美食小宋
扣肉是人們的最愛之一,每逢佳節餐桌上更是缺不了它,會做的人不少,能夠做出肥而不膩,入口即化的人寥寥無幾。
做為烹飪大師,這道扣肉菜做過太多次了,個人總結,好的扣肉應該表面豎插一雙筷子,筷子傾斜時像一把刀,能夠把肉切開,這樣才能入口即化,特別好吃。
下面分享一下,大家可以借鑑
扣肉,專業版(入口既化)
1.
肉方煮熟(水裡有蔥姜,料酒)
2.
肉方入七成熱油,炸至皮氣泡
3.
冰水浸泡30分鐘,肉皮起泡更明顯。
4.
切片,用調味料拌均勻。
5.
裝碗
6.
蒸3小時(有人會說時間太長,信不信由你)
⭐調味料:
老黃酒,老抽醬油,生抽醬油,冰糖
食材鑑定
好吃的扣肉肉質軟爛,肥而不膩,一口咬下,油水四溢,看著飽滿的肉塊,讓人垂涎欲滴,回味無窮。今天教大家如何製作扣肉。
製作扣肉所需食材
原料:五花肉、梅乾菜
配料:鹽,蔥。薑片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
製作步驟
1.鍋內加入清水燒開,將五花肉、薑片、桂皮、八角、料酒放入鍋內煮制30分鐘撈起。
2.將梅乾菜放入容器中,清水浸泡備用。
3.鍋內倒入少許油,將煮好的五花肉皮的一面放在鍋面上小火煎炸,炸制酥脆、金黃色即可。
4.將炸好皮的五花肉切片,厚度在一根筷子的厚度最佳。
5.拿一容器,把切好的五花肉片整齊的放入容器中,豬皮朝下襬好。把泡好的梅乾菜均勻的鋪在肉的上面。
6.另去一容器,將糖、生抽、老抽、鹽、豉油攪拌融合。
7.將調製好的醬汁澆撒在梅乾菜上,醃製20分鐘。
8.用錫紙鋪在容器中,讓入蒸鍋內大火蒸制1小時。
9.把蒸制好的扣肉拿出,用大平盤扣在容器上,翻轉過來,取走容器。
10.在扣肉上撒上少許蔥花即可,這道美味的扣肉就完成了。
小貼士
1.五花肉選用瘦一點的味道會更好一點。
2.在五花肉煮制好後,放入鍋內炸制,可以減少油脂,也能讓蒸制好的五花肉更好看。
3.鹽和醬油不用放太多,梅乾菜中含有一定的鹹味。
喜歡美食的朋友可以關注我,每天會介紹各式美食給大家。曉墨廚房
說到扣肉的話,可以說是我國一道非常有名的飯菜,像我們的老家,無論紅白喜事的時候,扣肉都是一道必上的菜,也都是最後作為壓軸菜,出現在飯桌上,像味道的話,也是參差不齊的,就看廚師的手藝怎麼樣,做得好的話,扣肉還是挺好吃的。
像我們常吃的扣肉,還是以梅菜扣肉為主,配方,南方人們獨有的梅菜和扣肉坐在一起,吃起來的話,味道不會那麼膩,味道也會好吃一些,吃扣肉的話,配上一些冰糖的話,也是能夠起到油膩的作用,吃起來的話,味道會更好吃一些。
像我們就是用蔥薑蒜等調料,把肉先炒一遍,然後再用梅菜和肉片放到碗裡,用地鍋蒸熟即可,用的時候往裡面放上味精,鹽,老抽,姜容等,不過像扣肉的話,感覺還是沒有粉蒸肉好吃,像自己老家的話,就會經常做粉蒸肉吃,味道也是不那麼膩。
商丘身邊事兒
扣肉是過年家家都吃的一道菜。肉爛味香,肥而不膩、略帶有甜味。
- 選肥瘦相間層層多的帶皮五花肉,鍋中加清水放入五花肉,煮開後撇去血沫。倒入料酒,放蔥節、花椒粒、姜,煮成斷生撈出。
- 將煮的斷生肉撈出趁熱給豬皮上抹上老抽醬油。
- 鍋中加入油。油溫六成熱時,將五花肉肉皮朝下放入鍋內,炸好後撈出。
