小龍拍攝

廣東人過年必備的豬蹄，在廣州豬蹄被稱為豬手，廣州有一個詞語：“發財就手“，豬手就是寓意國家興盛，家庭興旺發達，財源滾滾。

豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。

| 紅燒豬蹄 |

by 康妮chen

用料

主料：豬蹄750克；南乳3塊；花生200克

輔料：姜3片；蒜5瓣；蔥粒少許；冰糖10克；黃酒15毫升；六月鮮紅燒醬油15毫升；食鹽適量

做法

1.將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻

2.花生提前浸泡

3.豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫

4.炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色

5.放入薑片和南乳爆香

6.倒入豬蹄，炒勻上色

7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻

8.加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中

✎烹飪技巧

1、食鹽要最後根據鹹淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。

2、調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。

3、燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。

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豬蹄最好吃的做法當然是滷豬蹄了。

1、將豬蹄切塊洗淨，燒開一鍋水，放入幾塊薑片，一段小蔥，兩勺料酒，將豬蹄放入，煮至斷生去，撈出後洗淨浮沫;

2、將豬蹄放到容器裡，大蒜，姜切末，再加入兩勺蠔油，一勺老抽，三勺生抽，鹽適量，抓勻醃製3小時以上；

3、將醃製好的豬蹄放到鍋裡，加入八角，花椒，桂皮等香料，想省事的朋友也可以直接買一包五香粉，就已經包含這些材料了。大火煮40分鐘轉小火煮60分鐘，軟糯香濃，肥而不膩的滷豬蹄就完成了，喜歡吃香菇的朋友也可以加入香菇去煮，豆泡和腐朽也是完美的搭配！配上一碗白米飯，簡直完美

一百塊吃遍廣州

豬蹄真的是千家有千家的做法，外面的豬蹄大都是滷豬蹄，大料的味道都挺重的。自己在家做無非就是紅燒燉湯了。我家經常做的是紅燒豬蹄，做法上有特別的小竅門，今天給大家介紹一下我的做法。

第一步，將豬蹄洗淨剁成塊，涼水下鍋，加黃酒，蔥姜焯水。焯水後洗淨備用，我這是兩個豬蹄。

第二步，準備調料和香料，十三香適量，花椒，蔥姜，我加了一塊白芷增加香味。辣椒根據個人口味。另外準備冰糖適量和耗油適量。黃酒和可樂是點晴之筆，黃酒燉煮肉類可以去腥增香，可樂可以代替糖色，增加豬蹄的色澤。不喜歡吃甜口的，冰糖可以去掉，只用可樂。

第三步，起鍋燒油，油少放，放蔥姜，香料爆香，放豬蹄翻炒一會，炒出油脂。

第四步，加入可樂，黃酒，可樂一小瓶即可，黃酒一瓶，加完可樂黃酒，加入耗油，如果覺得顏色淺了，可以適當加點紅燒醬油。再加入開水，直到湯汁沒過豬蹄即可。大火燒開，轉入砂鍋小火燉一個半小時，燉到一個小時的時候加鹽調味。

燉煮過程中要注意湯汁的多少，防止糊鍋，如果湯汁少了就加開水。燉至軟爛後，即可大火收汁出鍋享用。

成品如下，感謝大家的閱讀，歡迎關注本人頭條號，為你分享臨沂特色美食和趣事

沂蒙東哥

紅燒豬蹄，香辣豬蹄還有烤豬蹄，蒜泥豬蹄是我覺得最好吃的豬蹄做法！

今天就來彙總豬蹄的不同做法，希望每一位吃了豬蹄的人都能膠原蛋白爆棚！

做好吃的要點

豬蹄想要做好吃有幾個要點：

1，多用冷水浸泡，這樣能去除豬蹄本身的腥味，燉出來的豬蹄才香而不腥

2，燉煮的時間一定要足夠長，把豬蹄裡的膠質燉出來，這樣豬蹄才軟爛彈滑

3，下料一定要足，豬蹄大概是最好吃但是最難入味的部位了，所以下料不足不夠香

香辣豬蹄

最基礎也是最好吃的豬蹄做法。感覺愛吃豬蹄的人都會愛吃

材料：豬蹄3個，食用油，蔥薑蒜，幹辣椒10個，花椒適量，生抽50g，老抽10g，八角，茴香，丁香，香葉，桂皮，草果，豆蔻，冰糖，料酒，鹽

做法

1，豬蹄洗淨，清水浸泡8-10小時，中間換水數次

2，炒鍋加油，放入蔥薑蒜，和各種幹香料炒香

3，豬蹄焯水，趁熱加入到香料的炒鍋裡

4，加水，生抽老抽，冰糖燉煮2小時

5，出鍋前放入鹽調味，大火收汁

紅燒豬蹄

材料：

豬蹄2個（讓店員幫你切好塊），生抽60ml，老抽5ml，姜3大片，蒜4-5瓣，八角1個，香葉1片，陳皮2塊，花雕酒10ml，食用油適量，冰糖10g

1， 豬蹄泡冷水2小時，中間換水3-4次，冷水下入豬蹄，加入10ml高度白酒，開蓋煮沸煮沸的豬蹄，再小火煮10分鐘，撇去血沫，撈出放涼

2， 燉鍋燒熱，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化並變成棕紅，轉小火。下入放涼的豬蹄，小火翻炒到豬蹄上色

