特點。把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，口味香脆。

　　哪裡吃：爆肚馮、護國寺

　　驢打滾

以黃豆麵為其主要原料，製得後再放在黃豆麵粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

清真口點心走牛街，清真超市一樓白記~

然後那附近還有家豆汁店，就在牛街禮拜寺往北走第一個路口東邊那條衚衕走進去路北，無堂食，全部打包的。個人對豆汁無感，不評，但真是排隊很長。是否還在未知。

哪裡吃：白記年糕、牛街清真超市 .護國寺、九門小吃

炸咯吱盒

每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內裡口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。

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　　脆麻花

將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油裡抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

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奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種，據說奶油炸糕是1900年庚子年以後，學洋人的玩意兒，後來進行改良的。用料為麵粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。

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　　門釘肉餅

牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以輔料拌制，用精白麵粉和成鬆軟麵皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦裡嫩，清香潤口。

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　　艾窩窩

以前的老北京吃艾窩窩有一定的時間，從春節前後開始一直到夏末秋初，屬於也屬春秋品種，現在則可以隨時隨地都能買到。明萬曆年間的 《酌中志》有關於艾窩窩的“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”《金瓶梅詞話》第七回：“婦人安排酒飯，與 薛嫂兒 正吃著，只見他姑娘家使了小廝 安童 ，盒子裡跨著鄉里來的四塊黃米麵棗兒糕，兩塊糖，幾個艾窩窩。用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。

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　　糖耳朵

糖耳朵又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”並注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。”棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求。

　　哪裡吃：南來順、護國寺、九門小吃  李記醬肉爆肚、白魁老號飯莊

糖火燒　　糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

　　去哪吃老北京小吃：徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店

　　炒肝

以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。

　　哪裡吃：合義齋  姚記炒肝店     美術館、三聯對面有一家炒肝挺不錯。

　　褡褳火燒

因製作成形後酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名，色澤金黃，焦香四溢。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。

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　　灌腸

古法是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面，現在通常是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，滋味獨特。

　　哪裡吃：隆福寺小吃街、

　　焦圈

老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。

　　哪裡吃：餡老滿、隆福寺小吃

　　滷煮小腸

　　主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，辣中有酸，腸肥而不膩。

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　　螺絲轉

也是一種面製品，因其形似而得名，質地鬆軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。螺螄轉有甜鹹兩種，甜螺螄轉外酥脆內鬆軟，味甜香。

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　　芝麻燒餅

製作秘訣是要用半發麵，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，吃時噴香撲鼻。

　　哪裡吃：南來順、護國寺

　　開口笑

在熱油下鍋後就要降低油溫去炸，當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。

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　　鍋貼

多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

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　　綠豆丸子

源於北魏時道家的素食配方，將綠豆麵丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味，味道更好。

　　哪裡吃：南來順

　　羊雜湯

　　多在立秋後供應（現在一年四季都有供應），用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。

　　哪裡吃：南來順、護國寺

　　肉沫燒餅

1975年周總理養病期間經常到仿膳飯莊，稱讚到“你們的燒餅不錯，別處比不了，家裡做不出這個味來。”外焦裡酥，鹹中略甜，香酥可口，味厚醇正。

　　哪裡吃：天地一家、南來順、護國寺

　　芸豆卷

　　原先是民間小吃，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。

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　　豌豆黃

北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。

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　　小窩頭

用黃豆、玉米加工成精細麵粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。

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　　豆腐腦

滷的味道堪稱一絕，其滷不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。

　　哪裡吃：南來順、護國寺、

　　薄脆

即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。

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　　薑汁排叉

原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

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　　饊子麻花

古名為“環餅”、“寒具”，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。

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　　核桃酥

在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。香甜細嫩，油而不膩，滋陰補肺腎。

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滷煮火燒

滷煮在北京是一道著名的的漢族傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。

滷煮火燒的主角就是肥腸和火燒啦！肥腸要洗的很乾淨才沒有“味兒”。火燒和超市主食窗口的很不一樣，沒有外面的一層焦焦的皮兒，吃到嘴裡全是肉頭的。最最重點的是湯——老湯！所謂老湯就是幾十年這鍋湯都沒有換過，只是往裡面不斷的加料，這樣才能一直保持老味道。一碗滷煮裡除了肥腸和火燒還有肺（北京人叫肺頭）和炸豆腐片，要配上蒜汁、醬豆腐汁兒、醋才是到位。