- 將五花肉切片,皮朝下整齊的擺在碗中,放入蔥節,草果,八角、桂皮、幹辣椒、香葉,冷水上鍋冒氣後蒸一個小時。
- 蒸熟後倒出一部分油汁,取一盤子蓋在碗上,迅速翻轉將扣肉扣在盤中。
- 我們甘肅人喜歡吃的是糟肉,做法和上面一樣,只不過是肉片中拌入了腐乳和腐乳汁。
- 扣肉可以涼冷後從碗中倒出,裝在保鮮袋凍在冰箱慢慢吃。
清清家美食
五花肉切長條片,大蒜、蔥白切末,生薑切片
熱鍋、倒油,蔥白、薑片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至變色
倒入大半碗的老酒,不淹沒肉,大火燉3到五分鐘。
加入美味鮮醬油、老抽和冰糖,繼續燉兩分鐘。準備好砂鍋,砂鍋里加入少量開水,中火預熱砂鍋。
把鍋裡的全部倒入砂鍋內,放上泡好的梅乾菜,倒入白開水,中小火燉一個多小時,中途如果看到水低於肉了,要加適量開水和少量的油再繼續燉。
燉一個小時後,加入小蔥,燉兩分鐘關火
盛出,撒上蔥花
易博視天下
扣肉是中餐中的傳統名菜,全國各地都有。北方常用芥菜與扣肉一起蒸,成菜鹹鮮入味,肥而不膩、軟糯濃香,芥菜吸收了豬肉的油脂,變得油潤爽脆,配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉獨特的鮮香滋味,回味悠長。今天,亦奇廚房和大家分享一下正宗扣肉的製作方法,希望大家能夠了解並學會這道傳統名菜的做法,給家人的飯桌上添一道好吃的菜餚。
原料:豬五花肉、芥菜;
調料:八角、蔥、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油;
操作步驟:
1、豬五花肉刮洗乾淨,在沸水鍋中煮制八成熟撈出,趁熱在豬皮上用蜂蜜塗抹一層,晾乾後備用。芥菜清洗乾淨,用刀切成4釐米左右的段備用。
2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至八成熱,豬肉塊豬皮向下放入炸制,炸制金黃色撈出,放入沸水中浸泡至軟。
3、把豬皮朝下放在砧板上,從中間豎切一刀,再橫著每隔1.5釐米切一刀,都切到肉片處為止。把豬肉皮朝下襬入大碗中,一片一片的排列整齊,中間放入芥菜壓實。
4、放入薑片、蔥段、蒜、料酒,上蒸籠用中火蒸制肉質軟爛。
5、食用時取出,剪去薑片、蔥段、蒜頭不用,將豬肉扣入盤中即成。
製作關鍵:
a.豬肉要切成大小均勻的片,後面擺盤才能好看;
b.蒸制時一定要將肉蒸制酥爛,入口才能即化。
亦奇廚房
大家好,這裡是美食巴巴,每天專注美食原創回答。
扣肉,小時候喜歡最喜歡吃的一道菜,每次只有在酒席上才能吃到,那時候可是吃的一點不剩。那正宗扣肉怎麼做?接下來一一給大家介紹。
1.購買新鮮的五花肉,切成大塊,用大鍋煮熟。
2.油炸,小鍋油加蜂蜜,將大塊的五花肉一塊塊進行油炸,切記是炸豬皮那一面。
3.裝小盆冷水放在鍋旁,炸好後從鍋中取出立刻放入水盆中。為什麼放入水盆中?是為了做好的扣肉豬皮能夠起紋路。有些人制作時沒有做這步,所以做出的扣肉沒有美觀。
4.取一個碗裝一塊扣肉,豬皮朝下,再放點幹酸菜、辣椒粉、味精、鹽,再放入鍋中蒸15分鐘左右,取出。有些地方會選擇切成片,有的地方是一整塊製作。
5.準備一個碟子,蓋在扣肉碗,再做一個180度的動作,將扣肉扣在了碟子中,這是扣肉就做成了。
