雁南飛63420
年年冬天想吃家鄉的小河蝦小魚煮鹹菜，苦尋不來曬乾的小河蝦和小魚，更沒有家鄉深秋箭桿白醃來的鹽鹹菜，只能想想，吃不到嘴。
今年實在受不了，孕婦害兒樣（懷孕的婦女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的現象老家叫做“害兒”），必須要吃到。就到網點閒逛，偶爾發現一種小魚乾，寸長，透明，還是海魚，感覺有戲。於是，繼續找鹹菜，蘇南的醃雪裡蕻被相中。
主材料有了，就想著怎麼得到家鄉的小河蝦小魚煮鹹菜味道。因為這個菜已經很難得到了，家鄉的稻田幾乎沒了小河蝦和小魚，多年的化肥農藥用的太厲害。那就從食材的原理找答案。
過去每到秋天稻熟田裡放水，留下許多的小魚小蝦，撈回去洗乾淨，小蝦曬乾了，小魚炕幹了，放起來冬天熬鹹菜，那個鮮香味道終生忘不了。
網購的小魚乾叫做小公魚，比較符合條件，剩下的是怎麼做。兩個辦法，一個是泡發了，煎炒出來再煮鹹菜。一個辦法是直接的炸了，炸透有焦香，再和鹹菜煮更接近家鄉味道。
說到想到就做到。收到鹹菜，立馬起鍋燒花生油，五成熱下小公魚，炸到金黃撈起來。一邊的姜切米，蔥切段，紅辣椒切小段，下鍋爆香，下炸魚，倒黃酒燜煮一會再下鹹菜，炒透關火裝盤。就著稠稠的白粥，就是想要的味道。
吃著仍有不甘，還不是完全的家鄉味道，一是買來的蘇南鹹菜，是熟制後的醃雪裡蕻，不是箭桿白，更不是原味鹹菜，味道不純正；二是江南帶湯的做法更適合下飯開胃，家鄉屬於江中，做這道菜不帶湯，冬天吃著沒有菜湯凍過癮；三是參加點海米是不是更好？那就下次再來，喜歡這道菜的敬請留意。
普濟
在海邊的人家一般都會做海鮮乾貨，可以長時間保存，可以送禮，還可以賣了換錢。鹹魚乾的做法很多，直接蒸著吃，或者炒辣椒等都十分的下飯。在廣東，鹹魚茄子煲是一道很受歡迎的下飯菜。我自己也很喜歡吃。
介紹下製作方法：
需要的食材：小鹹魚幹5只 茄子 2個 蠔油少許 蒜頭 蔥 辣椒
製作步驟：
1.小鹹魚用水泡一個小時以上，讓其鹹味減淡。
2.茄子切滾刀塊放水裡浸泡以免變色。
3.蒜頭 蔥 辣椒切末 備用。
4.茄子放蒸鍋蒸。然後小鹹魚切小塊。
5.熱鍋放油下蒜末、辣椒末和小鹹魚煎出香味。然後把蒸熟的茄子倒進去一起炒，加少許水和蠔油一起燜個2分鐘即可。
我介紹的這種做法是比較健康和簡單的方法。傳統的廣式鹹魚煲茄子是經過油炸，這樣做一個是茄子會吸收大量油分，吃太多油不是太好。
百香的廚房
蒸鹹魚幹:
主料：
鹹魚幹(2根)，蔥(3克)，白糖(2茶勺)，料酒(1茶勺)， 玉米油(2茶勺)，豆芽菜。姜(3克)，蒜(2瓣)，醋(1茶勺)，花椒粉(適量)。
1.鹹魚幹用水泡2小時，洗淨。剁成小塊，再次洗淨，放入水中煮5分鐘，去除鹹味。
2.將姜切絲，蔥切絲，蒜切片。
3.把豆芽菜放在盤上碼上魚塊。鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸20分鐘，關火取出。
4.把薑絲、蒜片、蔥絲擺到盤子裡。再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉。鍋中燒八成熟熱油淋在魚塊上即可。
凌零128
小鹹魚幹做法可以百變，我家最喜歡吃的是用蔥花幹焗，這樣做出來的魚乾香酥入味，越嚼越滋味，下酒餸飯都不錯。
清蒸，小鹹魚幹燜茄子，鹹魚煲豆腐，鹹魚蒸五花肉，鹹魚燴韭菜花等等，嘗試一下，非常美味哦！
食尚煮易
因為我常期生活在山東沿海城市，當地百姓特別愛吃醃魚(鮁魚，梭魚，海鱸，海鰻等)可能海魚和淡水乾魚不一樣吧，其做法很簡單，清水泡一泡，洗淨，切段，用油煎熟或放八角蔥姜放點水在鍋裡蒸熟。因海魚皮膠質厚多煎出的鹹魚特別鹹香有嚼頭，配粥配窩頭很好吃。另湖南的小鹹幹魚也很好吃，鍋中放油豆豉辣椒姜炒香放小鹹幹魚翻炒出鍋配米飯。(部分圖片來源網絡)
樂小樂的外婆
步驟 1
先將小鹹魚用涼水泡15分鐘。辣椒切塊，蔥切末，蒜切片備用。
步驟 2
小鹹魚撈出控幹水份，鍋放少許油，放小鹹魚煸炒。
步驟 3
待小鹹魚炒幹水份，再繼續炒幹後放入辣椒蔥蒜，最後放入少許糖醋，煸炒均勻即可出鍋。
幽香清遠yxqy
鹹魚有2大類，一類是實肉鹹魚，這類鹹魚通常和五花肉及生薑絲一起蒸是比較好吃的，當然有些喜歡吃香的吃貨，會直接拿去油炸，這樣確實比較香，但很上火；另外一類是梅香鹹魚，這種鹹魚經常用於魚香茄子煲，但我自己更喜歡的是清蒸，梅香鹹魚清洗乾淨後切塊和生薑絲及花生油攪拌一下，直接清蒸15分鐘，我認為世上不可多得的米飯殺手就此誕生！
品味家常
可以油炸，就是把魚乾直接用油炸酥即可食用
還可以做香辣，就是把幹同上炸酥，鍋入少許油加幹辣椒，蔥花，炒香在加魚乾，在加點香菜炒香即可
還可以清蒸：就是把魚乾放入盆中加蔥斷，薑片，少許食用油，花椒粒，少許糖，攪拌均勻，倒入容器放在蒸鍋上蒸熟即可
美食創作顧問
幾年前在柳州吃過一次鹹魚五花肉，後來自己在家也經常做。
材料很簡單，鹹魚幹切成小塊，五花肉整塊煮熟，用筷子能穿透就行，然後切成大約半公分厚的片。
把鹹魚乾和五花肉放在鍋裡炒出油，放幾片姜，喜歡吃辣的可以加點幹辣椒，然後加半勺醬油上色。
炒好後盛在碗裡，套上個塑料袋，上蒸鍋大火蒸十分鐘左右就可以了。
這個菜的精華是底下的湯汁，煮麵拌飯都不錯。
sapur111
鹹魚醃製食品，所以要用醋水浸泡清洗，去掉異味，然後在進行烹飪。可炒，可蒸，很好吃。
