火鍋底料中的紅油,是用什麼油製成的?

李愛琴營養師


食用油分為植物油和動物油兩種,一般情況下植物油保持液體狀態,被稱為油;動物油保持固體狀態,被稱為脂。火鍋底料往往都是紅紅一大塊,放在鍋裡慢慢熔化,很明顯是動物油。

一般來說,火鍋底料用的主要是牛油。用牛油的原因是牛油本身味道香濃,且比較粘稠,涮肉和涮菜的時候容易粘在食物上,提升食物的口感和口味。除了牛油,商家也可能會在底料中加入豬油、雞油等,可以起到降低成本的作用。除了動物油,其中也含有少量的植物油,例如菜油、色拉油等,不過與動物油相比,植物油的含量很低。

牛油底料的火鍋雖然好吃,但牛油中飽和脂肪酸含量過高,食用過多會增加血脂含量,並不健康。牛油中飽和脂肪酸含量約為54%,不飽和脂肪酸含量約為46%,專家建議每日攝入的飽和脂肪酸不超過10g,意味著食用牛油超過20g時,就會超出推薦量,增加高血脂的風險。

為了您的健康,建議在吃完火鍋後,喝一杯亞麻籽拌酸奶。

亞麻籽油富含50%的不飽和脂肪酸Ω-3,血管就像是水管,脂類就像是水流中的雜質,Ω-3就是清潔劑。血管中的雜質多了,血脂就會升高,Ω-3一方面可以抑制膽固醇的合成,減少雜質的來源,另一方面可以清理血管中堆積的雜質,從而降低血脂含量。


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一般是菜籽油和牛油、豬油。植物油和動物油脂的一定比例熬的


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植物油放入鍋里加熱,油熱後放入蔥花,薑末炒一下,然後加入大紅袍底料適量,炒出香味就可以了,出鍋。


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火鍋底料的紅油是用幹辣椒麵加餈粑辣椒一起熬製而成的!這裡面還加有菜籽油,牛油,香油!


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重慶的火鍋底料中的油一般都是用牛油做的,牛油依附性好,讓菜品上飽蘸滋味


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牛油加菜籽油,郫縣豆瓣醬和姜,蔥,蒜,桂皮,八角,香葉,香茅草,茴香,羅漢果,等等幾十種香料熬成的,


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郫縣豆瓣和牛油 燈樓椒 河南子彈頭辣椒 上好的花椒麻椒


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1、郫縣豆瓣(火鍋老豆瓣)

2、滋粑辣椒


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老火鍋的紅油一般是用牛油和羊油用高溫罐提煉熬製而成的


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