3， 加入姜蒜和大料，繼續翻炒出蒜香，轉大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合醬油加入香葉和陳皮，倒入熱水，水量沒過豬蹄

4， 大火燒開，轉小火，蓋好蓋子燉煮90分鐘，90分鐘後打開蓋子，轉中火收汁，湯汁濃郁粘稠，豬蹄紅亮後，關火即可食用

黃豆燉豬蹄

材料：

黃豆50g，豬蹄400g，蔥，蒜子，姜，冰糖，香葉，桂皮，香醋，鹽，白酒

步驟：

1.首先將黃豆放入清水中，浸泡八小時左右、蔥白切段、蒜子切開、薑切片、豬蹄砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，倒入豬蹄，加少量白酒，蓋上鍋蓋，焯出血水後，撈入涼水中洗淨。

3.鍋中放入油，加入冰糖，翻炒至融化後，將豬蹄倒入鍋中翻炒，接著加入薑片、蔥段、蒜子、香葉、桂皮，翻炒至香味溢出時，倒入，香醋，加入清水，倒入半瓶啤酒。

4.再將泡好的黃豆加入鍋中，加一勺鹽調味，蓋上鍋蓋，小火慢燉一個小時，然後再加少許鹽，拌均勻，夾出香葉、桂皮，就可以出鍋享用啦！

這些呢就是我喜歡吃的豬蹄啦！

如果你也有喜歡的味道，趕快告訴大家吧~

關注藍豬坊，愛上家的味道

藍豬坊

不同的吃家對這道菜有不同的選擇，酒鬼首選滷豬蹄，下酒倍爽；吃貨會選紅燒豬蹄，吃著過癮；老人一定挑選燉豬蹄，豆腐一樣吸溜就進去了口。所以很難確定哪種做法最好吃。本文介紹紅燒豬蹄的家常做法，看了就能自己做。

首先選購材料。肉市的豬蹄供應充足，品種很多，生熟都有。如果認識前蹄後蹄更好，不認識的就直接提出要前蹄，肉鋪老闆會幫你挑選到，只是貴些。然後請他給剁好，拿回來溫水洗乾淨就行了。家裡做用到調味料也簡單，白糖、蔥姜鹽甜酒、八角桂皮香葉。

其次烹飪。豬蹄塊焯水，炒鍋冷油中火炒糖，待到糖化、起沫完全即將消去時，倒進去豬蹄，大火翻炒，直至上色，再給蔥姜、八角桂皮，香葉甜酒鹽，加開水至剛淹住，燒開轉小火，加蓋兩小時。

最後成菜。紅燒豬蹄有兩個結果，帶湯和不帶湯。帶湯的就直接裝盆成菜；不帶湯的開蓋大火收汁，收完裝盤。火候上也有兩個結果，喜歡帶韌性口感的，小火燒一個小時就好了；喜歡軟爛口感的，就小火燒兩個小時。

普濟

我不知道大家聽說過這種說法沒有啊？估計我是一枚吃貨，所以關於吃的相關說法，我都是仔細研究瞭解，目的就是讓自己一飽口福，我是覓源良食，頭條號的一枚小小的美食作者，是嘴刁的吃貨哦，僅僅為了味蕾的意趣，這才覺得餘生可期，吃好吃的這活色生香的日子才會透著可愛。大家覺得了？

豬蹄最好吃的做法是什麼？

回到正題，豬蹄最好吃的做法，剛剛由此話題吊起了各位的興趣，一直在問大家聽說過這種說法沒有，大家聽說過“冬食豬蹄賽熊掌”的說法沒有？

冬季，前幾天剛剛立冬，對於我們吃貨來說，美好的季節又來臨了，冬季吃豬蹄即飽了口腹之慾，又能健身強體療疾，富含膠原蛋白，補鈣強筋又健骨，營養還美容。

我是湖北人，加上自己的偏愛，常吃的豬蹄就是這2種做法，來來去去：

一是：啤酒燜豬蹄，香糯而不膩，還帶著淡淡的啤酒的香味，異常開胃，而且做法非常簡單

二是：黃豆燜豬腳，這才是一道美食，味道一級棒，就是特別費米飯。

綜合比較我最愛的2種關於豬腳的做法，我現在回答樓主：

豬蹄最好吃的做法是：黃豆燜豬腳