更多美食製作請關注美食巴巴,有不懂的歡迎提問。
平江記
友人來訪,帶來了五花肉一塊(本地習俗,探親訪友必帶豬肉一塊),遂敬菸倒茶,天南地北神聊,忽問,全國各地都有扣肉,製法各異,口味差距極大,那種最正宗?答主推薦廣式為正宗,可以現場製作一番,友人說請。
馬上入廚,大火燒鍋,注入清水,放入五花煮至七分熟,何謂七分,取筷子插皮,能輕易插入即是,友人試後,點頭稱是。撈出,趁熱在皮抹上食鹽,三條牙籤合一,在皮上紮上無數個小孔(這樣操作,炸時皮會起花,方便入味且皮更爽脆)。
燒熱油,至油溫七成熱,手拿鍋蓋權當盾牌,放入五花肉(帶皮一面朝下),立刻蓋上,這時,油溢出,同時會聽到驚天動地的響聲,友人遠遠躲避。一陣,動靜全無,開蓋觀察,己呈深紅色,取出,投入冷水浸泡。順便把荔甫芋頭炸透待用。
查看家中調味品,酸梅(醃製),南乳,鹽糖,姜蔥料酒,生抽米醋均有。遂調成大甜,大酸,大咸之混合味,加入姜蔥酒,己成醃汁。
肉己泡開,切二指寬,裝入大盆,加入芋頭,倒入醃汁醃製二十分鐘裝碗。皮朝碗底,按一葷一素排列,加入餘汁,上籠蒸。
詢問友人口味,喜軟爛,蒸足一小時出取出,放至桌邊,一手拿碟蓋上,然後十指緊扣,猛然一翻,電光火石間完成,扣肉的由來,指的就是從碗翻轉至碟這一動作。
早風79798小廚
不要怕費事費火
五花肉冷水下鍋,加香葉,八角,蔥段,料酒。煮30分鐘,15分鐘的時候記得翻面。
- 再準備梅乾菜,加適量清水浸泡5分鐘。
煮好的肉去骨,均勻抹上老抽。
紮上小孔,皮朝下,浸泡十分鐘。晾乾老抽。
調料汁:兩勺啤酒,兩勺生抽,一勺老抽,,一勺白胡椒粉,適量糖。攪拌均勻備用。
豬皮朝下入油鍋。小火煎三分鐘。
豬肉切片,抹上料汁。碼在碗裡。
鍋裡留底油,爆香薑絲,倒入梅乾菜。倒入刷五花肉的醬汁。翻炒均勻。
梅乾菜鋪在五花肉上。上鍋蒸九十分享。
蒸好的五花肉,倒出多餘湯汁。
油熱好,放入適量水澱粉,熬製粘稠。梅菜五花肉倒扣在盤子裡。
淋上熬好的澱粉水。就可以啦。扣肉做好啦。
大風起兮偶飛揚
這裡是不羈食堂,給您專業解答。
扣肉是一道非常好吃的家常菜,煮熟的五花肉搭配梅乾菜或者碎芽菜蒸制而成,再配以荷葉餅食用,配菜鮮美,五花肉爛而不膩,老少皆宜,超級下飯,今天給大家介紹芽菜扣肉的做法,
芽菜扣肉
做法
1. 五花肉加大蔥段、薑片、八角、料酒煮熟後,用牙籤在肉皮上均勻的紮上眼,然後用刀颳去冒出的油脂,
2. 將老抽均勻的塗抹在肉皮上, 上色
3. 下入油鍋炸制金黃色,呈虎皮狀,炸時注意,肉皮會稍微崩,避免燙傷,
4. 炸好的肉稍涼後,切3-4毫米的片,
5. 切好的肉入盆,加蠔油5克,生抽10克,醪糟20克,十三香3克,南乳汁50克,糖10克,味精5克,胡椒粉5克,老抽20克,
6. 攪拌均勻後醃製15分鐘,
7. 將肉碼在碗中,底下碼兩片,上邊再碼10片,
8. 將炒好的芽菜鋪在肉上,上面放大料一瓣,一片姜,一片蔥段,
芽菜炒制:芽菜洗淨後下入鍋中幹炒幾分鐘,然後加油少許,下薑末、麻椒粒、醬油再翻炒均勻,
9. 封兩層保鮮膜,
10. 入蒸鍋蒸制一個小時,
11. 蒸好後扣在碗中,周圍擺上蒸好的荷葉餅即可。
荷葉餅超市或者市場有賣現成的,蒸3分鐘即可。
喜歡的點個關注吧,每天更新美食教程。