家庭主廚黃小哥

岐山臊子面有名，並不是岐山行政區劃內的“岐山臊子面”都有名。

岐山臊子面是以縣城為中心，向東偏東北方向（含扶風西北片法門），向西（含虢王、橫水）鳳翔東片部分區域為正宗。

岐山南塬以南大片區域不是岐山臊子面。

就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐飲店都是塬上人（即縣城周邊地區人)經營的。

因此，有人說岐山、扶風、鳳翔的好吃，都不是單純的行政區劃。

我說的縣城周邊這個區域，不論岐山、鳳翔、扶風的部分區域，製作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工藝流程製作，才能算作“岐山臊子面”。

網友單純爭論哪個縣的臊子面好吃都是偏面的。

史西懷

在陝西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什麼的大家隨便百度一搜就出來了。我這裡就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陝西吃臊子面的經歷。

岐山臊子面顧名思義就是陝西寶雞岐山的麵食，但是最好吃的是在扶風縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陝西是這麼說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的。在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然後一人一碗，吃完之後臊子湯就倒回去繼續煮。在西安聽過很多次一直沒有機會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了。法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風縣，從西安出發大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃曆了，以前是因為臊子面的吃法造成臊子是重複使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什麼肉啊、蛋啊什麼的都是輔助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。

就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點多不到6點，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林裡的我著實納悶兒。為什麼這麼浪費。到了店裡發現就是一個標準的農村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那麼衛生。但是久經沙場的我壓根兒看的就不是這些，關鍵是味道。這麼偏的地方有人來吃絕不是為了環境。

老闆是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗。。。。。。。我當時懵逼。。。。三十碗？我特麼水也喝不了三十碗啊！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然後面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了。面看上去像是掛麵，後來老闆告訴我那是大刀切的著實的細。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠就能聞到醋的酸香，頓時口內生津。一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩。這頓面果然是吃了二十多碗。吃著吃著這三層小樓的人陸陸續續的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經停了大半了。。。。。。

行走的故紙堆裡

其實前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關中西部寶雞地區，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍本製作。

作為最著名又喜聞樂見的西府小吃，臊子面在區域上早就上升到了象徵意義的範疇，繁華長安言必稱肉加饃，羊肉泡饃，

儘管老陝菜品沒有入選八大菜系，這並影響西安飲食雄居亞洲城市美食排行榜第二位，那麼陝菜口味和菜式的淵源則是源自於岐山，這是歷史的滲透和演變。

關中西部出現岐山臊子面，也不足為奇，關中自古麵食花樣百出，特別是麵條花式吃法享譽國內，西部岐山臊子面，楊凌蘸水面，咸陽菠菜面，西安油潑面，biangbiang面，棍棍面，都是傳統麵食。特別是臊子面一路往西受眾覆蓋到甘肅東部天水甚至隴南地區。

岐山地區，扶風地區好麵食，無面不歡，口味偏鹹鮮酸爽。

所以臊子面的民間地位，有時等同華北地區年三十和新年早上的餃子。臊子面也是寶雞地區和關中部分地區辦事情的必要流程。它不光是食用麵條，而且是民間文化的一種需要。

正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鮮香，湯寬紅爽誘人，麵條薄筋光亮，湯菜鮮豔醇厚。但是，精心製作的臊子湯卻不是用來喝的，主要是吃麵，習俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。

那為什麼著名的岐山臊子面沒有像拉麵一樣全國大範圍鋪開呢？

首先臊子面特色強調是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾範圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀麵，醒面就要耗費幾個小時，掛麵無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯麵；最後臊子面是家鄉面，關中人民無意離開本省大規模商業化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陝西之外也能看到，但畢竟不多。

