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如今的白酒市場魚龍混雜，真假信息參半，廠家都號稱自己的酒是純糧食酒，導致消費者購買時真假難辨，一不小心便掉入不法分子的陷阱。那麼純糧酒的標誌是什麼，該如何鑑別呢？
首先，依據包裝上的國家執行標準可以判斷是否為純糧酒。雖然在真正的實踐中未必常用或者管用，但是從理論上來講，執行標準的確是區別糧食白酒的標誌。
固態法白酒即純糧食酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。簡單來說就是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒，其中GB/T26760為醬香酒，GB/T10781.1為濃香型白酒，GB/T10781.2為清香型白酒。
固液法白酒，即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒，固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒，其執行標準為GB/T20822。
液態法白酒，即食用酒精和香精勾兌的酒。液態法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為單薄；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒調配而成。其執行標準為GB/T20821。
其次，單純的從價格上難以有效的鑑別是否為純糧酒。白酒的定價一直是由廠家完全掌控，售價的制定也沒有統一的標準，有的白酒價格很高不一定純糧酒，而有的價格很低卻是純糧酒。
是否是純糧食酒並不是可以簡單用價格來區分和衡量的，低價買的酒不一定是純糧食酒，高價買的酒也不一定是純糧食酒，只不過概率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的概率大些，高價買的酒是純糧食酒的概率更大一些。
不過有一點可以肯定的是，價格過低的白酒肯定不是純糧食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液態法白酒，也就是普遍認知中的“酒精勾兌酒”。
另外，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出教明顯的差異，故白酒的感官指標是衡量質量的重要指標。
優質的糧食酒為無色（醬香型、芝麻香型呈微黃色）、澄清、透明的液體，無渾濁沉澱及懸浮物，而非糧食酒往往透明度較差，部分有渾濁、沉澱或懸浮物質。二者在呈香上也有差異，酒精酒的香味一般較衝、刺激性較強，而純糧酒則醇和、協調；且前者空杯時較嗆，約10分鐘後便無香味或者香味甚少，後者卻能聞出糧香味、窖香味、糟香味等，留香持久。
而人們常說的依靠酒花來鑑別是否為純糧酒是不準確的，酒花只與度數有關。手搓法倒是可以簡單鑑別一下，將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食的糊味和香味，即是糧食酒，而用酒精酒或者勾兌時糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
（文章由夏雨整理，夏雨系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
糧食白酒的標誌見附圖。
這個問題還真被忽視了。其實國家早在2005年就發佈並推廣使用純糧固態發酵白酒標誌。釀酒企業生產優質、高檔白酒符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》，就可以按照《純糧固態發酵白酒標誌使用管理要求》，由國家機構認證後申請使用這個標誌。有一些酒的包裝上是印有這種標誌的，只是有的人沒注意或不認識它罷了。比如我知道的董酒、衡水老白乾、劍南春、汾酒等一些酒的包裝上就有這個標誌。
不過需要說明的是，沒有這個標誌的，不一定不是糧食酒。使用這一標識是需要認證費用的，有些廠家出於對自己產品的信心，省略了這一標識以節約費用。再說國家也沒有強制使用。有這個標誌的，一定是純糧食酒。如果不是，那就屬於欺詐行為了。有這個標誌的，也不一定是最好的優質酒。
民酒說
不要太糾結什麼糧食酒。。糧食酒是個偽概念。。酒精勾兌的也算糧食酒，因為食用酒精也是玉米，或番薯製成的。算不算糧食酒，現在白酒從業者一般看執行標準，gb10781來判斷，是不是固態法發酵。，其實多半也是上墳燒報紙糊弄鬼。本人建議喝酒碰上一款白酒，喝個半斤以上，不頭疼，不難受，對你來說就是好酒。別說什麼糧食酒對身體傷害少，該死都得死。。喝了不難受對你來說就是好酒。。其他都是扯。
賣酒為餬口
從國家標準層面來說，糧食酒沒有標誌。
曾經，中國食品工業協會有純糧固態發酵標誌。但是，只是作為申報認證類標誌，不能作為技術標準類標誌。
如何鑑別糧食酒，從技術標準來說，只有貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心，提出過《蒸餾酒結構識別技術標準》，可以從技術層面識別是否是糧食酒。其他如感官品評，以及加水是否渾濁、用火燒、拉酒線等等都是好玩而沒有科學常識的……
貴州醬酒研究
最簡單的方法就往酒里加一點點水，如果酒變渾了就是糧食酒，如果還是清的就是酒精加水勾兌的!
經商道
除了廠家所謂標誌純糧釀造外，關鍵還是自己喝後感覺。純糧酒首先不上頭口不幹。
醉美老酒香
用火測試燃燒度，度數