哪裡吃：從新街口大姐的小馬紮吃到十條的國營飯館到鼓樓的到九門小吃的.東四四條口還有家滷煮店，滷煮很好吃，這店聲名在外，很好找。前門街 門框衚衕滷煮火燒。北新橋滷煮老店

焦溜丸子

丸子是豬肉餡做的，不過為了好吃裡面會有些馬蹄碎、薑末體味，需要經過炸制，達到外酥裡嫩的境界，即所謂的“焦”。而“溜”說的就是汁兒啦，酸甜口兒，配上丸子的外酥裡嫩，真是絕了。現在很多餐廳會配上木耳和彩椒，但只要丸子炸得好，汁兒調的到位，也可以是錦上添花。

油炸糕

北京的油炸糕算不上名小吃，京城最好吃的炸糕——麵皮金黃，豆沙餡兒大，隱約還有桂花香。難怪窗口前一早就排了長隊，隨著炸糕的火熱大賣。虎坊橋的“京天紅炸糕”北京就一家，其他都是假的。沒想到這點就有四十多人開始排隊了。這家應該是北京最好吃的炸糕了。我感覺這家從早到晚就沒人少的時候過，炸糕必須現買現吃，就得趁熱。

糖卷果

是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克幹品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

　去哪吃老北京小吃：鴻賓樓、紫光園、聚寶源

薑絲排叉

北京傳統小吃，是北京茶菜的一個品種，清朝入關以後逐漸在在北京興起。鮮姜是製作薑絲排叉的主要食材，食用時有明顯的鮮姜味。薑絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。據《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱讚說：'全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。'過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：'買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。'小孩聽到了，多喜歡去買。

　　去哪吃老北京小吃：南來順

薩其瑪

　　滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

　　去哪吃老北京小吃：老北京傳統糕點

冰糖葫蘆

老北京冰糖葫蘆最興盛的時期是民國。老北京時，不同的地區冰糖葫蘆的粗細檔次和銷售方式都是不一樣的。北京的冰糖葫蘆製作精緻，品種眾多，有山裡紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。

炸醬麵

炸醬麵是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麵條而成。炸醬濃郁的香味配上勁道的面,實實在在的老北京美食。在“海碗居”、“一碗居”等店鋪裡都有比較正宗的炸醬麵。

北京烤鴨

來北京怎麼能不吃烤鴨!北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。最著名的當屬全聚德烤鴨,還有便宜坊等老字號,現在比較受歡迎的是大董烤鴨,值得一嘗。

老北京涮羊肉

老北京火鍋也稱“涮羊肉”,選取閹割過的羊,肥瘦相間的後腿肉最佳,放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃法為:清湯(只放入大蒜、薑片、紅棗、香菇,不加調味料)加麻醬(北京最風行的蘸料芝麻醬)。比較有名的涮羊肉餐館有東來順、口福居、宏源南門涮肉城等等。

小吃種類

蒸煮類：

大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲捲、肉丁饅頭、菠菜簍、燙麵餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千層餅、扒糕、餎餎、莜麵搓魚子、芸豆餅、木樨小棗。

炸烙烤類：

江米麵炸糕、燙麵炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、饊子麻花、蜜麻花、蜜三刀、薑汁排叉、開口笑、春捲、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍鬚餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京東肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、我家燒烤、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、鹹酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿蔔絲餅、卷酥、硬麵鐲子。

粘貨類：

艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。

流食類：

豆汁、豆腐腦、老豆腐、滷炸豆腐、麵茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜麵、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚、果子乾、西瓜酪、冰碗。

肉食類：

白水羊頭肉、白湯雜碎、滷煮丸子、滷煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。

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