樓蘭餐廳老王

最有名的臊子面是陝西寶雞岐山的臊子面。

岐山臊子面是陝西關中的一種特色麵食，有著悠久的歷史。臊子面有個美麗的傳說，岐山當地有一戶人家，娶了一個聰明伶俐，賢惠精於烹飪的媳婦，她做的麵條，光滑細薄，湯濃汁香，美味可口。全家人吃的讚不絕口。尤其是年幼的弟弟也愛吃，經常鬧著要吃嫂子做的臊子面。後來這個弟弟當官了，有年春節帶著同僚回家吃飯，他嫂子做的臊子面，眾人吃了，皆誇好。從這以後傳開了，那個地方的人紛紛效製做“嫂子面”嫂，臊同音，後來臊子面就流傳開來了。這是臊子面的由來

岐山臊子面為什麼好，因為岐山臊子面是臊子面的宗師。

岐山臊子面配岐山醋，臊子，麵條，雞蛋，湯味酸辣，筋道爽口，是比較好的一種特色麵食代表。

最好最有名的臊子面還是岐山臊子面，不僅因為好，更是臊子面的代表。

鵬哥微視界

最有名氣當屬岐山臊子面，但是現在是徒有虛名，有幾個因素決定了結果，太酸油太大底菜和瓢菜已經被偷工減料所剩無幾了；用一句西府方言總結一下---沒吃頭。扶風臊子面味道也很不錯，只是其自身特點沒有辣椒，從感官上來說，美食的色香味的首要素已經打了折扣。鳳翔的臊子面恰好揚長避短了以上兩地臊子面的優缺點，酸味出頭但不是很酸，臊子湯裡面有紅色的辣椒油但是卻不辣，從感官上給人一種想吃的慾望。個人見解客觀評論不喜勿噴！

濤聲依舊127106696

《談談我所知道的歧山哨子面》

歧山是寶雞市管內的一個縣，因"鳳鳴岐山"的成語使歧山縣聞名遐邇。真正使岐山縣匯萃秦域西府特色的，除了其方言的獨具魅力之外，頂數歧山哨子面膾炙人口。據說歧山哨子面有九大特點:酸、辣、香、薄、筋、光、煎、細、汪。酸辣香是歧山哨子面總體特點。細究起來，酸只能用岐山當地醋調成。雖不及鎮江醋的醬香和山西醋的濃香，略帶尖酸的口味至少已被秦域人廣泛接受。辣味屬於關中秦椒特有的風味，被譽為"辣子當作菜"的那種，以武功產的為最隹。辣味趨中，絕對不能與川、湘辣味爭雄。至於香，除了酸辣致香外，重點是哨子肉的精心剖制，煮半熟切碎，二次加工，延攬入瓷罐封存一定時段，開罐則香氣四溢。使人想起《紅樓夢》一書中關於賈母所吃茄子的加工儲香。薄筋光是指歧山哨子面的麵條特色。舊時歧山人講究用上好小麥粉和麵省放，用兩根細如大姆指的擀麵杖擀麵，用關中道特有的犁面法一一用面刀順擀麵杖劃成麵條而非切斷，麵條如韭葉，出鍋後厚薄均勻，半透明，並非入口即化，而是有嚼頭。據說陝西的擀麵高手在部隊當炊事員一人可供一個連的人吃麵，比使用壓面機還厲害。煎細汪是說歧山峭子麵湯的特點。熱湯沸水，最適宜春秋冬三季享用。細，指歧山哨子面的配佐之菜均須切得很細，少不了韭茶片片蘿蔔丁，用精緻形容加工一點不為過。汪，調味湯非常充分，往往湯多而面少。在這個方面形成了一種重要的延伸一一一碗只有一筷子面，一頓飯要吃幾十碗，俗稱一口香或涎水面。有些人不耐煩喝湯，就形成了幹拌麵一一，用哨子肉菜與面直接拌和而成。本來，歧山哨子面在秦域地方已經名聲顯赫，隨著改革開放深入人心，岐山人紛紛成立"美食研究委員會“、"哨子面研究委員會”及林林總總一大批橫縱向食品加工及精進機構，向國內外進行更大幅度的推廣，很成就了一批董事長和總經理，這些人有一個重要特點:農民氣息比較濃，帽子不戴放在頭上，上衣不穿披在身上，這大概要祘歧山人另一個較醒目的特點。

咸陽人

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鄭秦雲

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Tak歐巴

你聽過岐山臊子面嗎？

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